食品加工技術(shù)概論

內(nèi)容概要

本書主要介紹了食品加工原料的種類、結(jié)構(gòu)、理化特性；谷物食品加工、果蔬產(chǎn)品加工、乳品加工、肉品加工、飲料加工、釀造制品加工、罐頭食品加工和冷凍食品加工等基本原理、工藝流程和操作要點。原理闡述簡明、工藝流程明確、操作技術(shù)實用。語言簡練、圖文并茂、兼顧地域、案例典型?？晒└呗毟邔W(xué)生使用，也可作為食品行業(yè)技術(shù)人員的參考資料。

書籍目錄

前言緒論第一章 食品加工原料　第一節(jié) 果蔬原料　第二節(jié) 谷物原料　第三節(jié) 肉制品原料　第四節(jié) 乳制品原料　【實驗實訓(xùn)】第二章 糧油食品加工　第一節(jié) 焙烤食品加工　第二節(jié) 方便食品加工　第三節(jié) 膨化食品加工　【實驗實訓(xùn)】第三章 果蔬產(chǎn)品加工　第一節(jié) 蔬菜腌制品加工　第二節(jié) 果蔬干制品加工　第三節(jié) 果蔬糖制品的加工　【實驗實訓(xùn)】第四章 乳品加工　第一節(jié) 消毒乳的加工　第二節(jié) 酸乳的加工　第三節(jié) 乳粉的加工　第四節(jié) 于酪的加工　【實驗實訓(xùn)】第五章 肉制品加工　第一節(jié) 肉的概述　第二節(jié) 冷鮮肉加工　第三節(jié) 熟肉制品加工　【實驗實訓(xùn)】第六章 軟飲料加工　第一節(jié) 碳酸飲料加工　第二節(jié) 果蔬飲料加工　第三節(jié) 乳飲料加工　第四節(jié) 其他飲料加工　【實驗實訓(xùn)】第七章 釀造制品加工　第一節(jié) 葡萄酒加工　第二節(jié) 啤酒加工　第三節(jié) 食醋加工　第四節(jié) 醬油加工　【實驗實訓(xùn)】　第八章 罐頭食品加工　第一節(jié) 罐頭食品分類和基本加工工藝　第二節(jié) 果蔬罐頭加工　第三節(jié) 肉類罐頭加工　【實驗實訓(xùn)】第九章 冷凍食品加工　第一節(jié) 冷凍肉加工　第二節(jié) 冷飲食品加工　第三節(jié) 速凍果蔬加工

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