無公害豬安全生產(chǎn)手冊

內(nèi)容概要

　　無公害養(yǎng)豬生產(chǎn)應(yīng)包括三方面的內(nèi)容：一是能夠生產(chǎn)出對人體健康無害的豬肉；二是養(yǎng)殖過程中應(yīng)監(jiān)測、防疫豬的重大疫病，嚴格控制人畜共患病，防止這些疾病威脅人類健康。三是要避免污染環(huán)境，加強消毒和糞尿的無害化處理?？梢娚a(chǎn)無公害豬肉是一個系統(tǒng)工程，要對飼養(yǎng)環(huán)境、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)豬生產(chǎn)、生豬宰前衛(wèi)生檢驗、定點屠宰、宰后衛(wèi)生檢驗、豬肉加工、流通、銷售的全過程進行監(jiān)控，每個環(huán)節(jié)均應(yīng)制定嚴格的標準，全過程均要進行準確、全面的記錄，從而形成一整套檔案，這樣，無論哪個環(huán)節(jié)出了問題，都能夠及時采取措施解決。

書籍目錄

第一章 概述一、無公害養(yǎng)豬概況（一）無公害養(yǎng)豬的含義（二）無公害養(yǎng)豬體系建立的必要性二、無公害養(yǎng)豬現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（一）國際方面（二）國內(nèi)方面三、豬肉產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的原因分析（一）飼料方面（二）疾病方面（三）其他方面四、無公害養(yǎng)殖體系的建立和質(zhì)量關(guān)鍵控制點（一）無公害安全生產(chǎn)體系的建立（二）豬肉生產(chǎn)過程中危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）第二章 無公害養(yǎng)豬生產(chǎn)的豬場建設(shè)一、無公害養(yǎng)豬生產(chǎn)對場址選擇的要求（一）地形地勢（二）水質(zhì)水源（三）土壤特性（四）周圍環(huán)境（五）其他一些條件二、無公害養(yǎng)豬生產(chǎn)對場地規(guī)劃和布局的要求（一）場地規(guī)劃（二）建筑物布局三、無公害養(yǎng)豬生產(chǎn)對豬舍建筑設(shè)計的要求（一）豬舍的形式、基本結(jié)構(gòu)和類型（二）豬舍的環(huán)境控制四、養(yǎng)豬設(shè)備（一）豬欄（二）漏縫地板（三）飲水設(shè)備（四）飼料供給和飼喂設(shè)備（五）清潔消毒設(shè)備（六）妊娠診斷器（七）糞便清理設(shè)備（八）尸體處理設(shè)備（九）豬場的其他設(shè)備第三章 豬的品種一、中國地方豬種（一）華北型（二）華南型（三）華中型（四）江海型（五）西南型（六）高原型二、培育品種（一）哈爾濱白豬（二）新金豬（三）東北花豬（四）新淮豬（五）上海白豬（六）北京黑豬（七）伊犁白豬……第四章 無侵害飼料生產(chǎn)第五章 無公害養(yǎng)豬的飼養(yǎng)管理第六章 無公害養(yǎng)豬生產(chǎn)的防疫工作第七章 無公害養(yǎng)豬的儲運管理主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　4.飼料的生物性污染　飼料的生物性污染包括微生物及其代謝產(chǎn)物的污染、寄生蟲及飼料昆蟲的污染等。從飼料衛(wèi)生與食品衛(wèi)生的角度考慮，當前特別應(yīng)注意的是微生物及其代謝產(chǎn)物的污染。　?。?）病原微生物對飼料的污染問題日趨嚴重病原微生物污染飼料并隨后污染畜產(chǎn)品，這是人畜共患傳染病傳播的重要途徑。近年歐洲暴發(fā)的震驚世界的瘋牛病事件就是明顯的例證?！　’偱２。磁：＞d狀腦病，簡稱BSE）是發(fā)生于牛的一種慢性傳染性中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病，它也會感染人。目前已證實，人的新型克一雅氏病與瘋牛病的發(fā)生有著密切的關(guān)系。瘋牛病的主要傳播途徑是飼喂帶有瘋牛病和綿羊癢病病原的肉骨粉等動物性蛋白質(zhì)飼料。瘋牛病事件給歐洲經(jīng)濟和政治造成了巨大的損失，也引起了全世界廣泛的關(guān)注。2001.年我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布《中國瘋牛病風險分析與評估》報告，得出明確結(jié)論：我國目前沒有瘋牛病。盡管如此，防止瘋牛病傳人我國仍然是一個不容忽視的重大問題。為此，我國有關(guān)行政部門發(fā)布了一系列有關(guān)防治瘋牛病的規(guī)定，其中涉及飼料衛(wèi)生的規(guī)定主要有：《關(guān)于禁止使用反芻動物源性飼料飼喂反芻動物的通知》（農(nóng)飼綜[1992]36號）、《關(guān)于加強對進口飼用油脂和動物性飼料經(jīng)營和使用管理的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1999]14號）和《關(guān)于加強肉骨粉等動物性飼料產(chǎn)品管理的通知》（農(nóng)牧發(fā)[2000]21號）等文件。遵守和執(zhí)行上述文件的規(guī)定，將是飼料衛(wèi)生監(jiān)督工作的一項重要任務(wù)?！　o數(shù)事實表明，人畜共患傳染病的病原微生物可通過排泄物、水、空氣等污染畜禽飼料，這些被污染的飼料進入畜禽體內(nèi)后可通過其產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)移、傳播，危害人類健康。這類疾病包括大腸桿菌病、沙門氏菌病、布魯氏菌病、結(jié)核病、炭疽、口蹄疫、耶爾森氏菌病、彎桿菌病、肉毒梭菌中毒癥等?！　≈档米⒁獾氖?，某些曾經(jīng)被認為已得到控制或滅絕的流行傳染病，近年又有復發(fā)的趨勢。如近年在法國、英國、德國、日本、韓國等相繼暴發(fā)了牛、羊的口蹄疫，并且正向世界各地區(qū)蔓延。對于飼料行業(yè)來說，應(yīng)特別注意加強對動物性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理?！　。?）飼料霉變是具普遍性的、長期性的問題世界上每年由于霉菌污染糧食和飼料所造成的經(jīng)濟損失和社會影響很大。我國廣大地區(qū)（尤其是南方）飼料霉變問題也相當嚴重，不少飼料廠家和養(yǎng)殖場（戶）不注意防止飼料霉變，有的甚至把已經(jīng)嚴重霉變、不能食用的糧食產(chǎn)品喂給動物。從筆者多年接觸到的飼料衛(wèi)生質(zhì)量糾紛案件來看，由于飼料霉變引起的糾紛占有相當大的比重?！　★暳厦棺兛梢鸲喾矫娴奈：ΑＪ苊咕腥镜娘暳?，其營養(yǎng)價值降低，表現(xiàn)為脂肪、胡蘿卜素、維生素E、維生素B1含量顯著減少，代謝能下降，也可使蛋白質(zhì)品質(zhì)（尤其是賴氨酸含量）下降。同時，霉變可使飼料變色、變味、結(jié)塊，導致飼料的適口性不良。霉變飼料中大量繁殖的霉菌和霉的孢子進入動物機體后可引起霉菌感染性疾病--霉菌?。ㄈ绯Ｒ姷那咕。?。一些產(chǎn)毒霉菌在飼料上生長繁殖過程中可產(chǎn)生霉菌毒素，此類毒素是小分子物質(zhì)，極耐熱，易引起動物急性或慢性中毒；某些霉菌毒素（如黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、青霉毒素等）具有很強的致癌性。更嚴重的是，霉菌毒素在畜產(chǎn)品中的殘留可通過食物鏈影響人類健康。因此，飼料與養(yǎng)殖行業(yè)應(yīng)提高對飼料霉變危害的認識，要重視飼料原料與產(chǎn)品的防霉工作，加強對飼料中霉菌及其毒素污染的監(jiān)測。

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