食品添加劑

內(nèi)容概要

本教材內(nèi)容共十四章。首先對(duì)食品添加劑的作用、意義、評(píng)價(jià)、各國對(duì)食品添加劑的管理進(jìn)行了說明與介紹。然后針對(duì)各種常用食品添加劑的性能性狀、作用原理、使用方法、適用范圍、注意事項(xiàng)以及目前研究發(fā)展?fàn)顩r等進(jìn)行了闡述與介紹。本教材重點(diǎn)突出。體現(xiàn)了少而精的原則，可作為高等院?！笆称房茖W(xué)與工程”、“食品質(zhì)量與安全”等專業(yè)的教材使用。

書籍目錄

前言第一章　緒論　一、食品添加劑的定義　二、食品添加劑的分類　三、食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系　四、食品添加劑的發(fā)展歷史　五、食品添加劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)第二章　食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理　第一節(jié)　食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)　　一、食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)　　二、食品添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)與毒性的關(guān)系　　三、食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　四、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　第二節(jié)　我國食品添加劑的使用與申報(bào)原則　　一、我國食品添加劑的使用原則　　二、食品添加劑的審批程序　第三節(jié)　食品添加劑韻管理　　一、FAO/WHO對(duì)食品添加劑的管理　　二、美國對(duì)食品添加劑的管理　　三、歐洲經(jīng)濟(jì)共同體(EEC)對(duì)食品添加劑的管理　　四、我國對(duì)食品添加劑的管理　　五、食品添加劑管理的國際化　　六、食品添加劑的編碼系統(tǒng)與縮略語第三章　食品防腐劑與殺菌劑　第一節(jié)　食品防腐劑的作用機(jī)理　　一、微生物引起食品的腐敗變質(zhì)　　二、食品防腐劑的作用機(jī)理　　三、我國食品防腐劑及其使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　第二節(jié)　常用的食品防腐劑　　一、苯甲酸及其鹽　　二、山梨酸及其鹽　　三、脫水醋酸及其鹽　　四、丙酸鹽　　五、對(duì)羥基苯甲酸酯類　　六、乳酸鏈球菌素　　七、富馬酸二甲酯　　八、雙乙酸鈉　　九、其他防腐劑　第三節(jié)　食品防腐劑的合理使用　　一、使用防腐劑時(shí)應(yīng)該考慮的因素　　二、影響防腐劑防腐效果的因素　　三、合理使用防腐劑　第四節(jié)　食品殺菌劑　　一、漂白粉　　二、過氧乙酸　　三、過氧化氫　　四、漂粉精　　五、高錳酸鉀　　六、次氯酸　　七、穩(wěn)態(tài)二氧化氯第四章　食品抗氧化劑　第一節(jié)　食品抗氧化劑的作用機(jī)理．　　一、食品的氧化變質(zhì)　　二、抗氧化劑的作用機(jī)理　第二節(jié)　油溶性抗氧化劑　　一、丁基羥基茴香醚　　二、二丁基羥基甲苯　　三、沒食子酸丙酯　　四、特丁基對(duì)苯二酚　……第五章　食用色素第六章　食用香料和香精第七章　食品增稠劑第八章　食品乳化劑第九章　食品發(fā)色劑和漂白劑第十章　食品酸味劑、甜味劑、鮮味劑第十一章　食品疏松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結(jié)劑第十二章　食品酶制劑第十三章　食品加工助劑及其他食品添加劑第十四章　食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑附錄 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序(GB 15193．1—94)主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

本教材旨在讓我們認(rèn)真了解、認(rèn)識(shí)食品添加劑的性能和作用，掌握正確、合理的使用方法，避免添加劑對(duì)人體造成的損害。并且了解食品添加劑時(shí)發(fā)展與研究動(dòng)態(tài)，使我國食品添加劑的發(fā)展結(jié)合我國自身的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，在繼承祖國傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，借鑒發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的食品添加劑的最新科研成果，把我國食品添加劑的應(yīng)用、研究和開發(fā)提高到一個(gè)新的水平，為加速我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)保障人民身體健康做出貢獻(xiàn)。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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