甲魚的抗癌保健與食用方法

內(nèi)容概要

甲魚，學(xué)名鱉，又稱團(tuán)魚和水魚，是我國傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品。我國食用甲魚的歷史可謂源遠(yuǎn)流長，考古學(xué)家對(duì)浙江余姚河姆渡出土的鱉甲、鱉頭和余姚田螺山出土的燒鍋及鍋邊的鱉甲考古學(xué)推算，我國人類食甲魚的歷史可追溯到6000多年前。    甲魚的功效很多，據(jù)《本草綱目》記載：鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等?。击M甲主治骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動(dòng)、肝脾腫大、肝硬化等病癥；鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱，兌酒可治婦女血癆；鱉卵能治久瀉久??；鱉膽汁有治痔瘺等功效；鱉頭干制入藥稱“鱉首”，可治脫肛、漏瘡等?，F(xiàn)代科學(xué)的各種檢測(cè)和研究表明，甲魚不但含有各種人體必需的營養(yǎng)成分與豐富的抗衰老及提高免疫功能的保健因子，還有較好的抗癌作用。    本書共分四章，分別介紹了甲魚的營養(yǎng)與抗癌保健功效、配伍甲魚抗癌保健的蔬菜、水果與中草藥、甲魚的選購儲(chǔ)藏與宰殺、甲魚的抗癌保健與食療制作方法。 本書適合廣大普通讀者尤其是對(duì)食療感興趣者閱讀使用。

作者簡(jiǎn)介

趙春光，水產(chǎn)高級(jí)工程師，浙江杭州龜鱉研究所所長。
    兼任全國健康養(yǎng)鱉協(xié)作聞專家委員，杭州市養(yǎng)鱉協(xié)會(huì)技術(shù)專家，中文核心期刊《科學(xué)養(yǎng)魚》雜志編委。
    《人工快速培育中華鱉親鱉技術(shù)研究》等三項(xiàng)研究成果，分別獲省局市級(jí)科技進(jìn)步一、二、三等獎(jiǎng)。在省級(jí)以上刊物發(fā)

書籍目錄

前言第一章  甲魚的營養(yǎng)與抗癌保健功效  第一節(jié)  甲魚的主要營養(yǎng)成分與功效    一、甲魚肌肉蛋白質(zhì)中的氨基酸    二、甲魚肌肉中的脂肪與脂肪酸    三、甲魚肌肉背甲中的礦物質(zhì)    四、甲魚肌肉中的微量元素  第二節(jié)  甲魚抗癌防癌和保健的    有關(guān)研究與應(yīng)用進(jìn)展    一、甲魚抗癌防癌和保健的有關(guān)研究與應(yīng)用進(jìn)展    二、甲魚防治疾病的有關(guān)研究與應(yīng)用進(jìn)展    三、甲魚保健的有關(guān)研究與應(yīng)用進(jìn)展    四、甲魚保健飲食的歷史文化第二章  配伍甲魚抗癌保健的蔬菜、水果與中草藥  第一節(jié)  配伍甲魚食療的抗癌蔬菜    一、香菇    二、蘆筍    三、胡蘿卜    四、番茄    五、魔芋    六、莼菜    七、南瓜    八、苦瓜    九、甘薯    十、核桃    十一、扁豆    十二、大蒜  第二節(jié)  配伍甲魚食療的抗癌水果    一、獼猴桃    二、山楂    三、荸薺    四、木瓜    五、菱角    六、青果    七、龍眼    八、無花果    九、草莓    十、橘子  第三節(jié)  配伍甲魚食療的抗癌中草藥    一、壁虎    二、白花蛇舌草    三、山豆根    四、石上柏    五、茶葉    六、白芨    七、柘木    八、大棗    九、羅漢果    十、烏梅第三章  甲魚的選購儲(chǔ)藏與宰殺  第一節(jié)  甲魚的選購    一、市場(chǎng)上有哪些甲魚    二、甲魚有哪些種類    三、為什么養(yǎng)殖的甲魚比野生的還好    四、甲魚是雌的好還是雄的好    五、哪些人吃甲魚應(yīng)適量    六、甲魚小常識(shí)介紹    七、挑選甲魚的方法  第二節(jié)  甲魚的儲(chǔ)藏與宰殺方法    一、甲魚的暫養(yǎng)與儲(chǔ)藏    二、甲魚的宰殺方法第四章  甲魚的抗癌保健與食療制作方法  第一節(jié)  甲魚防癌與癌癥病人的食療與制作方法    一、防治肝癌和肝癌病人的食療配方與制作方法    二、防治胃腸癌和胃腸癌病人的食療配方與制作方法    三、防治乳腺癌和乳腺癌病人的食療配方與制作方法    四、防治肺癌和肺癌病人的食療配方與制作方法    五、防治腎癌和腎癌病人的食療配方與制作方法    六、防治子宮癌和子宮癌病人的食療配方與制作方法  第二節(jié)  甲魚的保健食療與制作方法    一、補(bǔ)養(yǎng)肝腎的食療配方與制作方法    二、強(qiáng)身保健的食療配方與制作方法    三、補(bǔ)血養(yǎng)血的食療配方與制作方法    四、通絡(luò)化淤的食療配方與制作方法    五、清熱補(bǔ)陰的食療配方與制作方法    六、癌癥病人的保健康復(fù)食療配方與制作方法    七、保健長壽的食療配方與制作方法參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 甲魚的營養(yǎng)與抗癌保健功效第一節(jié) 甲魚的主要營養(yǎng)成分與功效二、甲魚肌肉中的脂肪與脂肪酸甲魚肌肉中的脂肪含量，無論在哪個(gè)生長階段都不高，最高占鮮重的l.29％。而據(jù)有關(guān)研究表明，在一定范圍內(nèi)，肌肉脂肪的含量與肉品的風(fēng)味呈正相關(guān)，即風(fēng)味隨肌肉脂肪的含量的增加而持續(xù)改善。如此看來，甲魚的鮮美味道似乎與其肌肉脂肪含量低有矛盾。究其原因，可能與甲魚的一個(gè)特殊構(gòu)造有關(guān)：從稚鱉到成鱉，其四肢根部有成塊狀的黃色脂肪塊，這些脂肪塊的脂肪含量很高，大約在85％，如將脂肪塊中所含脂肪量計(jì)人，甲魚體內(nèi)的脂肪平均含量在3.85％以上。如將內(nèi)臟所含脂肪計(jì)人，或從體重中扣除內(nèi)臟只計(jì)可食部分的話，脂肪的平均含量會(huì)更大一些。因此，甲魚肌肉雖然脂肪含量低，但仍不失為美味佳肴。而且，由于心血管疾病等的產(chǎn)生與膳食中的脂肪高有很大的關(guān)系，現(xiàn)在一般都是提倡食用高蛋白、低脂肪的食物。從分析結(jié)果上看，甲魚肌肉的營養(yǎng)組成具有這個(gè)特點(diǎn)，所以甲魚是非常理想的營養(yǎng)品。甲魚肌肉中不飽和脂肪酸（切詛）所占比例很高，均值達(dá)75.43％，其中高度不飽和脂肪酸占脂肪總量的32.39％，比牛肉高6.54倍，比豬肉高2.85倍，比帶魚高出2.38倍。C 20：5，即EPA最高含量出現(xiàn)在1齡甲魚肌肉中；C 22：6，即DHA則出現(xiàn)在2齡甲魚肌肉中。最高含量分別達(dá)7.789％、9.414％，平均含量也達(dá)6.97％、8.303％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食品。

編輯推薦

《甲魚的抗癌保健與食用方法》由中國農(nóng)業(yè)出版社出版。

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