瓜類蔬菜保鮮與加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　瓜菜加工的基本原理、瓜菜類貯藏的基本原理、冬瓜的貯藏與加工、南瓜的保險(xiǎn)與加工技術(shù)、甜瓜保鮮與加工、佛手瓜保鮮與加工技術(shù)等。　　瓜菜加工品如不注意保藏，則比新鮮瓜菜更易敗壞。新鮮瓜菜水分多，營(yíng)養(yǎng)豐富，組織柔嫩，屬于易腐食品。因比，必須了解瓜菜加工品敗壞的原因，并采取有效的措施予以防止。

書籍目錄

第一章　瓜菜加工的基本原理第二章　瓜菜類貯藏的基本原理第三章　黃瓜第四章　冬瓜的貯藏與加工第五章　南瓜的保險(xiǎn)與加工技術(shù)第六章　西葫蘆第七章　甜瓜保鮮與加工第八章　苦瓜的保鮮加工技術(shù)第九章　絲瓜保鮮加工技術(shù)第十章　金瓜的保鮮與加工技術(shù)第十一章　佛手瓜保鮮與加工技術(shù)參考文獻(xiàn)

圖書封面

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