果類產(chǎn)品加工工

內(nèi)容概要

　　《果類產(chǎn)品加工工》主要依據(jù)勞動(dòng)部頒發(fā)的《果類產(chǎn)品加工工》的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)。包括基礎(chǔ)知識(shí)、初級(jí)工技能要求、中級(jí)工技能要求、高級(jí)工技能要求和技師技能要求。從編寫(xiě)格式和側(cè)重視角上與以往的教材比較有明顯的創(chuàng)新，可供從事果類加工行業(yè)的生產(chǎn)一線職工進(jìn)行崗位培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)的配套教材，也可用于職業(yè)學(xué)院的教學(xué)參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

序言第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)第一章 職業(yè)道德第二章 基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 加工用水第二節(jié) 食品添加劑第三節(jié) 果品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在加工過(guò)程中的變化第四節(jié) GMP認(rèn)證第五節(jié) HACCP認(rèn)證第二部分 初級(jí)工技能要求第三章 原料處理方法第一節(jié) 挑選分級(jí)第二節(jié) 清洗第三節(jié) 預(yù)處理第四節(jié) 糖酸液測(cè)定與配制第四章 產(chǎn)品特制規(guī)程第一節(jié) 果汁特制第二節(jié) 果醬特制第三節(jié) 果脯蜜餞特制第四節(jié) 炒貨特制第五章 密封殺菌及冷卻規(guī)程第一節(jié) 密封殺菌規(guī)程第二節(jié) 冷卻規(guī)程第六章 包裝與貼標(biāo)第一節(jié) 包裝規(guī)程第二節(jié) 貼標(biāo)方法第三部分　中級(jí)工技能要求第七章 原料處理基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 挑選分級(jí)特點(diǎn)及要求第二節(jié) 清洗的要求第三節(jié) 預(yù)處理的特點(diǎn)及要求第八章 產(chǎn)品特制基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 果汁特制第二節(jié) 果醬特制第三節(jié) 果脯蜜餞特制第四節(jié) 炒貨特制第九章 設(shè)備的維修與保養(yǎng)知識(shí)第一節(jié) 榨汁設(shè)備第二節(jié) 打漿設(shè)備第三節(jié) 烘烤設(shè)備第四節(jié) 生產(chǎn)實(shí)例第四部分 高級(jí)工技能要求第十章 原料的特性和處理第一節(jié) 原料的特性與加工第二節(jié) 加工原料的處理方法第十一章 產(chǎn)品制造關(guān)鍵工藝和問(wèn)題處理第一節(jié) 果汁加工第二節(jié) 果醬加工第三節(jié) 果脯蜜餞加工第四節(jié) 炒貨加工第五部分 技師技能要求第十二章 原料的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及護(hù)色原理第一節(jié) 各種原料的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 原料的護(hù)色原理第十三章 果類加工原理第一節(jié) 果類加工品的分類第二節(jié) 果類加工的基本原理第十四章 技術(shù)培訓(xùn)第一節(jié) 各種操作規(guī)程的制定第二節(jié) 制定培訓(xùn)計(jì)劃第三節(jié) 編寫(xiě)講義第四節(jié) 技術(shù)培訓(xùn)附錄附錄1中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法附錄2中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法附錄3中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法附錄4中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法主要參考文獻(xiàn)

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