現(xiàn)代食品生物技術(shù)

內(nèi)容概要

　　生物技術(shù)是一門具有悠久歷史的學(xué)科，可追溯到古代食品的生產(chǎn)，如釀酒、制飴等。生物技術(shù)在20世紀(jì)發(fā)展非常迅速，特別是20世紀(jì)六七十年代原生質(zhì)融合技術(shù)、DNA重組技術(shù)和近年來(lái)基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)的發(fā)展，更賦予生物技術(shù)以嶄新的內(nèi)容而被列為當(dāng)前高技術(shù)的領(lǐng)域，受到世界各國(guó)的高度重視。同時(shí)，現(xiàn)代生物技術(shù)在醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)境治理、農(nóng)業(yè)、化工以及食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，并取得了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。因此現(xiàn)代食品生物技術(shù)將對(duì)于優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)廢棄物的利用以及改善和增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等具有重要的意義?！　榱诉m應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求和學(xué)生對(duì)知識(shí)的需要，國(guó)內(nèi)迫切需要一本從現(xiàn)代生物技術(shù)的基本原理到食品應(yīng)用進(jìn)行深入介紹的教材。在全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，我們組織編寫了食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材《現(xiàn)代食品生物技術(shù)》。本教材是在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院試用教材的基礎(chǔ)上，編寫人員根據(jù)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食品生物技術(shù)的新進(jìn)展，進(jìn)行了充實(shí)和提高編寫而成的。例如，在教材中介紹了近幾年來(lái)生物技術(shù)最新進(jìn)展——分子進(jìn)化工程理論及其在酶分子進(jìn)化中的應(yīng)用實(shí)踐，拓展酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景。另外，考慮到食品科學(xué)和工程專業(yè)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)基本原理了解比較少的實(shí)際情況，盡可能深入淺出介紹現(xiàn)代生物技術(shù)的基本原理及其在食品中的應(yīng)用。

書籍目錄

前 言第一章 緒 論第一節(jié) 生物技術(shù)的定義和研究?jī)?nèi)容一、生物技術(shù)的定義二、生物技術(shù)的構(gòu)成三、生物技術(shù)各構(gòu)成成分之間的關(guān)系第二節(jié) 生物技術(shù)的形成和發(fā)展一、傳統(tǒng)生物技術(shù)二、現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展三、現(xiàn)代生物技術(shù)的前景第三節(jié) 食品生物技術(shù)的基本特征和研究?jī)?nèi)容一、食品生物技術(shù)的基本特征二、食品生物技術(shù)的研究?jī)?nèi)容三、現(xiàn)代食品生物技術(shù)的作用主要參考文獻(xiàn)第二章 基因工程原理及其在食品科學(xué)中的應(yīng)用第一節(jié) 基因工程基礎(chǔ)一、基因工程的定義、意義及研究?jī)?nèi)容二、基因工程的工具酶三、基因工程的載體四、基因工程中的一些主要分子生物學(xué)方法第二節(jié) 基因工程研究一、目的基因的分離與制備二、目的基因與載體的重組（重組體的構(gòu)建）三、將重組體導(dǎo)人受體細(xì)胞（重組轉(zhuǎn)化體的獲得）四、重組轉(zhuǎn)化體的篩選和鑒定五、克隆基因的表達(dá)……第三章　發(fā)酵工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第四章　酶工程原理及其在食品中的應(yīng)用第五章　細(xì)胞工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第六章　蛋白質(zhì)工程和分子進(jìn)化工程第七章　生物技術(shù)與食品安全和品質(zhì)控制第八章　轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展與食品安全

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    現(xiàn)代食品生物技術(shù) PDF格式下載

---