特種經濟動物產品加工新技術

內容概要

　　《特種經濟動物產品加工新技術》主要針對生產實際，重點闡述了野鴨、火雞、鴕鳥、鵪鶉、麻雀、珍珠雞、獺貍、貂、果子貍、獺兔、鹿、螞蟻、蛇、甲魚、蝸牛、螺、驢、狗、蝦、蟬、蠶、蜂、海鰻、蛤蜊等20多種特種經濟動物產品的儲藏保鮮和加工新技術。內容豐富，通俗易懂，實用性強，可供廣大特種經濟動物養(yǎng)殖者、畜產品加工企業(yè)和相關專業(yè)師生及從業(yè)人員參考。

書籍目錄

序言第一章　珍稀禽類產品加工第一節(jié) 珍禽的屠宰初加工一 活珍禽的檢驗二 珍禽的集養(yǎng)與運輸三 珍禽的屠宰工藝四 珍禽肉的分割與分級五 珍禽的宰前、宰后檢驗第二節(jié) 珍禽肉的貯藏保鮮一 珍禽肉的低溫貯藏二 珍禽肉的冷卻與冷藏三 珍禽肉的冷凍四 珍禽肉的化學保藏第三節(jié) 珍禽肉腌制品加工一 珍禽肉腌制的原理與方法二 臘鵪鶉第四節(jié) 珍禽干制品的加工一 珍禽產品干制方法二 干制對肉性質的影響三 珍禽肉干制品的質量控制四 鴿肉肉干五 鵪鶉肉干六 火雞肉松七 鮮味肉鴿脯八 熏野鴨九 涪陵火雞肉松第五節(jié) 珍禽醬鹵制品加工一 醬野鴨的加工二 醉野雞三 幾種常見的醬鹵制品加工輔料和使用方法第六節(jié) 真空軟包裝烏骨雞一 屠宰雞的選擇二 加工工藝第七節(jié) 珍禽腸類制品加工一 鴕鳥肉熏腸二 鴕鳥肉香腸三 無硝鴕鳥肉香腸四 火雞肉香腸第八節(jié) 珍禽燒烤制品加工一 珍禽烤制的原理與方法二 烤野鴨三 紅燒野鴨四 鹽焗野雞第九節(jié) 珍禽油炸制品加工一 炸乳鴿二 油淋鵪鶉三 油炸麻雀四 香酥鵝腓五 香酥鵝棗……第二章　毛皮動物產品加工第三章　藥用動物產品加工第四章　爬行動物產品加工第五章　特種禽蛋產品加工第六章　驢、狗肉產品加工第七章　其他特種動物產品加工

圖書封面

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