食用菌保鮮與加工實(shí)用新技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《食用菌保鮮與加工實(shí)用新技術(shù)》著重針對(duì)近年的食用菌深加工新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝，按照品種進(jìn)行了較為詳盡的介紹，使讀者既可以方便地了解一些最新的加工保鮮方法，又可以了解近年新開發(fā)的食用菌品種特性、營(yíng)養(yǎng)及保健功能。本書適用于廣大城鄉(xiāng)的食用菌生產(chǎn)者及食用菌加工企業(yè)，推廣應(yīng)用食用菌保鮮、加工方面的新成果、新技術(shù)、新工藝。

書籍目錄

前言第一章　食用菌的基礎(chǔ)知識(shí)一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、食用菌的藥用價(jià)值第二章　食用菌保鮮與加工總論第一節(jié)　食用菌深加工基本知識(shí)一、食用菌深加工的特點(diǎn)二、食用菌深加工的產(chǎn)品分類三、食用菌原料處理技術(shù)第二節(jié)　食用菌貯藏保鮮技術(shù)一、貯藏特性二、采收三、貯藏條件四、貯藏及處理方法第三節(jié)　食用菌加工共性技術(shù)一、食用菌干制技術(shù)二、食用菌鹽漬技術(shù)三、食用菌糖制技術(shù)四、食用菌罐藏技術(shù)五、有效成分提取技術(shù)第三章　食用菌保鮮與加工各論第一節(jié)　平菇一、平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能二、平菇的保鮮和貯藏三、平菇的加工第二節(jié)　香菇一、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能二、香菇的采收、保鮮和貯藏三、香菇的加工第三節(jié)　雙孢菇一、雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能二、雙孢菇的保鮮和貯藏三、雙孢菇的加工第四節(jié)　金針菇一、金針菇的營(yíng)養(yǎng)與保健功能二、金針菇的保鮮三、金針菇的加工第五節(jié)　木耳一、木耳的營(yíng)養(yǎng)與保健功能二、木耳的保鮮三、木耳的加工第六節(jié)　銀耳一、銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能二、銀耳的加工第七節(jié)　白靈菇一、白靈菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能二、白靈菇的貯運(yùn)保鮮技術(shù)三、白靈菇的加工第八節(jié)　草菇一、草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用二、草菇保鮮三、草菇加工第九節(jié)　杏鮑菇第十節(jié)　雞腿菇一、雞腿菇營(yíng)養(yǎng)及保健功能二、雞腿菇加工第十一節(jié)　竹蓀第十二節(jié)　猴頭菇一、猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)及保健功能二、猴頭菇的加工第十三節(jié)　姬松茸第十四節(jié)　松茸一、姬松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能二、姬松茸的保鮮三、姬松茸的加工第十五節(jié)　蟲草一、蟲草的營(yíng)養(yǎng)及保健功能二、蟲草的加工第十六節(jié)　靈芝一、靈芝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能二、靈芝的加工第十七節(jié)　其他一、灰樹花二、金耳三、滑子菇四、阿魏蘑菇五、真姬菇六、豬苓主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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