糧油加工技術(shù)

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糧油加工技術(shù)，ISBN：9787109119949，作者：王麗瓊 主編

書(shū)籍目錄

前言第一章  概述  第一節(jié)  糧油加工學(xué)的概念、分類及主要內(nèi)容    一、糧油加工學(xué)的概念    二、糧油加工品的分類及主要內(nèi)容  第二節(jié)  國(guó)內(nèi)外糧油產(chǎn)品加工的發(fā)展現(xiàn)狀    一、國(guó)外糧油產(chǎn)品加工的發(fā)展現(xiàn)狀    二、國(guó)內(nèi)糧油產(chǎn)品加工的發(fā)展現(xiàn)狀及今后發(fā)展目標(biāo)  本章小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題第二章  小麥制粉技術(shù)  第一節(jié)  通用小麥粉加工    一、工藝流程    二、操作要點(diǎn)    三、小麥粉的品質(zhì)評(píng)定    四、中國(guó)小麥粉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)  第二節(jié)  專用小麥粉加工    一、專用小麥粉的分類    二、專用小麥粉生產(chǎn)工藝    三、我國(guó)專用小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  本章小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)  面粉中面筋含量及品質(zhì)的測(cè)定  第三章  面類食品加工  第一節(jié)  面包的加工    一、面包的種類及特點(diǎn)　……第四章　米制食品加工第五章　豆制食品加工第六章　植物油脂加工第七章　植物蛋白加工第八章　淀粉及淀粉產(chǎn)品的加工第九章　速凍糧食制品加工第十章　休閑食品第十一章　糧油加工副產(chǎn)物的綜合利用主要參考文獻(xiàn)

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