食物評品指南

內(nèi)容概要

本書的出版，實為又一義舉，這也是對于講質(zhì)量、上檔次、講品牌的商品市場的支持。本書共分11章。本書可作為企業(yè)、事業(yè)單位在開展質(zhì)量管理、監(jiān)察和儀器標(biāo)準(zhǔn)可行性評價，以及感官評定人員選拔、考核和培訓(xùn)之用，也可作為大、中專業(yè)院校的專業(yè)參考材料，及與科研設(shè)計等的工具書籍。

書籍目錄

序前言第一章  現(xiàn)代食品企業(yè)為什么需要風(fēng)味評價技術(shù)  一 學(xué)生餐為什么不受歡迎  二 什么是風(fēng)味  三 風(fēng)味評價在食品生產(chǎn)中的意義  四 風(fēng)味評價的三層技術(shù)領(lǐng)域  （一）解決樣品編組問題  （二）解決統(tǒng)計學(xué)問題  （三）感官評定設(shè)施建設(shè)  五 食品工業(yè)謀略的依據(jù)  （一）企業(yè)的需要    （二）市場的需要  六 掌握風(fēng)味評品的國際通用語——感官評定的含義  七 感官評定生理學(xué)和心理學(xué)的依據(jù)  八 感官評定的組織和操作  九 管理目標(biāo)和目的  （一）感官評定的專職人員的組織、責(zé)任和定額  （二）評定班子的構(gòu)成  （三）培訓(xùn)  （四）評定記錄的應(yīng)用第二章  感官司評定的設(shè)施和技術(shù)要求  一 項目和人員定額的技術(shù)設(shè)計  二 評品室攤位區(qū)  （一）主區(qū)尺寸分布  （二）光源  （三）通風(fēng)  （四）器皿  （五）供水  三 備樣區(qū)  四 數(shù)據(jù)處理區(qū)  五 衛(wèi)星測定點  六 評定標(biāo)準(zhǔn)的含義  七  差錯的類型  （一）趨中性誤差  （二）先后順序誤差  （三）刺激性誤差  （四）習(xí)慣性誤差  （五）寬松性誤差  （六）近樣效應(yīng)誤差  （七）強(qiáng)反差和混同誤差  八 儀器評定和感官評定的關(guān)系  九 專家班子作用  十 產(chǎn)品評定程序的決策  十一 度量尺度  十二 度量方法  十三 肉質(zhì)感官分析劃級標(biāo)準(zhǔn)第三章  辨別評定法——識別幾種食品間差別的方法第四章  描述評定法——說明食品質(zhì)和量特征的方法第五章  感受評定法——產(chǎn)品、商品特征定位的方法第六章  五樣秩序法、消費者征詢評定法和定性檢驗法——商品特征選優(yōu)和暢銷程度等評選方法第七章  數(shù)理統(tǒng)計分析一——產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和差異對比法第八章  數(shù)理統(tǒng)計分析二第九章  數(shù)理統(tǒng)計分析三第十章  肉和其他食品的顏色評定第十一章  風(fēng)味評價的前景附表參考文獻(xiàn)編后感

圖書封面

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