豬產(chǎn)品加工新技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)共十四章。用通俗易懂的語(yǔ)言深入淺出地闡述了豬的屠宰、豬肉的品質(zhì)和在加工貯藏中的變化、豬肉的冷藏、加工技術(shù)和各類豬肉制品的加工方法，對(duì)肉臟、血液、毛、皮等副產(chǎn)品的綜合利用也作了介紹，供讀者參考。

書(shū)籍目錄

序言第一章 豬的屠宰與衛(wèi)生要求  第一節(jié) 豬的經(jīng)濟(jì)類型和品種  第二節(jié) 屠宰設(shè)施和衛(wèi)生要求  第三節(jié) 宰前檢驗(yàn)與管理  第四節(jié) 屠宰工藝  第五節(jié) 宰后檢驗(yàn)及處理第二章 肉的成熟與腐敗  第一節(jié) 肉的成熟與腐敗  第二節(jié) 肉的解僵和成熟  第三節(jié) 肉的腐敗變質(zhì)  第四節(jié) 肉的新鮮度檢查第三章 豬肉的冷加工  第一節(jié) 肉的冷卻與冷藏  第二節(jié) 肉的凍結(jié)與凍藏  第三節(jié) 肉類副產(chǎn)品的冷加工  第四節(jié) 冷藏肉和凍藏肉的質(zhì)量控制第四章 肉的組成及品質(zhì)特性  第一節(jié) 肉的概念  第二節(jié) 肉的組織結(jié)構(gòu)  第三節(jié) 肉的化學(xué)組成  第四節(jié) 肉的品質(zhì)特性第五章 豬肉的分割加工  第一節(jié) 豬胴體的切割  第二節(jié) 分割肉的冷加工  第三節(jié) 分割肉的包裝  第四節(jié) 分割肉的質(zhì)量控制第六章 豬肉的貯藏與保鮮  第一節(jié) 豬肉的低濕貯藏  第二節(jié) 豬肉的真空包裝  第三節(jié) 豬肉的氣調(diào)包裝  第四節(jié) 有機(jī)酸及鹽在鮮肉保鮮中的應(yīng)用  第五節(jié) 輻射在肉及肉制品保鮮中的應(yīng)用第七章 肉制品加工中常用輔料及特性  第一節(jié) 輔料的概念、作用及管理  第二節(jié) 調(diào)味料  第三節(jié) 香辛料  第四節(jié) 添加劑第八章 中式豬肉制品的加工  第一節(jié) 高水分豬肉制品的加工  第二節(jié) 中間水分豬肉制品的加工  第三節(jié) 低水分豬肉制品的加工第九章 中味西作豬肉制品的加工  第一節(jié) 腸制品的加工  第二節(jié) 中華火腿的加工  第三節(jié) 叉燒的加工第十章 其他肉制品的加工  第一節(jié) 醬鹵制品的加工  第二節(jié) 發(fā)酵肉制品的加工第十一章 內(nèi)臟的利用  第一節(jié) 豬胃的利用  第二節(jié) 豬腸的利用  第三節(jié) 胰的利用  第四節(jié) 豬膽的利用  第五節(jié) 豬心的利用第十二章 豬血和豬骨的利用  第一節(jié) 豬血的利用  第二節(jié) 豬骨的利用第十三章 皮和毛的利用  第一節(jié) 皮和毛的利用  第二節(jié) 豬皮的利用  第三節(jié) 豬毛的利用第十四章 其他副產(chǎn)品的利用  第一節(jié) 豬腦的利用  第二節(jié) 廢腸皮制備腸皮線  第三節(jié) 奶頭膠的制備  第四節(jié) 豬糞煉油及活性炭的制造附錄一 帶皮鮮、凍片豬肉的標(biāo)準(zhǔn)附錄二 分部位分割凍豬肉的標(biāo)準(zhǔn) 

圖書(shū)封面

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