茶葉采摘.加工與貯藏技術-(種植業(yè)篇)

內(nèi)容概要

　　我國是茶的故鄉(xiāng)，茶區(qū)廣闊，茶類豐富多彩，茶葉生產(chǎn)加工歷史十分悠久。我國現(xiàn)有數(shù)百種風格各異的茶葉產(chǎn)品，為世界上茶類最豐富的國家。采摘、加工與貯藏是茶葉生產(chǎn)加工的關鍵技術。要生產(chǎn)出好茶，必須了解和掌握鮮葉采摘、加工與貯藏的基本原理、工藝特點、相互關系和技術要領，這就是《茶葉采摘、加工與貯藏技術：種植業(yè)篇》所包含的主要內(nèi)容和期望解決的問題。

書籍目錄

前言第一篇　鮮葉采摘第一節(jié)　鮮葉采摘的生物學基礎一、茶樹新梢生長特點二、茶樹葉片生長規(guī)律三、茶樹樹冠與根系生長的相互關系第二節(jié)　鮮葉合理采摘一、茶葉采摘與留養(yǎng)二、茶葉質(zhì)量與數(shù)量三、茶葉采摘與肥培管理四、采摘標準與適制茶類五、茶葉采摘與茶樹品種六、茶葉采摘與經(jīng)濟效益七、采工組織與管理第三節(jié)　手工采摘技術一、采摘標準二、采摘時間三、采摘方法第四節(jié)　機械采摘技術一、機采概況二、采茶機械三、機采茶園培養(yǎng)四、機采茶樹的生育特性與機采技術第五節(jié)　鮮葉驗收與貯運一、鮮葉驗收二、鮮葉貯運第二篇　茶葉加工第一節(jié)　茶葉加工基本原理一、綠茶加工基本原理二、烏龍茶加工基本原理三、紅茶加工基本原理第二節(jié)　茶葉加工機械一、綠茶加工機械二、烏龍茶加工機械三、紅茶加工機械第三節(jié)　茶葉加工廠一、加工廠的規(guī)劃與設計二、加工設備的配備三、加工廠的衛(wèi)生要求四、加工人員的要求第四節(jié)　茶葉加工工藝及品質(zhì)控制一、綠茶加工工藝及品質(zhì)控制二、烏龍茶加工工藝及品質(zhì)控制三、紅茶加工工藝及品質(zhì)控制第五節(jié)　茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量要求一、綠茶的質(zhì)量要求二、烏龍茶的質(zhì)量要求三、紅茶的質(zhì)量要求第三篇　茶葉貯藏第一節(jié)　茶葉變質(zhì)的原因一、葉綠素的變化二、類胡蘿卜素的氧化三、茶多酚的聚合四、維生素c的變化五、類脂物質(zhì)的水解六、氨基酸的變化七、香氣成分的變化第二節(jié)　影響茶葉變質(zhì)的因素一、溫度二、水分三、氧氣四、光線五、包裝第三節(jié)　延緩茶葉陳化方法一、品種搭配法二、減少殘留酶活性法三、控制萎凋程度法四、改變發(fā)酵pH法第四節(jié)　茶葉貯藏保鮮技術一、茶葉干燥技術二、低溫冷藏技術三、包裝保鮮技術四、除氧保鮮技術五、其他實用技術第五節(jié)　茶葉大容量貯藏法一、石灰塊貯藏法二、冷庫貯藏法三、木炭貯藏法四、抽氣充氮包裝貯藏法五、冷柜貯藏法第六節(jié)　家庭用茶貯藏法一、瓷壇貯藏法二、罐聽貯藏法三、塑料袋貯藏法四、復合袋貯藏法五、冰箱貯藏法主要參考文獻

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