茶葉加工工

前言

中共中央、國務院《關于進一步加強人才工作的決定》指出，要加強高技能人才和農(nóng)村實用人才隊伍建設。農(nóng)業(yè)技能型實用人才是實施人才興農(nóng)戰(zhàn)略的重要力量，在推廣農(nóng)業(yè)技術、引導農(nóng)業(yè)結構調(diào)整、帶領農(nóng)村勞動力外出務工、帶動農(nóng)民增收致富、活躍農(nóng)村市場、解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題等方面都發(fā)揮著十分重要的作用。實踐證明，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)產(chǎn)品競爭力增強的目標，關鍵在于提高農(nóng)業(yè)勞動者的素質(zhì)和技能。在農(nóng)業(yè)行業(yè)推行職業(yè)資格證書制度，廣泛開展職業(yè)技能培訓和鑒定，無疑是提高農(nóng)業(yè)勞動者素質(zhì)和技能水平，增強就業(yè)能力的一項根本性措施。為更好地適應農(nóng)業(yè)職業(yè)技能鑒定工作的需要，提高培訓質(zhì)量，農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓教材編審委員會按照勞動和社會保障部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的農(nóng)業(yè)國家職業(yè)標準的規(guī)范要求，組織全國種植業(yè)、農(nóng)墾、農(nóng)機、漁業(yè)、畜牧、獸醫(yī)、飼料工業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和農(nóng)村能源等領域的百余名專家、教學人員和具有豐富實踐經(jīng)驗的技術人員，共同編寫了這套全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓教材。這套教材針對農(nóng)業(yè)各職業(yè)（工種）的特點，突出了適用性、實效性和規(guī)范性，注重總結農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中的經(jīng)驗，較好地反映了各職業(yè)（工種）的技術特征、現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和地域差異，實現(xiàn)了知識與技能的有機結合。并按照從業(yè)人員不同職業(yè)等級的要求，簡明扼要、有針對性地介紹了所需知識，詳細、具體、清晰地描述了技能要領和步驟，明確細化了重點、難點和關鍵內(nèi)容，達到了既能使學員掌握報考職業(yè)等級的基礎知識、技能，又能觸類旁通，擴展知識面、提高技能水平的目的。農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓教材，既適用于各鑒定機構組織培訓和申報農(nóng)業(yè)職業(yè)技能鑒定的人員使用，又可作為農(nóng)業(yè)從業(yè)人員上崗培訓、轉(zhuǎn)崗培訓和農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓的基本教材，對各類農(nóng)業(yè)職業(yè)學校師生、相關行業(yè)技術人員也有較強的參考價值。我相信，這套教材的出版，對于推動全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓和鑒定工作的開展，規(guī)范和提高培訓鑒定質(zhì)量，將起到積極的作用。

內(nèi)容概要

《茶葉加工工》在相關職業(yè)的規(guī)范下，以提高職業(yè)技能、發(fā)展加工行業(yè)為導向，集初、中、高級茶葉加工相關知識于一體，對茶葉加工工行業(yè)進行了科學的總結與規(guī)范。
《茶葉加工工》由農(nóng)業(yè)部人事勞動司、農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓教材編審委員會委托并組織編寫，可供從事茶葉生產(chǎn)加工的人員職業(yè)技能鑒定培訓使用。
書中涉及茶樹、鮮葉的相關知識，中國六大茶類的相關加工技藝，茶葉安全、貯藏、精加工、深加工等方面的內(nèi)容，可作為茶葉加工人員的參考書。

書籍目錄

序言
前言
    第一部分基礎知識
緒論
第一章 茶葉加工概況
第二章 茶葉命名與分類
第三章 鮮葉是茶葉加工的基礎
第四章 茶葉質(zhì)量安全
第五章 茶葉加工工職業(yè)道德
    第二部分 初級工技能要求
第六章 綠茶加工
第七章 紅茶加工
第八章 黑茶加工
第九章 黃茶
第十章 青茶(烏龍茶)加工
第十一章 白茶加工
    第三部分 中級工技能要求
第十二章 綠茶加工
第十三章 紅茶加工
第十四章 黑茶加工
第十五章 黃茶加工
第十六章 青茶(烏龍茶)加工
第十七章 白茶加工
    第四部分 高級工技能要求
第十八章 綠茶加工
第十九章 紅茶加工
第二十章 黑茶加工
第二十一章 黃茶加工
第二十二章 青茶(烏龍茶)加工
第二十三章 白茶加工
第二十四章 特種茶加工
第二十五章 茶葉貯藏與保管
    第五部分 技師和高級技師技能要求
第二十六章 綠茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎
第二十七章 紅茶加工原理
第二十八章 黑茶加工原理
第二十九章 黃茶加工原理
第三十章 青茶(烏龍茶)加工原理
第三十一章 白茶品質(zhì)形成原理與加工技術
第三十二章 茶葉精加工
第三十三章 茶葉深加工
附錄
主要參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：二、茶葉有促進社會和諧的社會功能茶具有悠久的歷史，在其發(fā)展過程中，逐漸形成了“廉、美、和、敬”、“理、敬、清、融”及“以‘大樸’為核心”的茶文化精神，這些精神指引著茶文化的發(fā)展與傳播。因此，茶葉被賦予了發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結、表現(xiàn)社會進步、發(fā)展經(jīng)濟貿(mào)易等和諧社會的功能。1.傳承文明傳統(tǒng)美德，是經(jīng)過幾千年積淀下來的，被歷代人們所推崇的美好道德，是民族精神和社會風尚的具體表現(xiàn)。中國茶葉所帶來的茶文化精神，具備有社會進取的積極特征，是幾千年來沉積下來的結晶。茶是中國的驕傲。以茶育人，學習茶科學，弘揚優(yōu)秀地傳統(tǒng)文化，寓教于樂，在良好的氛圍中，培養(yǎng)祖國新一代的愛國主義教育。同時在敬茶中，可以展現(xiàn)對老人、長輩的尊敬，對父母的孝順，對同學的友誼。2.陶冶情操當今社會，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節(jié)奏加快，競爭激烈，這些會導致人壓力增大，情緒煩躁。而茶文化是雅靜、健康的文化，它能使人們緊繃的心靈之弦得以松弛，繼而達到陶冶情操的目的。3.協(xié)調(diào)人際關系  以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一。今天的市場經(jīng)濟環(huán)境條件下，競爭日益激烈，優(yōu)勝劣汰的社會現(xiàn)象使人與人之間多講利益、效益。相較之下，人情較為冷漠，人際關系趨于淡漠。茶樓、茶藝館的設立，為朋友相聚、互通信息、交流感情、增進了解、溝通友誼提供了場所，因此，以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一。4.促進社會和諧以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠處世，以禮待人的處世原則。這對人們建立和睦、尊重、互相關心的人際關系提供了思想保障。因此，茶具有促進社會和諧的功能。5.豐富文化生活茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會、市場競爭下，緊張的工作、應酬，復雜的人際關系以及各類依附在人們身上的壓力，都可以通過參與茶文化活動，使精神和身心得以放松。茶文化是一門積極且有意義的學科。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品鑒名茶、欣賞茶具、食用茶點、觀看茶藝，這些活動不僅提高了人們的生活質(zhì)量，也豐富了人們的文化生活。

編輯推薦

《茶葉加工工》：全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓教材。

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