美味食用菌食譜（上下）

內(nèi)容概要

幾千年來，我國人民在食用菌烹調(diào)方面積累了豐富的經(jīng)驗，形成了許多獨具特色的菇類佳肴，使昔日外觀各異、口感豐富、風(fēng)味獨特的“山珍”，成為今天人們餐桌上的“庖廚佳品”，據(jù)此，我們編著了本書。書中，不但著重介紹了傳統(tǒng)食藥用菌類，如：香菇、雙孢蘑菇、木耳、靈芝、蟲草等的實用烹調(diào)方法，而且簡潔地介紹了其形態(tài)特征、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分、藥用價值和選購方法；此外，本書還列入了近幾年剛剛?cè)斯ぴ耘喑晒Σ㈥懤m(xù)開始面市的一些珍稀食用菌，如：柳松菇(又名茶樹菇)、杏鮑菇、雞腿菇等；還有一些尚不能人工栽培，但市場上能夠買到的野生名貴食用菌，如：松茸、牛肝菌、雞樅、羊肚菌等的烹調(diào)方法，共1 60個菜譜。每個菜譜均配置了精美的圖片，供讀者參考，同時使讀者能夠在閱讀本書的過程中，得到美的享受。本書既可供飯店廚師使用，也可作為烹飪類專業(yè)師生的教學(xué)參考教材，更適合于指導(dǎo)家庭日常選購、烹飪食用菌。

書籍目錄

上冊序前言香菇 1、賽脆鱔 2、香菇菜心 3、炒雙冬 4、香菇豆腐球 5、松仁醬汁香菇 6、紅燉香菇蹄筋 7、香菇蒸鯽魚 8、香菇芙蓉魚片 9、香菇八寶鴨 10、香菇目魚卷 11、香菇扣雞翼雙孢蘑菇 1、椒鹽蘑菇 2、茄汁蘑菇 3、麻辣蘑菇豆腐 4、蘑菇燴畫筋 5、蘑菇煸絲瓜 6、螞蟻上樹 7、蘑菇燒茄子 8、鮮蘑炒蝦仁 9、蘑菇雞片 10、蘑菇扣肉 11、蘑菇燒鴿蛋 12、鍋仔蘑菇煮桂魚 13、蘑菇白菜粉砂鍋 14、蘑菇莼菜湯平菇金針菇草菇黑木耳銀耳竹蓀靈芝下冊序前言猴頭菇冬蟲夏草茯苓松茸牛肝菌羊肚菌雞樅新興食用菌類

媒體關(guān)注與評論

書評腫瘤切除患者常食香菇，可以預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移……      食用菌為我們提供了一種以優(yōu)質(zhì)氨基酸為主體的新型蛋白——菌物蛋白。      食用菌不僅色、香、形俱體，且味道鮮美。      常吃食用菌，可改善肌體各種功能，提高免疫力，強身壯體，少患疾病，延年益壽。		  

圖書封面

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