食品安全與衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

　　《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》按照對食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷售整鏈進(jìn)行安全全程控制的理念，對各個環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和描述，并提出了相應(yīng)的控制措施和解決辦法，同時，對列舉的幾類主要食品進(jìn)行了針對性的分析和討論。此外，《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》還對人們密切關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范”等熱門話題進(jìn)行了論述，結(jié)合國內(nèi)外的最新研究進(jìn)展和作者的工作基礎(chǔ)較準(zhǔn)確地介紹了這些問題的全貌。該書的最后對食品安全的控制理論和方法的最新研究進(jìn)展做了概括，簡要介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其管理機(jī)構(gòu)?！　　妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》取材廣泛、涉及面廣、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出、文字簡練，較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全主要問題的基礎(chǔ)知識與學(xué)科發(fā)展的前沿動態(tài)。

書籍目錄

序前言緒論第一篇生物部分第一章食品的腐敗變質(zhì)第一節(jié)腐敗變質(zhì)與發(fā)酵一、腐敗變質(zhì)二、發(fā)酵三、腐敗變質(zhì)與發(fā)酵的比較第二節(jié)影響食品腐敗變質(zhì)的因素一、微生物二、食品的特性三、環(huán)境因素第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的主要生物化學(xué)過程及其產(chǎn)物一、蛋白質(zhì)類食品的腐敗變質(zhì)二、脂肪類食品的腐敗變質(zhì)三、碳水化合物類食品的腐敗變質(zhì)第四節(jié)食品腐敗變質(zhì)的常見類型、危害及其控制一、食品腐敗變質(zhì)的常見類型二、食品腐敗變質(zhì)的危害三、食品腐敗變質(zhì)的控制原理與方法主要參考文獻(xiàn)第二章細(xì)菌性食物中毒第一節(jié)概述一、食源性疾病二、食物中毒三、細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)第二節(jié)沙門氏菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)五、診斷和治療六、預(yù)防措施第三節(jié)副溶血性弧菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)五、診斷和治療六、預(yù)防措施第四節(jié)李斯特菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)五、診斷及治療六、預(yù)防措施第五節(jié)大腸埃希菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)五、診斷和治療六、預(yù)防措施第六節(jié)空腸彎曲菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)理四、臨床表現(xiàn)五、診斷及治療六、預(yù)防措施第七節(jié)變形桿菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)五、診斷和治療六、預(yù)防措施第八節(jié)志賀氏菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)五、診斷及治療六、預(yù)防措施第九節(jié)金黃色葡萄球菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)五、診斷及治療六、預(yù)防措施第十節(jié)肉毒梭菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)五、診斷及治療六、預(yù)防措施第十一節(jié)蠟樣芽孢桿菌食物中毒一、病原學(xué)特點(diǎn)二、流行病學(xué)特點(diǎn)三、中毒機(jī)制四、臨床表現(xiàn)……

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