蜜橘.臍橙.柚子.金柑保鮮與加工技術-(第二批)

內容概要

　　柑橘是人們十分喜食的水果，柑橘生產已經成為我國農民增收的重要途徑。據報道，我國2003年柑僪種植面積達到150萬公頃，產量達到1345萬噸。2004年，柑橘產量再創(chuàng)新高，達到1500噸。我國柑橘栽培面積增加較快的品種主要為寬皮柑橘類、臍橙、柚類，金柑的種植面積也有一些增長。雖然我國柑橘種植的面積和產量增加快，但是果農的收入增加并不十分明顯。主要原因之一是，柑橘收獲季節(jié)過于集中，而農民卻又缺乏藏保鮮、加工的技術和設施，大量的柑橘只能等著銷售人員的收購，價格也只能隨著人家給。　　為了減少柑橘的腐爛損失，讓農民從貯藏和加工中得到實際的經注利益，本書總結了國內外柑橘貯藏、運銷和加工的有關技術成果，重點介紹了一些適合我國農村采用的柑橘貯藏、加工的技術?！　≡诒緯木帉戇^程中，作者注重了語言的通俗性，使廣大柑橘生產者容易看得懂書中所述的內容。注重了技術的可操作性，讀者按照書中的工藝流程，可以制作出不少產品。而且對一些關鍵技術環(huán)節(jié)也進行了通俗的闡述，使讀者既如知道要怎么做，也知道為什么要這么做。

書籍目錄

出版說明前言第一篇　柑橘貯藏技術　第一章　柑橘的采收與采后處理技術　　第一節(jié)　柑橘的采收技術　　　一、柑橘生長與成熟特性　　　二、采收　　　　第二節(jié)　柑橘商品化處理　　　一、預貯　　　二、預冷　　　三、柑橘保鮮防腐處理　　　四、選別、分級　　　五、洗果、打蠟　　　六、包裝、成件　第二章　柑橘的運輸　　第一節(jié)　柑橘的裝卸　　　一、裝卸的目的意義　　　　　二、裝卸工具　　　　第二節(jié)　柑橘運輸的意義和要求　　　一、柑橘運輸的意義　　　　　二、柑橘的特點及其對運輸的要求　　第三節(jié)　柑橘運輸方式　　　　　　一、鐵路運輸　　　　　二、公路運輸　　　　　三、水路運輸　第三章　柑橘貯藏方式　　第一節(jié)　常溫貯藏　　　一、地窖貯藏　　　　　二、通風庫貯藏　　　　　三、普通民房貯藏　　　　　四、常溫貯藏的技術要點　　第二節(jié)　機械冷藏　　　一、機械冷藏的概念　　　二、機械冷藏的優(yōu)點　　　三、機械冷藏的管理　　第三節(jié)　柑橘氣調貯藏　　　　　一、氣調貯藏的理論依據　　　二、影響氣調貯藏的環(huán)境條件　　　　　三、塑料薄膜與硅橡膠穿氣調貯藏　　　　　第四節(jié)　柑橘留樹貯藏　　　　　一、地點選擇　　　二、橘樹選擇　　　三、穩(wěn)果劑的配方及使用　　　　　四、貯藏期的管理　第四章　柑橘貯藏條件　　一、貯藏溫度　　二、相對濕度　　三、氣體成分　　四、其他　第五章　柑橘的采后病害　　第一節(jié)　侵染性病害　　第二節(jié)　生理性病害　第六章　柑橘貯藏保鮮技術　　第一節(jié)　蜜橘貯藏保鮮技術　　　　第二節(jié)　臍橙貯藏保鮮技術　　第三節(jié)　柚子貯藏保鮮技術　　第四節(jié)　金柑貯藏技術第二篇　柑橘加工技術　第七章　罐頭加工技術　第八章　果汁加工技術　第九章　蜜餞果脯加工技術　第十章　果醬、果凍加工技術　第十一章　果酒加工技術　第十二章　柑橘其他產品加工技術第三篇　有關柑橘貯藏及加工的部分標準主要參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：2.采取嚴格的防腐措施（1）貯藏場所的消毒貯藏場所的衛(wèi)生狀況直接影響到貯藏效果的好壞。因為在貯藏場所的反復使用過程中，只要有少數的柑橘在其中腐爛變質，就有病菌殘留在貯藏庫內。因此，對于貯藏場所，一定要清洗并消毒。貯藏的地窖、通風庫和普通房屋等，應在使用前進行清洗和消毒處理，以減少病原菌的數量。生產上簡單易行的方法是首先將貯藏庫內進行徹底清洗，以清除庫內的霉斑。再將1％～2％福爾馬林或漂白粉溶液用噴霧器噴灑消毒，也可用硫磺（每立方米庫房空間5～10克硫磺）燃燒密閉熏蒸24～48小時，然后通風排盡殘藥味。（2）貯藏用具的消毒，所使用的包裝筐、簍、箱等容器，也應在使用前用漂白粉溶液或2％～5％硫酸銅溶液浸漬5～10小時，然后用清水漂洗干凈，曬干備用。（3）柑橘果實的防腐處理常溫貯藏中經常出現(xiàn)高溫、高濕的情況，這種條件適合于許多致病微生物的生長繁殖。因此，柑橘入庫貯藏前要進行適當的防腐處理，以減少貯藏期間的腐爛。目前，化學防腐劑處理仍在常溫貯藏中普遍應用。具體方法是取以下防腐劑中的任意一種，配制成所需濃度的溶液，然后將柑橘在其中浸泡10～30秒鐘。再將柑橘果實取出，將果實表面的防腐劑溶液晾干，將果實包裝后貯藏。常用的防腐劑及其使用濃度為：多菌靈，250～500毫克／千克；別腐爛，125～250毫克／千克；苯來特，250～500毫克／千克；抑霉唑，500毫克／千克；托布津，500～1000毫克／千克；橘腐凈，250毫克／千克；噻菌靈，1000毫克／千克；仲丁胺，1／1000（體積比）。

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