食品系統(tǒng)研究

前言

　　自1993年成立以來，日本食品系統(tǒng)學(xué)會已經(jīng)過走過了12個(gè)春秋，一直在積極開展食品系統(tǒng)學(xué)的體系構(gòu)建研究，到2005年6月為止，已經(jīng)出版了食品系統(tǒng)全集1～8卷。該學(xué)會由產(chǎn)官學(xué)（企業(yè)、行政官員和學(xué)者）組成，圍繞學(xué)科邊緣交叉領(lǐng)域的一些主題內(nèi)容舉辦研討會和專題報(bào)告活動。學(xué)會會員既包括農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)和商學(xué)領(lǐng)域的研究者，又包括食品企業(yè)、食品技術(shù)研究人員和有關(guān)的行政官員，覆蓋了上游的農(nóng)業(yè)、中下游的食品企業(yè)和消費(fèi)者等廣泛的研究領(lǐng)域。在日本，位于中游和下游的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，食品消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入了成熟化階段。在中國，煙草和酒類以及飲料產(chǎn)業(yè)的增長明顯加快，消費(fèi)者收入的增長和零售業(yè)態(tài)的變革必將推動食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者在食品安全和放心消費(fèi)方面的需求也將會越來越迫切?！　∪毡镜氖称菲髽I(yè)從很早以前就非常關(guān)注中國，通過合資和獨(dú)資的方式進(jìn)入中國，期盼著中國市場的成長和發(fā)展。與之相比，食品系統(tǒng)的研究者并沒有對此給予足夠的關(guān)注。對于中國的農(nóng)產(chǎn)品流通問題，過去人們主要關(guān)心的是位于中游的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建立和整合問題，隨著家樂福和沃爾瑪?shù)戎笮土闶凵痰倪M(jìn)入和店鋪增加，人們的關(guān)心面開始從中游向下游擴(kuò)大。

內(nèi)容概要

　　自1993年成立以來，日本食品系統(tǒng)學(xué)會已經(jīng)過走過了12個(gè)春秋，一直在積極開展食品系統(tǒng)學(xué)的體系構(gòu)建研究，到2005年6月為止，已經(jīng)出版了食品系統(tǒng)全集1～8卷。該學(xué)會由產(chǎn)官學(xué)（企業(yè)、行政官員和學(xué)者）組成，圍繞學(xué)科邊緣交叉領(lǐng)域的一些主題內(nèi)容舉辦研討會和專題報(bào)告活動。

作者簡介

　　斉藤修，1951年3月出生于日本琦玉縣八潮市。千葉大學(xué)園藝學(xué)部本科畢業(yè)，東京大學(xué)大學(xué)院農(nóng)學(xué)系研究科博士課程畢業(yè)，農(nóng)學(xué)博士，現(xiàn)為干葉大學(xué)園藝學(xué)部教授。主要社會兼職有日本食品系統(tǒng)學(xué)會副會長、日本有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)團(tuán)體中央會（NP0）理事長。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称废到y(tǒng)、農(nóng)產(chǎn)品流通論、農(nóng)業(yè)經(jīng)營學(xué)。　　安玉發(fā)，1955年3月出生于中國吉林省汪清縣。延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院本科畢業(yè)，日本千葉大學(xué)博士（農(nóng)學(xué)）?，F(xiàn)為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授、博士研究生導(dǎo)師，國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易研究中心主任。主要社會兼職有中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會常務(wù)理事；中國市場學(xué)會商品批發(fā)市場發(fā)展委員會第一屆理事會特聘專家。研究領(lǐng)域?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品市場與貿(mào)易、農(nóng)產(chǎn)品市場營銷、農(nóng)業(yè)企業(yè)管理?！　≈饕鴷小掇r(nóng)產(chǎn)品市場營銷理論與實(shí)踐》、《世界主要農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易格局分析》；《食品營銷學(xué)》、《市場營銷》、《現(xiàn)代中國晨業(yè)政策》（合譯）等。

書籍目錄

序前言上篇 日本食品系統(tǒng)研究第1章 食品系統(tǒng)及其分析的視角第2章 食品系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)行為第3章 食品系統(tǒng)的政策種類第4章 食品的安全與放心第5章 食品產(chǎn)業(yè)的國際分工與食品系統(tǒng)第6章 食品產(chǎn)業(yè)的全球化和日本農(nóng)業(yè)問題第7章 地區(qū)內(nèi)發(fā)型綜合企業(yè)的發(fā)展和存在條件下篇 中國食品系統(tǒng)研究第8章 現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)第9章 中國食品工業(yè)：增長、結(jié)構(gòu)與績效第10章 中國茶飲料業(yè)的產(chǎn)業(yè)組織分析第11章 農(nóng)產(chǎn)品流通多元化與批發(fā)市場功能創(chuàng)新第12章 中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的概念和發(fā)展條件第13章 中國洋蔥和西蘭花對日出口競爭力分析第14章 城市消費(fèi)者購買行為分析第15章 中國食品市場上的質(zhì)量信號問題第16章 可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用分析后記參編者簡介

章節(jié)摘錄

　　從農(nóng)業(yè)經(jīng)營角度講，過剩的生產(chǎn)（生產(chǎn)成本上升，產(chǎn)品價(jià)格下降）成為農(nóng)業(yè)、農(nóng)民最大的負(fù)擔(dān)。　　必須看到我國農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)生了歷史性轉(zhuǎn)折，這些年的“豐收”已經(jīng)不是過去所說因風(fēng)調(diào)雨順的偶爾現(xiàn)象，而是生產(chǎn)力進(jìn)步的必然結(jié)果。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，經(jīng)過數(shù)千年“饑餓時(shí)代”的中國，已經(jīng)進(jìn)入“飽食時(shí)代”。這是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步的必然結(jié)果，也是全國廣大農(nóng)民、農(nóng)業(yè)科技工作者多年奮斗的結(jié)果。國外學(xué)者早就指出：美國在30年代，歐洲、日本等發(fā)達(dá)國家也相繼在60年代實(shí)現(xiàn)了這一歷史性跨越。事實(shí)證明，中國影響包括糧食在內(nèi)的各種農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)量的關(guān)鍵因素已經(jīng)不再是耕地面積、氣候和技術(shù)，而是它們的市場價(jià)格?！　】梢钥闯?，我國食物僅靠追求產(chǎn)量，對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的推動力已十分有限。我國2000年反映消費(fèi)水平的恩格爾系數(shù)為52％，2020年據(jù)預(yù)測為45.5％，實(shí)際上根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，其時(shí)的恩格爾系數(shù)恐怕更低，加之人口隨經(jīng)濟(jì)增長會進(jìn)一步緩慢，因此，國內(nèi)食物消費(fèi)增量的發(fā)展余地不會很大?！　鉀Q“三農(nóng)問題”過分強(qiáng)調(diào)：“要靠農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化”，通過農(nóng)產(chǎn)品加工增值提高農(nóng)業(yè)經(jīng)營效益并不現(xiàn)實(shí)。因?yàn)?，這里恰恰忽視了我國農(nóng)民還沒有成為企業(yè)經(jīng)營的主體這個(gè)根本的問題。從事食品加工的所謂“龍頭企業(yè)”所需要的僅僅是穩(wěn)定和廉價(jià)的原料，其增殖的利潤很難返還農(nóng)民，而且農(nóng)民卻要承擔(dān)市場飽和帶來的所有風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，發(fā)展食品加工業(yè)可以滿足消費(fèi)者對現(xiàn)代食品的需求，可以轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動力，安排就業(yè)，可以發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，因此，根據(jù)市場需求積極發(fā)展食品加工產(chǎn)業(yè)是必要的，但這和解決“三農(nóng)問題”是兩個(gè)不同層次的問題?！　×硗?，不以市場需求為導(dǎo)向，而企圖以加工業(yè)來消化過剩的農(nóng)產(chǎn)品很難解決農(nóng)業(yè)的問題。

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