食品安全檢測(cè)技術(shù)

內(nèi)容概要

本教材重點(diǎn)介紹與食品安全相關(guān)的主要檢測(cè)技術(shù)，并根據(jù)食品安全性影響因素的分類而進(jìn)行編寫。全書共分9章，初步介紹食品安全實(shí)驗(yàn)室的基本要求和常見(jiàn)儀器的分析原理，著重介紹食品中主要的有害因素、有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)和快速分析技術(shù)，以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)。主要內(nèi)容包括：食品安全檢測(cè)基礎(chǔ)、殘留物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、食品添加劑檢測(cè)技術(shù)、食品中毒素檢測(cè)技術(shù)、有害元素檢測(cè)技術(shù)、食品加工生成的有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)、食品摻假檢測(cè)技術(shù)和有害微生物快速檢測(cè)技術(shù)。    本教材強(qiáng)調(diào)了技術(shù)方法的先進(jìn)性、實(shí)用性和系統(tǒng)性，總結(jié)了一些有害因素、有害成分檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)與其他課程如食品分析化學(xué)、儀器分析的共同學(xué)習(xí)，可以使學(xué)習(xí)者整體掌握食品安全檢測(cè)技術(shù)的原理和實(shí)際應(yīng)用，為學(xué)習(xí)者從事食品品質(zhì)控制、食品安全監(jiān)督等提供必備的專業(yè)背景知識(shí)。本教材適用于食品科學(xué)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)使用，也可以作為從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)人員的參考書。

書籍目錄

前言第1章　緒論  1．1　食品安全與食品檢測(cè)技術(shù)重要性  1．2　食品安全檢測(cè)技術(shù)概況    1．2．1　食品中有害物質(zhì)、有害生物    1．2．2　有害物質(zhì)、有害生物的主要檢測(cè)技術(shù)　1．3　未來(lái)展望第2章　食品安全檢測(cè)基礎(chǔ)　2．1　實(shí)驗(yàn)室類型與操作規(guī)范    2．1．1　實(shí)驗(yàn)室類型    2．1．2　實(shí)驗(yàn)室要求與管理    2．1．3　實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可與認(rèn)證　2．2　樣品采集與保存　  2．2．1　樣品采集　  2．2．2　樣品運(yùn)送與保存　2．3　樣品的制備和前處理    2．3．1　理化檢驗(yàn)樣品的制備和前處理    2．3．2　微生物檢驗(yàn)樣品的制備和前處理　2．4　分析標(biāo)準(zhǔn)種類及選用原則  　2．4．1　標(biāo)準(zhǔn)方法　  2．4．2　非標(biāo)準(zhǔn)方法  　2．4．3　分析方法的選用原則　2．5　實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理  　2．5．1　實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)　  2．5．2　數(shù)據(jù)處理  　2．5．3　檢測(cè)結(jié)果評(píng)價(jià)　2．6　重要的儀器分析技術(shù)原理及方法簡(jiǎn)介    2．6．1　原子吸收光譜和原子發(fā)射光譜法　……第3章　殘留物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)第4章　食品添加劑檢測(cè)第5章　食品中毒素物質(zhì)的檢測(cè)第6章　有害元素與有害加工產(chǎn)物的檢測(cè)第7章　食品摻假檢測(cè)技術(shù)第8章　有害微生物的快速分析檢測(cè)第9章　轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

編輯推薦

《全國(guó)高等農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材?食品安全檢測(cè)技術(shù)》適用于食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)使用，并可作為從事食品質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)工作的專業(yè)人員的參考書。

圖書封面

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