食物評品指南

內容概要

本書的出版，實為又一義舉，這也是對于講質量、上檔次、講品牌的商品市場的支持。本書共分11章。本書可作為企業(yè)、事業(yè)單位在開展質量管理、監(jiān)察和儀器標準可行性評價，以及感官評定人員選拔、考核和培訓之用，也可作為大、中專業(yè)院校的專業(yè)參考材料，及與科研設計等的工具書籍。

書籍目錄

序前言第一章  現(xiàn)代食品企業(yè)為什么需要風味評價技術  一 學生餐為什么不受歡迎  二 什么是風味  三 風味評價在食品生產中的意義  四 風味評價的三層技術領域  （一）解決樣品編組問題  （二）解決統(tǒng)計學問題  （三）感官評定設施建設  五 食品工業(yè)謀略的依據(jù)  （一）企業(yè)的需要    （二）市場的需要  六 掌握風味評品的國際通用語——感官評定的含義  七 感官評定生理學和心理學的依據(jù)  八 感官評定的組織和操作  九 管理目標和目的  （一）感官評定的專職人員的組織、責任和定額  （二）評定班子的構成  （三）培訓  （四）評定記錄的應用第二章  感官司評定的設施和技術要求  一 項目和人員定額的技術設計  二 評品室攤位區(qū)  （一）主區(qū)尺寸分布  （二）光源  （三）通風  （四）器皿  （五）供水  三 備樣區(qū)  四 數(shù)據(jù)處理區(qū)  五 衛(wèi)星測定點  六 評定標準的含義  七  差錯的類型  （一）趨中性誤差  （二）先后順序誤差  （三）刺激性誤差  （四）習慣性誤差  （五）寬松性誤差  （六）近樣效應誤差  （七）強反差和混同誤差  八 儀器評定和感官評定的關系  九 專家班子作用  十 產品評定程序的決策  十一 度量尺度  十二 度量方法  十三 肉質感官分析劃級標準第三章  辨別評定法——識別幾種食品間差別的方法第四章  描述評定法——說明食品質和量特征的方法第五章  感受評定法——產品、商品特征定位的方法第六章  五樣秩序法、消費者征詢評定法和定性檢驗法——商品特征選優(yōu)和暢銷程度等評選方法第七章  數(shù)理統(tǒng)計分析一——產品質量標準和差異對比法第八章  數(shù)理統(tǒng)計分析二第九章  數(shù)理統(tǒng)計分析三第十章  肉和其他食品的顏色評定第十一章  風味評價的前景附表參考文獻編后感

圖書封面

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