園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

內(nèi)容概要

本教材分上、下兩篇，共15章。貯藏部分主要介紹園藝產(chǎn)品的采后生理，采后處理及貯藏的基本原理、方法及技術(shù)；加工部分主要介紹園藝產(chǎn)品加工保藏的基本原理，各種加工制品的加工原理、加工方法及加工藝，以及園藝產(chǎn)品的綜合加工利用。    本教材重點突出，內(nèi)容精練，可作為高等院校園藝、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教材使用，也可作為從事園藝產(chǎn)品貯藏加工科技人員的技術(shù)參考書。

書籍目錄

前言緒論  一、園藝產(chǎn)品貯藏加工的意義  二、園藝產(chǎn)品貯藏加工的概念  三、園藝產(chǎn)品貯藏加工發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀  四、園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)與其他學(xué)科之間的關(guān)系　思考題上篇  貯藏部分　第一章　園藝產(chǎn)品采后生理　　第一節(jié)  園藝產(chǎn)品在成熟衰老中的化學(xué)成分變化　　  一、成熟衰老的概念　 　 二、成熟衰老過程中的主要化學(xué)成分變化　　第二節(jié)　呼吸生理　 　 一、呼吸的基本概念　　  二、呼吸躍變與呼吸高峰　　  三、影響園藝產(chǎn)品呼吸強度的因素及其調(diào)控　　第三節(jié)　激素生理 　　 一、乙烯的生理作用及作用機理  　　二、乙烯的生物合成及其調(diào)控  　　三、其他激素對成熟的作用及其調(diào)控　　第四節(jié)　蒸散作用    　一、水分蒸散對園藝產(chǎn)品品質(zhì)和貯藏效果的影響    　二、影響水分蒸散的因素及其調(diào)控  　第五節(jié)　休眠和生長  　　一、休眠及其控制  　　二、生長及其控制  　　思考題　第二章　影響園藝產(chǎn)品品質(zhì)和耐貯性的因素　　第一節(jié)　采前因素 　 　一、生物因素　  　二、生態(tài)因素　　  三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素　　第二節(jié)　采后因素  　　一、溫度　　  二、濕度  　　三、氣體　  　四、其他采后因素　　第三節(jié)　生物技術(shù)在控制園藝產(chǎn)品成熟衰老中的作用　　  一、園藝產(chǎn)品采后生物技術(shù)　　  二、控制果實成熟的基因工程策略　　  三、園藝產(chǎn)品采后生物技術(shù)研究進展及展望　　　思考題　第三章  園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運輸  　第一節(jié)　采收    　一、采收成熟度的判斷    　二、采收方法  　第二節(jié)　采后商品化處理  　　一、清洗和涂蠟  　　二、分級  　　三、預(yù)冷  　　四、包裝　　  五、其他處理　  第三節(jié)　運輸　　  一、運輸?shù)幕疽蟆　? 二、運輸?shù)沫h(huán)境條件及其控制　　  三、運輸?shù)姆绞胶凸ぞ摺　? 四、園藝產(chǎn)品的冷鏈流通　　　思考題　第四章　園藝產(chǎn)品貯蚺方式　　第一節(jié)　自然低溫貯　　　一、簡易貯藏　……　第五章　園藝產(chǎn)品貯藏各論下篇　加工部分　第一章　園藝產(chǎn)品加工保藏基本原理　第二章　園藝產(chǎn)品加工廠的建立原料預(yù)處理　第三章　罐頭制品加工　第四章　汁液制品加工　　第五章　干制品加工　第六章　糖制品加工　第七章　蔬菜腌制品加工　第八章　釀造制品加工　第九章　速凍制品加工　第十章　其他園藝產(chǎn)品加工主要參考文獻

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