食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

　　本教材是普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材，由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、浙江大學(xué)等16所院校食品微生物學(xué)專家共同編寫完成。從內(nèi)容到形式反映了食品微生物學(xué)科的最新成就，并注意與國際先進教材接軌。在注重厚實基礎(chǔ)的同時，注意其新穎性和啟發(fā)性，特別注意理論與實踐的結(jié)合，以利于對學(xué)生能力的培養(yǎng)?！　∪珪卜?3章，內(nèi)容包含原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能，微生物的營養(yǎng)生長和代謝，微生物的遺傳育種，微生物生態(tài)與釀造，微生物與機體的免疫，微生物資源開發(fā)利用，腐敗微生物與食品保藏，食源性病原感染和食物中毒及其控制，食品微生物學(xué)技術(shù)等。本教材適合食品科學(xué)與工程類專業(yè)本科學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可供研究生和其他生物類科技人員參考。

書籍目錄

第二版前言第一版前言第1章　緒論  1．1　微生物與食品微生物學(xué)  1．2　食品微生物的歷史  1．3　食品微生物學(xué)發(fā)展大事記(表1-1和表l-2)  1．4　食品微生物與未來第2章　食品微生物學(xué)技術(shù)  2．1　無菌操作技術(shù)  2．2　分離純培養(yǎng)技術(shù)  2．3　微生物觀察技術(shù)  2．4　殺菌技術(shù)  2．5　菌種保藏技術(shù)  2．6　微生物分析和相關(guān)技術(shù)  2．7　動物實驗?zāi)Ｐ偷?章　原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能  3．1　細菌  3．2　古細菌  3．3　放線菌  3．4　藍細菌  3．5　其他原核微生物  3．6　原核生物的分類和鑒定第4章　真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)  4．1　酵母菌  4．2　絲狀真菌第5章　非細胞型微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與分類  5．1　病毒的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能  5．2　病毒的復(fù)制  5．3　病毒培養(yǎng)技術(shù)  5．4　細菌病毒和發(fā)酵工業(yè)  5．5　防治措施  5．6　病毒的分類第6章　微生物的營養(yǎng)和生長  6．1　微生物的營養(yǎng)  6．2　微生物的生長第7章　微生物的代謝  7．1　微生物的能量代謝  7．2　微生物分解代謝與合成代謝  7．3　微生物的初級代謝和次級代謝  7．4　微生物代謝與調(diào)控第8章　微生物遺傳與育種  8．1　微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)  8．2　微生物的基因和基因組  8．3　質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座子  8．4　基因突變與遺傳育種  8．5　微生物基因工程  8．6　基因工程的研究和發(fā)展前景第9章　微生物生態(tài)與食品釀造  9．1　微生物生態(tài)學(xué)的基本概念  9．2　食品作為特殊的微生物生態(tài)系  9．3　食品環(huán)境中的極端微生物  9．4　人體微生物系統(tǒng)。  9．5　微生物與食品釀造  9．6　微生物生態(tài)學(xué)方法  9．7　釀造食品可能發(fā)生的微生物毒害　……第10章　微生物與機體免疫第11章　微生物資源的開發(fā)與利用第12章　腐敗微生物與食品保藏第13章　食源性病原感染和食物中毒及其控制參考文獻

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