畜產(chǎn)品加工學(xué)

內(nèi)容概要

　　《面向21世紀(jì)課程教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)（食品科學(xué)與工程 動(dòng)物科學(xué)專業(yè)用）》根據(jù)面向二十一世紀(jì)高等院校課程體系及教學(xué)內(nèi)容的要求，參考了大量國(guó)內(nèi)外書籍，吸收了世界最新畜產(chǎn)品科學(xué)研究成果和生產(chǎn)新技術(shù)，是21世紀(jì)我國(guó)畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域最具權(quán)威的教材。在編寫形式上力求基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性相結(jié)合，將各章節(jié)中重復(fù)出現(xiàn)的重要工藝精練簡(jiǎn)潔地集中陳述，以避免在結(jié)構(gòu)上冗長(zhǎng)，注重理論與應(yīng)用并重?！　　睹嫦?1世紀(jì)課程教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)（食品科學(xué)與工程 動(dòng)物科學(xué)專業(yè)用）》由五篇組成：緒論、肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產(chǎn)品綜合利用，各章開篇有學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)，各章后附有思考題并列出學(xué)習(xí)參考書目和編寫參考書目，便于讀者查閱。

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