軟飲料加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本教材重點介紹了軟飲料生產(chǎn)中所需的各種原輔料、各種軟飲料生產(chǎn)技術(shù)方法、軟飲料質(zhì)量及衛(wèi)生管理三方面內(nèi)容，引入了生產(chǎn)中近年推廣應(yīng)用的新技術(shù)、新工藝、新方法、新設(shè)備、新材料、新標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容包括：軟飲料加工用水及輔助材料、碳酸飲料加工技術(shù)、果蔬汁飲料加工技術(shù)、乳飲料加工技術(shù)、植物蛋白飲料加工技術(shù)、瓶裝飲用水加工技術(shù)、茶飲料加工技術(shù)、固體飲料加工技術(shù)、功能性飲料加工技術(shù)。　　本教材適合高職高專食品類、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)選用，并可作為崗前、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

前言緒論　一、飲料及軟飲料的定義　二、軟飲料的分類　三、我國飲料行業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景　四、軟飲料加工技術(shù)課程學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及教學(xué)基本要求．第一章　軟飲料加工用水及輔助材料　第一節(jié)　軟飲料用水的水質(zhì)要求　　一、水源的分類及特點　　二、水中的雜質(zhì)及其對軟飲料生產(chǎn)的影響　　三、飲料用水的水質(zhì)要求　第二節(jié)　軟飲料用水的水質(zhì)處理　　一、混凝沉淀　　二、水的過濾　　三、硬水軟化　　四、水的消毒　第三節(jié)　軟飲料常用的輔料　　一、甜味劑　　二、酸度調(diào)節(jié)　劑　　三、食用香料　　四、著色劑　　五、防腐劑　　六、抗氧化劑　　七、增稠劑　　八、乳化齊　　九、酶制劑　　十、二氧化碳　第四節(jié)　包裝材料及容器　　一、玻璃瓶　　二、金屬包裝材料及金屬罐　　三、塑料及復(fù)合包裝材料　　四、紙容器　實訓(xùn)　軟飲料用水水質(zhì)檢驗　【復(fù)習(xí)思考題】第二章　碳酸飲料加工技術(shù)　第一節(jié)　碳酸飲料的分類及產(chǎn)品技術(shù)要求　　一、碳酸飲料的分類　　二、碳酸飲料產(chǎn)品技術(shù)要求　第二節(jié)　碳酸飲料生產(chǎn)的主要設(shè)備　　一、水處理設(shè)備　　二、配糖設(shè)備　　三、碳酸化設(shè)備　　四、灌裝設(shè)備　　五、原位清洗系統(tǒng)(CIP清洗)　第三節(jié)　碳酸飲料的加工技術(shù)　　一、生產(chǎn)工藝流程　　二、生產(chǎn)操作要點　第四節(jié)　碳酸飲料常見的質(zhì)量問題及防止措施　　一、雜質(zhì)　　二、二氧化碳含量不足　　三、混濁、沉淀　　四、辣味　　五、非糖結(jié)晶　　六、變味　實訓(xùn)　碳酸飲料的制作　【復(fù)習(xí)思考題】第三章　果蔬汁飲料加工技術(shù)第四章　含乳飲料加工技術(shù)第五章　植物蛋白飲料加工技術(shù)第六章　瓶裝飲用水加工技術(shù)第七章　茶飲料加工技術(shù)第八章　固體飲料加工技術(shù)第九章　功能性飲料加工技術(shù)主要參考文獻

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