果品蔬菜貯藏運銷學

內容概要

　　本教材是經教育部批準的全國高等教育“面向2l世紀課程教材”。編寫中貫徹“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”的指導思想，堅持“起點要高、目標要清、內容要新、形式要活”的基本要求，廣泛收集并借鑒國內外同類教材的優(yōu)點，參閱了大量的文獻資料，吸收了國內外眾多的最新科研成果，總結借鑒了我國傳統(tǒng)的貯藏技術，并融入了編者多年的專業(yè)工作經驗和科研成果?！　”窘滩姆譃槭拢来侮U述了果蔬的質量與質量評價、果蔬的采后生理、影響果蔬耐藏性的因素、果蔬的采收與采后處理、果蔬的運輸與冷鏈流通、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬采后病蟲害、果品貯藏、蔬菜貯藏、果蔬的營銷策略。本教材在內容和形式上均有所創(chuàng)新?！　”窘滩挠蓜⑴d華、陳維信主編，劉興華、寇莉蘋負責統(tǒng)稿工作。第一章由譚興和編寫，第二章由陳維信、吳振先編寫，緒論和第三章由劉興華編寫，第四章由黃綿佳編寫，第五章由張子德編寫，第六章由王如福編寫，第七章由王蘭菊、胡青霞編寫，第八章分別由劉興華、陳維信、王蘭菊、寇莉蘋、龐杰編寫，第九章分別由張子德、譚興和、寇莉蘋編寫，第十章由龐杰編寫。每章最后附思考題及主要參考文獻。　　在編寫過程中，承蒙西北農林科技大學教務處和中國農業(yè)出版社的大力支持，華南農業(yè)大學季作梁教授對書稿進行了審閱，湖南農業(yè)大學秦丹、山西農業(yè)大學閆師杰參與了部分工作，在此一并表示感謝！　　本教材內容翔實，注重理論聯(lián)系實際，既可作為高等學校食品科學與工程、農產品貯藏與加工、園藝等本科專業(yè)的教材，也對在果蔬貯藏保鮮領域從事科研、管理、營銷工作者有一定的應用和參考價值。

書籍目錄

前言緒論第一章 果品蔬菜的質量與質量評價第一節(jié) 果品蔬菜的質量一、衛(wèi)生質量二、感官質量三、營養(yǎng)質量四、質量標準第二節(jié) 果品蔬菜的質量評價一、感官質量評價二、理化分析三、農藥殘留量檢驗第二章 果品蔬菜的采后生理第一節(jié) 果品蔬菜的成熟與衰老一、成熟與衰老的概念二、成熟衰老中的化學成分變化三、成熟衰老中細胞壁結構和與軟化有關的酶化學變化四、生物技術在控制成熟衰老中的應用第二節(jié) 果品蔬菜的呼吸作用一、呼吸作用的概念二、呼吸作用與果蔬貯藏的關系三、呼吸躍變四、影響呼吸強度的因素第三節(jié) 乙烯與果品蔬菜的成熟衰老一、乙烯與果品蔬菜成熟衰老的關系二、乙烯的生物合成與調節(jié)三、成熟衰老期間其他植物激素的變化四、貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制第四節(jié) 果品蔬菜的蒸騰作用一、蒸騰對果品蔬菜的影響二、影響蒸騰的因素三、控制果蔬蒸騰失水的措施第五節(jié) 蔬菜的休眠一、休眠的類型與階段二、休眠的生理生化特征三、控制休眠的措施第三章 影響果品蔬菜貯藏性的因素第一節(jié) 自身因素一、種類和品種二、成熟度或發(fā)育年齡三、田間生長發(fā)育狀況第二節(jié) 采前因素一、生態(tài)因素二、農業(yè)技術因素第三節(jié) 貯藏環(huán)境因素一、溫度二、濕度三、O2和CO2四、其他因素第四章 果品蔬菜的采收和采后處理第一節(jié) 果品蔬菜的采收一、采收期的確定二、采收方法第二節(jié) 果品蔬菜的采后處理一、分級二、清洗、防腐、滅蟲與打蠟三、包裝四、催熟和脫澀五、預冷六、晾曬第五章 果品蔬菜的運輸與冷鏈流通一、運輸?shù)幕疽蠖?、運輸?shù)沫h(huán)境條件三、運輸?shù)姆绞胶凸ぞ咚?、運輸?shù)淖⒁馐马椢濉⒗滏溋魍ǖ诹?果品蔬菜的貯藏方式與管理第一節(jié) 常溫貯藏一、簡易貯藏二、土窯洞貯藏第二節(jié) 機械冷庫貯藏一、機械冷庫的構造和設計二、機械冷庫的制冷原理三、機械冷庫的管理第三節(jié) 氣調貯藏一、氣調貯藏的原理二、氣調貯藏的方法三、氣調貯藏的管理第四節(jié) 減壓貯藏第五節(jié) 果品蔬菜貯藏的輔助措施一、輻射處理二、電磁處理第七章 果品蔬菜采后病蟲害第一節(jié) 果品蔬菜采后的侵染性病害一、病原菌侵染特點二、影響發(fā)病的因素三、侵染性病害綜合防治措施四、果品蔬菜主要侵染性病害實例第二節(jié) 果品蔬菜的生理性病害一、致病因素二、控制病害的措施三、果品蔬菜主要生理性病害實例第三節(jié) 果品蔬菜的蟲害一、主要害蟲的種類及危害二、防治害蟲的措施第八章 果品貯藏第一節(jié) 蘋果貯藏一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第二節(jié) 梨貯藏r一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第三節(jié) 柑橘貯藏一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第四節(jié) 香蕉貯藏一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第五節(jié) 葡萄貯藏一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第六節(jié) 獼猴桃貯藏一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第七節(jié) 棗貯藏一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第八節(jié) 核果類(桃、油桃和李）貯藏一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第九節(jié) 堅果類(板栗、核桃）貯藏一、板栗貯藏二、核桃貯藏第十節(jié) 其他熱帶和亞熱帶果品貯藏一、荔枝貯藏二、龍眼貯藏第十一節(jié) 其他漿果貯藏一、柿子貯藏二、石榴貯藏三、草莓貯藏第九章 蔬菜貯藏第一節(jié) 葉菜類貯藏一、大白菜貯藏二、甘藍貯藏三、芹菜貯藏四、菠菜貯藏第二節(jié) 果菜類貯藏一、番茄貯藏二、辣椒貯藏三、茄子貯藏四、菜豆貯藏第三節(jié) 花菜類貯藏一、花椰菜貯藏二、蒜薹貯藏第四節(jié) 根莖類蔬菜貯藏一、蘿卜和胡蘿卜貯藏二、馬鈴薯貯藏三、洋蔥和大蒜貯藏四、生姜貯藏第五節(jié) 瓜類(冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）貯藏一、冬瓜、南瓜貯藏二、佛手瓜貯藏三、哈密瓜貯藏第六節(jié) 食用菌類貯藏一、貯藏特性二、貯藏方式三、貯藏技術要點第十章 果品蔬菜的營銷策略第一節(jié) 果品蔬菜營銷概念的確立一、我國果品蔬菜營銷市場現(xiàn)狀二、果品蔬菜營銷概念的確立第二節(jié) 果品蔬菜的商品信息一、商品信息的概念二、市場信息的收集三、市場信息的使用第三節(jié) 果品蔬菜品牌的創(chuàng)立一、品牌的意義二、創(chuàng)立品牌的策略第四節(jié) 果品蔬菜的定價一、價格的作用與特點二、果品蔬菜的定價策略第五節(jié) 果品蔬菜的促銷一、促銷的概念二、促銷的作用與原則三、果品蔬菜的促銷方式

圖書封面

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