功能性食品

內(nèi)容概要

功能性食品的研究與開發(fā)在我國尚屬新興學(xué)科和領(lǐng)域，是多學(xué)科、多領(lǐng)域不斷交叉、融合的產(chǎn)物，涉及營養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)、生理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)與工程、生物工程等學(xué)科和領(lǐng)域。因此，功能性食品產(chǎn)業(yè)也是一個綜合產(chǎn)業(yè)，需要多部門、多學(xué)科協(xié)作才能獲得健康快速發(fā)展。    功能性食品研究和開發(fā)的主要內(nèi)容包括：功能性食品基本原料的選擇和功能因子的確定、功能性食品的設(shè)計、功能性食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)、功能性食品的質(zhì)量檢測和功能與安全性評價以及功能性食品的市場營銷等諸多方面。為了培養(yǎng)合格的功能性食品研究與開發(fā)的高級人才，滿足我國功能性食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，我們組織編寫了本教材。

書籍目錄

前言緒論  一、功能性食品的概念及其演替過程  二、功能性食品的特征與分類  三、我國功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀  四、我國功能性食品的發(fā)展趨勢與策略第一篇  功能性食品的資源　第一章　功能因子　　第一節(jié)　功能性碳水化合物    　一、活性多糖　　　二、膳食纖維    　三、功能性低聚糖    　四、低能量單糖與多元糖醇　　第二節(jié)　氨基酸、活性肽與活性蛋白質(zhì)   　 一、氨基酸   　 二、活性肽    　三、活性蛋白質(zhì)　　第三節(jié)　功能性油脂 　　 一、多不飽和脂肪酸 　　 二、磷脂 　 　三、脂肪替代品　　第四節(jié)　維生素與礦物質(zhì)   　 一、維生素    　二、礦物質(zhì)　　第五節(jié)　其他活性物質(zhì)  　　一、黃酮類化合物  　　二、醇類化合物  　　三、核酸   　 四、皂苷    　五、生物堿    　六、褪黑素    　七、肉堿    　八、葉綠素    　九、苦杏仁苷    　十、潘氨酸  第二章　功能性食品資源    第一節(jié)　功能性食品的植物資源    　一、根及根莖類功能性食品資源    　二、莖類功能性食品資源    　三、葉類功能性食品資源    　四、花類功能性食品資源    　五、果實及種子類功能性食品資源    　六、全草類功能性食品資源    第二節(jié)　功能性食品的動物資源    　一、牛初乳    　二、林蛙及林蛙油    　三、鹿茸    　四、蝮蛇    　五、蜂蜜    　六、雞內(nèi)金    　七、螞蟻    第三節(jié)　功能性食品的微生物資源    　一、益生菌類    　二、真菌類    第四節(jié)　功能性食品的海洋資源    　一、海洋生物的主要保健功能    　二、海洋功能性食品資源    　三、海洋功能性食品開發(fā)第二篇  功能性食品的設(shè)計開發(fā)與評價  第三章　功能性食品評價原理和方法    第一節(jié)　毒理學(xué)評價　……附錄主要參考文獻

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