食品檢驗工

內(nèi)容概要

食品是人類生命活動賴以生存的物質(zhì)，食品質(zhì)量與人民健康關(guān)系極為密切。隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展以及加入世貿(mào)組織，消費者對食品質(zhì)量監(jiān)測的要求也越來越高。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，設(shè)有專職食品檢驗人員，加強對本企業(yè)所生產(chǎn)的食品檢驗工作和產(chǎn)品質(zhì)量評價。目前，我國食品企業(yè)很大一部分為中小型企業(yè)。這部分企業(yè)技術(shù)人員嚴重匱乏，尤其是缺少食品質(zhì)量檢驗人員，很多企業(yè)僅憑傳統(tǒng)經(jīng)驗或簡單的檢測手段進行食品的檢驗工作。這不僅嚴重影響企業(yè)自身發(fā)展，而且也不能適應(yīng)當(dāng)前形勢的需要?！妒称窓z驗工》就是一本貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品質(zhì)量和安全的實用工具書。    《食品檢驗工》根據(jù)目前企業(yè)現(xiàn)狀有針對性地分為初級工、中級工、高級工和技師等四個級別。內(nèi)容包括：學(xué)習(xí)要點、工作內(nèi)容、技能要求和知識水平。每個部分均附有練習(xí)題．便于不同級別的人員總結(jié)學(xué)習(xí)成果，進行專業(yè)考核。    本書可作為食品企業(yè)不同級別檢驗工的培訓(xùn)教材，也可作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門和大專院校的參考教材。

書籍目錄

第一部分 檢驗基本要求  學(xué)習(xí)要點  第一章 基礎(chǔ)知識    第一節(jié) 計量單位    第二節(jié) 溶液溶度的表示及共配制    第三節(jié) 實驗誤差及數(shù)據(jù)處理    第四節(jié) 實驗室用水    第五節(jié) 實驗室安全及防護  第二章 職業(yè)道德    第一節(jié) 什么是職業(yè)    第二節(jié) 什到是職業(yè)道德    第三節(jié) 職業(yè)守則第二部分 初級工技能要求  學(xué)習(xí)要點  第三章 檢驗的前期準(zhǔn)備及儀器的維護    第一節(jié) 樣品采集和制備    第二節(jié) 常用玻璃器皿及儀器的使用    第三節(jié) 百分濃度溶液的配制  第四章 檢驗    第一節(jié) 糧油及制品檢驗    第二節(jié) 糕點糖果檢驗    第三節(jié) 乳及乳制品檢驗    第四節(jié) 白酒、果酒、黃酒檢驗    第五節(jié) 啤酒檢驗    第六節(jié) 飲料檢驗    第七節(jié) 罐頭食品檢驗    第八節(jié) 肉蛋及制品檢驗    第九節(jié) 調(diào)味品、醬腌制品檢驗    第十節(jié) 茶葉檢驗  第五章 檢驗結(jié)果分析  練習(xí)題第三部分 中級工技能要求  學(xué)習(xí)要點  第六章 檢驗的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護    第一節(jié) 常用玻璃器皿及食品的使用    第二節(jié) 溶液的配制    第三節(jié) 培養(yǎng)液的配制    第四節(jié) 無菌操作方法  第七章 檢驗    第一節(jié) 糧油及制品檢驗    第二節(jié) 糕點糖果檢驗    第三節(jié) 乳及乳制品檢驗    第四節(jié) 白酒、果酒、黃酒檢驗    第五節(jié) 碑酒檢驗    第六節(jié) 飲料檢驗    第七節(jié) 罐頭食品檢驗    第八節(jié) 肉蛋及制品檢驗    第九節(jié) 調(diào)味品、醬腌制品檢驗    第十節(jié) 茶葉檢驗    附錄  第八章檢驗結(jié)果分析  練習(xí)題第四部分 高級工技能要求  學(xué)習(xí)要點  第九章 檢驗的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護    第一節(jié) 常用玻璃器皿及儀器的準(zhǔn)備    第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定  第十章 檢驗    第一節(jié) 糧油及制品檢驗    第二節(jié) 糕點糖果檢驗    第三節(jié) 乳及乳制品檢驗    第四節(jié) 白酒、果酒、黃酒檢驗    第五節(jié) 碑酒檢驗    第六節(jié) 飲料檢驗    第七節(jié) 罐頭食品檢驗  ……  第十一章 檢驗結(jié)果分析  練習(xí) 題第五部分 技師技能要點  學(xué)習(xí)要點  第十二章 儀器的維護  第十三章 檢驗  第十四章 檢驗結(jié)果分析  練習(xí)題主要參考文獻

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