發(fā)酵工藝

內容概要

本教材著重闡述了現(xiàn)階段我國發(fā)酵行業(yè)主流產品的新工藝、新技術，突出實用性及先進性。通過理論教學及實驗實訓，可使學生比較全面地了解我國發(fā)酵食品行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景，掌握必備的發(fā)酵基本技術，為從事發(fā)酵產品的生產、科研及教學奠定堅實的基礎。    本教材共分為10章，包括啤酒生產工藝，葡萄酒生產工藝，黃酒生產工藝，酒精生產工藝，白酒生產工藝，氨基酸，生物制藥，酶制劑，醬油、食醋生產工藝和發(fā)酵副產物綜合利用，并附有實驗實訓。    本教材是高職高專食品科學與工程專業(yè)和生物技術專業(yè)的專業(yè)課教材，也可供從事食品發(fā)酵生產的技術人員、管理人員作為參考書。

書籍目錄

第二版前言 第一版前言第一章　啤酒生產工藝　第一節(jié)　概述    一、酒和酒度    二、世界啤酒工業(yè)    三、中國啤酒工業(yè)發(fā)展歷史    四、中國啤酒工業(yè)未來　第二節(jié)　原料    一、大麥    二、大米    三、玉米    四、酒花    五、水　第三節(jié)　麥芽制備    一、制麥目的    二、制麥工藝流程    三、生產方法　第四節(jié)　麥芽汁制備    一、麥芽及其輔料的粉碎    二、糖化時的主要物質變化    三、糖化方法    四、麥芽醪的過濾    五、麥汁煮沸與酒花的添加    六、麥汁處理  第五節(jié)　啤酒發(fā)酵　　……第二章　葡萄酒生產工藝第三章　黃酒生產工藝第四章　酒精生產工藝第五章　白酒生產工藝第六章　氨基酸第七章　生物制藥第八章　酶制劑第九章　醬油、食醋生產工藝　第十章　發(fā)酵副產物綜合利用實驗實訓附錄　

編輯推薦

孫俊良主編的《發(fā)酵工藝（第2版）》章節(jié)分布以全國各地區(qū)域經濟中發(fā)酵工業(yè)企業(yè)市場占有額較大的產品類別來區(qū)分。本次修訂突出了實踐性、開放性和職業(yè)性，加大了實驗、實訓、實習的內容和比例，把工學結合作為教學內容修訂的切入點，對基礎理論以夠用為度，重點學習當前在發(fā)酵企業(yè)中正在使用的新工藝和新技術，介紹在近期有可能推廣的新技術、新方法，重視校內學習和實際工作的一致性，修訂并完善實訓內容。    本教材共分為10章，包括啤酒生產工藝，葡萄酒生產工藝，黃酒生產工藝，酒精生產工藝，白酒生產工藝，氨基酸，生物制藥，酶制劑，醬油、食醋生產工藝和發(fā)酵副產物綜合利用。

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