食品安全檢測技術(shù)

內(nèi)容概要

本教材重點介紹與食品安全相關(guān)的主要檢測技術(shù)，并根據(jù)食品安全性影響因素的分類而進行編寫。全書共分9章，初步介紹食品安全實驗室的基本要求和常見儀器的分析原理，著重介紹食品中主要的有害因素、有害物質(zhì)的檢測技術(shù)和快速分析技術(shù)，以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)。主要內(nèi)容包括：食品安全檢測基礎(chǔ)、殘留物質(zhì)檢測技術(shù)、食品添加劑檢測技術(shù)、食品中毒素檢測技術(shù)、有害元素檢測技術(shù)、食品加工生成的有害物質(zhì)檢測技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)、食品摻假檢測技術(shù)和有害微生物快速檢測技術(shù)。    本教材強調(diào)了技術(shù)方法的先進性、實用性和系統(tǒng)性，總結(jié)了一些有害因素、有害成分檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。通過與其他課程如食品分析化學、儀器分析的共同學習，可以使學習者整體掌握食品安全檢測技術(shù)的原理和實際應(yīng)用，為學習者從事食品品質(zhì)控制、食品安全監(jiān)督等提供必備的專業(yè)背景知識。本教材適用于食品科學專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的專業(yè)課學習使用，也可以作為從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)人員的參考書。

書籍目錄

前言第1章　緒論  1．1　食品安全與食品檢測技術(shù)重要性  1．2　食品安全檢測技術(shù)概況    1．2．1　食品中有害物質(zhì)、有害生物    1．2．2　有害物質(zhì)、有害生物的主要檢測技術(shù)　1．3　未來展望第2章　食品安全檢測基礎(chǔ)　2．1　實驗室類型與操作規(guī)范    2．1．1　實驗室類型    2．1．2　實驗室要求與管理    2．1．3　實驗室認可與認證　2．2　樣品采集與保存　  2．2．1　樣品采集　  2．2．2　樣品運送與保存　2．3　樣品的制備和前處理    2．3．1　理化檢驗樣品的制備和前處理    2．3．2　微生物檢驗樣品的制備和前處理　2．4　分析標準種類及選用原則  　2．4．1　標準方法　  2．4．2　非標準方法  　2．4．3　分析方法的選用原則　2．5　實驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理  　2．5．1　實驗設(shè)計　  2．5．2　數(shù)據(jù)處理  　2．5．3　檢測結(jié)果評價　2．6　重要的儀器分析技術(shù)原理及方法簡介    2．6．1　原子吸收光譜和原子發(fā)射光譜法　……第3章　殘留物質(zhì)的檢測技術(shù)第4章　食品添加劑檢測第5章　食品中毒素物質(zhì)的檢測第6章　有害元素與有害加工產(chǎn)物的檢測第7章　食品摻假檢測技術(shù)第8章　有害微生物的快速分析檢測第9章　轉(zhuǎn)基因食品檢測

編輯推薦

《全國高等農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材?食品安全檢測技術(shù)》適用于食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的專業(yè)課學習使用，并可作為從事食品質(zhì)量與安全監(jiān)測工作的專業(yè)人員的參考書。

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