蘋果、梨無公害保鮮加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《蘋果、梨無公害保鮮加工技術(shù)（新農(nóng)村）》根據(jù)“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”要求，緊緊抓住蘋果、梨無公害采后處理這個(gè)中心問題，結(jié)合作者多年的研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并參閱了國內(nèi)外的有關(guān)資料和文獻(xiàn)，對(duì)蘋果、梨無公害化采收、預(yù)冷、貯運(yùn)、保鮮和加工技術(shù)進(jìn)行了比較全面而系統(tǒng)的論述。本書的編寫特點(diǎn)是結(jié)合我國國情，先進(jìn)性、實(shí)用性并重，圖文并茂，文字簡(jiǎn)練，通俗易懂，便于操作。本書可以作為廣大果品貯運(yùn)工作者、經(jīng)營者和基層科技人員的好參謀、好幫手，也可以作為果品貯運(yùn)加工科技人員和大專院校師生的參考書。

書籍目錄

前言第一章　無公害蘋果、梨果品標(biāo)準(zhǔn)一、無公害果品的概念二、無公害蘋果、梨貯藏加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（一）原料要求（二）感官要求（三）理化要求（四）微生物學(xué)要求（五）無公害蘋果、梨包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)三、抓好采后至流通環(huán)節(jié)的無公害化處理，把好原料關(guān)，確保無公害蘋果、梨的質(zhì)量品質(zhì)（一）遠(yuǎn)離、控制環(huán)境污染（二）控制生產(chǎn)過程污染（三）控制采后一流通環(huán)節(jié)的污染第二章　無公害蘋果、梨貯藏保鮮的基本原理一、果實(shí)化學(xué)成分構(gòu)成及其在貯藏過程的變化（一）水分（二）質(zhì)地（三）昧道（四）色素（五）香味（六）維生素二、果實(shí)采后的生理生化變化與貯藏壽命（一）果實(shí)的呼吸作用（二）乙烯的作用與合成（三）冷害的機(jī)理（四）其他生理變化三、影響蘋果、梨貯藏保鮮效果的主要因素（一）內(nèi)在因子（二）外在因素第三章　無公害蘋果、梨采收及采后商品化處理一、果實(shí)的適期采收（一）確定采收期的原則（二）無公害蘋果、梨確定采收期的方法二、無公害蘋果、梨果實(shí)采收方法三、無公害蘋果、梨的商品化處理（一）清洗和分級(jí)（二）果實(shí)涂膜處理（三）包裝四、預(yù)冷（一）預(yù)冷的作用（二）預(yù)冷的方法（三）預(yù)冷間的設(shè)計(jì)第四章　無公害蘋果、梨貯藏保鮮技術(shù)一、改良地溝貯藏保鮮技術(shù)（一）改良地溝貯藏蘋果的效果和效益（二）改良地溝建造（三）改良地溝溫度檢測(cè)與控制（四）改良地溝貯藏蘋果的操作技術(shù)二、改良式通風(fēng)庫的貯藏保鮮技術(shù)（一）改良式通風(fēng)庫庫房類型（二）改良式通風(fēng)庫庫房結(jié)構(gòu)（三）改良式通風(fēng)庫通風(fēng)系統(tǒng)（四）改良式通風(fēng)庫自然冷源降溫自動(dòng)調(diào)控系統(tǒng)（五）改良式通風(fēng)庫貯藏保鮮果品的操作管理技術(shù)三、改良式土窯洞貯藏（一）土窯洞的類型和建造（二）土窯洞的特點(diǎn)及貯果的適應(yīng)范圍四、普通果品冷庫貯藏保鮮技術(shù)（一）普通果品冷庫的類型（二）普通果品冷庫貯藏的庫體結(jié)構(gòu)（三）普通果品冷庫制冷系統(tǒng)（四）普通果品冷庫常用測(cè)控儀表（五）普通冷庫貯藏蘋果、梨的管理技術(shù)五、掛機(jī)自動(dòng)冷庫貯藏保鮮技術(shù)（一）掛機(jī)自動(dòng)冷庫的結(jié)構(gòu)形式和特點(diǎn)（二）掛機(jī)自動(dòng)冷庫的選建（三）掛機(jī)自動(dòng)冷庫的設(shè)計(jì)（四）制冷電控系統(tǒng)操作規(guī)程（五）掛機(jī)自動(dòng)冷庫的應(yīng)用六、氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)（一）氣調(diào)貯藏保鮮的基本原理和類型（二）生理小包裝保鮮技術(shù)（三）硅窗氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)（四）常規(guī)氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)（五）雙變氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)七、柔性氣調(diào)庫貯藏保鮮技術(shù)（一）柔性氣調(diào)庫的結(jié)構(gòu)形式和特點(diǎn)（二）柔性氣調(diào)庫的關(guān)鍵操作（三）柔性氣調(diào)庫應(yīng)用效果八、無公害蘋果、梨其他貯藏保鮮技術(shù)（一）臭氧保鮮技術(shù)（二）減壓貯藏九、無公害蘋果、梨不同品種綜合保鮮技術(shù)（一）無公害蘋果品種的綜合保鮮技術(shù)（二）無公害梨貯藏保鮮綜合技術(shù)第五章　無公害蘋果、梨加工技術(shù)及質(zhì)量控制一、無公害蘋果的加工技術(shù)（一）蘋果干加工技術(shù)（二）蘋果罐頭的加工技術(shù)（三）蘋果脯的加工技術(shù)（四）蘋果糖片的加工技術(shù)（五）蘋果醬的加工技術(shù)（六）蘋果汁的加工技術(shù)（七）蘋果果肉飲料的加工技術(shù)（八）蘋果酒的加工技術(shù)（九）蘋果醋的加工技術(shù)二、無公害梨的加工技術(shù)（一）糖水梨罐頭的加工技術(shù)（二）高糖梨脯的加工技術(shù)（三）梨膏糖的加工技術(shù)（四）澄清梨汁的加工技術(shù)（五）橘梨型混合果肉飲料加工技術(shù)（六）梨果其他綜合加工技術(shù)三、無公害蘋果、梨加工過程中的質(zhì)量控制技術(shù)（一）質(zhì)量控制概述（二）組織和實(shí)施（三）基本內(nèi)容第六章　無公害蘋果、梨保鮮加工儀器儀表及監(jiān)測(cè)技術(shù)一、貯藏環(huán)境檢測(cè)技術(shù)及儀器儀表（一）溫度檢測(cè)儀器及測(cè)控技術(shù)（二）濕度檢測(cè)和控制技術(shù)及儀器儀表（三）壓力控制技術(shù)及儀器儀表（四）常用氣體分析測(cè)定方法及儀器儀表二、果品物理性狀和理化指標(biāo)的測(cè)定方法三、無公害蘋果、梨的加工機(jī)械設(shè)備（一）分級(jí)用儀器設(shè)備（二）清洗設(shè)備（三）去皮設(shè)備（四）破碎設(shè)備（五）榨汁設(shè)備（六）過濾與均質(zhì)設(shè)備（七）預(yù)煮設(shè)備（八）分離設(shè)備（九）攪拌設(shè)備（十）濃縮設(shè)備（十一）干燥設(shè)備（十二）殺菌設(shè)備（十三）灌裝與封罐設(shè)備（十四）其他設(shè)備主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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