有機(jī)化學(xué)

內(nèi)容概要

　　本教材適合農(nóng)林院校54-70學(xué)時(shí)基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)課使用，全書(shū)主要內(nèi)容基本按照農(nóng)林院校統(tǒng)一制訂的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)教學(xué)大綱的要求編寫(xiě)。全書(shū)共有十六章。第二章為分子結(jié)構(gòu)理論，介紹碳原子的雜化類(lèi)型及其軌道形狀，共價(jià)鍵的類(lèi)型及其性質(zhì)和一些有機(jī)化學(xué)的其他基礎(chǔ)理論。第三章介紹有機(jī)化合物分子的立體異構(gòu)。后面各章的內(nèi)容里盡可能加人了有機(jī)化合物分子空間結(jié)構(gòu)和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中的立體化學(xué)問(wèn)題。書(shū)中閱讀部分的內(nèi)容可增加學(xué)生的有機(jī)化學(xué)知識(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣。章節(jié)中列有思考題，每章后附有習(xí)題。

書(shū)籍目錄

前言
第一章 有機(jī)化學(xué)概述
　1.1 概述
　1.2 有機(jī)化合物分子的表達(dá)式
　1.3 有機(jī)化合物的分類(lèi)
　　1.3.1 按碳骨架分類(lèi)
　　1.3.2 按官能團(tuán)分類(lèi)
　習(xí)題　　
第二章 有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)
　2.1 共價(jià)鍵理論與有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)
　　2.1.1 有機(jī)物分子中的碳原子
　　2.1.2 有機(jī)物的分子中的共價(jià)鍵與分子結(jié)構(gòu)
　2.2 有機(jī)化合物的一般特征
　　2.2.1 有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)特征
　　2.2.2 有機(jī)物的化學(xué)反應(yīng)特征
　2.3 有機(jī)化合物的酸堿概念
　　2.3.1 質(zhì)子酸堿
　　2.3.2 電子酸堿
　習(xí)題　　
第三章 有機(jī)化合物分子的立體異構(gòu)
　3.1 分子的構(gòu)象
　　3.1.1 鏈狀烷烴的構(gòu)象
　　3.1.2 環(huán)狀烷烴的構(gòu)象
　3.2 分子的構(gòu)型
　　3.2.1 手征性和手征性分子
　　3.2.2 平面偏振光和旋光活性
　　3.2.3 分子的對(duì)稱性和手征性
　　3.2.4 費(fèi)歇爾(FiScher)投影式與手性碳原子的構(gòu)型標(biāo)記法
　　3.2.5 含有兩個(gè)不同手性碳原子的化合物
　　3.2.6 含有兩個(gè)相同于手性碳原子的化合物
　　3.2.7 其他手性分子
　　3.2.8 環(huán)狀化合物的立體異構(gòu)
　　3.2.9 不對(duì)稱合成
　　3.2.10 外消旋體的拆分
　習(xí)題　　
第四章 飽和脂肪烴
　4.1 烷烴
　　4.1.1 烷烴的同系列及同分異構(gòu)現(xiàn)象
　　4.1.2 烷烴的命名
　　4.1.3 烷烴的物理性質(zhì)
　　4.1.4 烷烴的化學(xué)性質(zhì)
　　4.1.5 鹵代反應(yīng)的立體化學(xué)
　　4.1.6 自然界的烷烴
　4.2 環(huán)烷烴
　　4.2.1 環(huán)烷烴分類(lèi)和命名
　　4.2.2 環(huán)烷烴的物理性質(zhì)
　　4.2.3 環(huán)烷烴的化學(xué)性質(zhì)
　　4.2.4 環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性
　　4.2.5 取代環(huán)己烷的結(jié)構(gòu)
　　4.2.6 十氫化萘的構(gòu)型與構(gòu)象
　習(xí)題　　
第五章 不飽和脂肪烴
　5.1 烯烴
　　5.1.1 烯烴的異構(gòu)現(xiàn)象
　　5.1.2 烯烴的命名
　　5.1.3 烯烴的物理性質(zhì)
　　5.1.4 烯烴的化學(xué)性質(zhì)
　……
第六章 芳香烴
第七章 鹵代烴
第八章 醇、酚、醚
第九章 醛、酮、醌
第十章 羧酸及其衍生物
第十一章 含氮化合物
第十二章 有機(jī)硫和有機(jī)磷化合物
第十三章 雜環(huán)化合物與生物堿
第十四章 碳水化合物
第十五章 蛋白質(zhì)及核酸
第十六章 有機(jī)化合物波譜知識(shí)簡(jiǎn)介
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：油的干性可以用碘值的大小來(lái)衡量，一般干性油的碘值較大；而非干性油的碘值較小，如花生油、豬油等；某些油如棉子油，有一定程度的干性，但干性不強(qiáng)，介于干性油與非干性油之間，這些油叫做半干性油。10.4.1.5 油脂的酸敗和酸值油脂在空氣中放置過(guò)久，顏色加深，產(chǎn)生異味，這種變化叫做酸敗，俗稱“變哈”。油脂分子中的不飽和鍵被空氣中的氧所氧化斷裂，以及油脂在霉菌的作用下發(fā)生β氧化作用，發(fā)生部分水解或分解等，生成帶有不愉快的氣味的醛、酮、羧酸等是酸敗的主要原因。由于水氣、熱和光對(duì)酸敗有催化作用，所以儲(chǔ)存油脂要在干燥、避光的密閉容器中。為了防止或減少油脂酸敗，可在油脂中加入少量的抗氧劑。酸值是油脂中游離脂肪酸的量度。在新鮮的油脂中游離脂肪酸極少，但長(zhǎng)期貯存的油脂，游離脂肪酸的含量會(huì)增加。工業(yè)上把中和1g油脂所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)叫做酸值。顯然，酸值越小，油脂越新鮮。一般來(lái)說(shuō)，酸值超過(guò)6的油脂不宜食用。10.4.2蠟蠟存在于許多海生浮游生物，某些動(dòng)物羽毛、毛皮，植物的葉及果實(shí)中，在生物體中常起潤(rùn)滑和防水等作用。蠟的主要成分是十六碳以上偶數(shù)碳原子的羧酸和高級(jí)一元醇所形成的酯，最常見(jiàn)的酸是軟脂酸和二十六酸.最常見(jiàn)的醇則是十六醇、二十六醇及三十醇。習(xí)慣上常把熔點(diǎn)在體溫和100℃之間的蠟狀固體都稱為蠟。此外，蠟中尚存在一些分子量較高的游離的羧酸、醇以及高級(jí)的碳?xì)浠衔锖屯?。蠟和石蠟的物態(tài)、外觀相近，而化學(xué)組成完全不同，石蠟是由石油中得到的含二十個(gè)碳以上的高級(jí)烷烴。蟲(chóng)蠟也叫白蠟，為我國(guó)特產(chǎn)，是寄生于女貞樹(shù)上的白蠟蟲(chóng)的分泌物。它的熔點(diǎn)高、硬度大。蜂蠟是由工蜂腹部的蠟腺分泌出來(lái)的蠟，是建造蜂窩的主要物質(zhì)。鯨蠟是從鯨的頭部取得的。巴西棕櫚蠟是巴西蠟棕葉氣孔中的滲出物。蠟比油脂硬而脆，在常溫下多為固體。蠟不溶于水，易溶于乙醚、苯等有機(jī)溶劑中。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在空氣中放置不易變質(zhì)，難于皂化。蠟可用于制造上光劑、蠟紙、鞋油等，醫(yī)藥上用作軟膏等的基質(zhì)。此外羊毛脂也常歸屬于蠟的范疇。

編輯推薦

《有機(jī)化學(xué)》是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校教材。

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