應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生管理

內(nèi)容概要

本教材是高等職業(yè)技術(shù)教育食品類專業(yè)教材。本教材以營養(yǎng)和食品衛(wèi)生工作職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用為重點(diǎn)，在闡述營養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)的前提下，重點(diǎn)介紹營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與合理膳食、營養(yǎng)與保健、各類食品生產(chǎn)企業(yè)和飲食行業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范以及食品衛(wèi)生管理工作的方法，同時(shí)，編入膳食調(diào)查、食品營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)、食譜編制與評價(jià)、食品生產(chǎn)的危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)的控制等營養(yǎng)、食品衛(wèi)生工作方法的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，并附食譜計(jì)算和評價(jià)軟件的光盤?！　”緯粌H作為食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材，也可作為廣大食品、飲食行業(yè)技術(shù)和管理人員的參考書。

書籍目錄

出版說明編寫說明緒論　一、應(yīng)用營養(yǎng)及食品衛(wèi)生　二、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)及其工作內(nèi)容和任務(wù)　三、食品衛(wèi)生及食品衛(wèi)生管理第一篇　應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　第一章　人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要　　教學(xué)目標(biāo)  　第一節(jié)　人體對食物的利用　　　一、人體的消化系統(tǒng)　　　二、人體對食物的消化吸收　　　三、人體對營養(yǎng)素的需要量  　第二節(jié)　人體對蛋白質(zhì)的需要　　　一、蛋白質(zhì)的基本概念　　　二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能　　　三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)　　　四、食物蛋白質(zhì)的來源和推薦膳食攝入量　　　五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良——蛋白質(zhì)缺乏癥　　第三節(jié)　人體對脂類的需要　　　一、脂類的基本概念　　　二、脂類的營養(yǎng)生理功能　　　三、脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)　　　四、脂類的食物來源及推薦膳食參考攝入量　　第四節(jié)　人體對碳水化合物的需要　　　一、碳水化合物的基本概念　　　二、碳水化合物的營養(yǎng)生理功能　　　三、碳水化合物的食物來源及膳食參考膳食攝入量　　第五節(jié)　人體對能量的需要　　　一、能量的單位及體內(nèi)存在形式　　　二、能量在人體內(nèi)的消耗　　　三、能量的來源及參考膳食攝入量　　第六節(jié)　人體對無機(jī)鹽的需要　　　一、鈣　　　二、鐵　　　三、碘　　　四、鋅　　　五、硒　　　六、鉻　　　七、其他無機(jī)鹽 　 第七節(jié)　人體對維生素的需要　　　一、維生素的基本概念　　　二、維生素A及維生素A原　　　三、維生素D及維生素D原　　　四、維生素E　　　五、維生素Bl　　　六、雛生素B2　　　七、維生素PP　　　八、維生素C　　　九、其他維生素  　第八節(jié)　人體對水的需要　　　一、營養(yǎng)生理功能　　　二、人體對水的需要量及來源　　　三、水營養(yǎng)不良　　本章小結(jié)　　復(fù)習(xí)思考題　……第二篇　食品衛(wèi)生管理第三篇　實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)附錄主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《21世紀(jì)農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材?應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生管理(食品科學(xué)與工程類專業(yè)用)》不僅作為食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材，也可作為廣大食品、飲食行業(yè)技術(shù)和管理人員的參考書。

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