食品分析與感官評定

內容概要

《食品分析與感官評定》是研究和評定食品品質、感官、安全及其變化的一門科學。它是農業(yè)高等院校食品科學與工程等專業(yè)的必修課程?！　”窘滩谋唤逃苛腥敫叩冉逃懊嫦?1世紀課程教材”，內容包括食品營養(yǎng)成分分析，食品添加劑、食品微量元素、食品中有害物質、食品中常見微生物的檢測，食品的比重、折射率、旋光度等常用物理常數(shù)以及食品的感官評定等七大部分?？勺鞲叩仍盒Ｊ称房茖W與工程等專業(yè)的教學用書，也可供有關從事食品、農產品生產和加工的科技人員、管理人員參考。本教材由華中農業(yè)大學、東北農業(yè)大學、西北農林科技大學、福建農林大學、江西大學、湛江海洋大學共同編寫，吳謀成擔任主編，達世祿、萬家亮主審。    全教材共分十二章，其中吳謀成編寫緒論、第四章中的五節(jié)；孫智達編寫第一、二、三章；劉寧編寫第四章的一、二、三節(jié)；劉寧和吳紅棉共同編寫第四章的第四節(jié)；吳紅棉和鄧澤元共同編寫第五章；鄧澤元編寫第四章的六、七節(jié)；陳紹軍、龐杰共同編寫第六、七章；王敏編寫第八、九、十章。

書籍目錄

前言緒論  一、食品分析與感官評定的研究任務  二、食品分析與感官評定的研究內容  三、食品分析與感官評定的分析方法  四、食品分析與感官評定的分析過程  五、食品分析與感官評定技術用語的基本規(guī)定第一章　樣品的采集、保存與制備  第一節(jié)　樣品的采集    一、正確采樣的意義    二、采樣的一般方法    三、采樣實例  第二節(jié)　樣品的制備與預處理    一、樣品的采取    二、樣品的預處理    三、樣品的濃縮  第三節(jié)　樣品的保存第二章　數(shù)據(jù)處理與質量控制  第一節(jié)　可信度的分析    一、平均值    二、準確度和精確度  第二節(jié)　誤差來源  第三節(jié)　數(shù)據(jù)處理方法第三章　密度、折射率、旋光度的測定  第一節(jié)　密度法    一、液態(tài)食品的濃度與其密度的關系    二、密度測定的意義    三、液態(tài)食品密度的測量法　第二節(jié)　折光法    一、測定的意義    二、食品中可溶固形物濃度與折射率的關系    三、折光儀的構造、性能、使用、維護與折光儀的校正　第三節(jié)　旋光法    一、比旋光度    二、變旋光作用    三、旋光儀第四章　食品營養(yǎng)成分的測定  第一節(jié)　水分的測定    一、測定水分的意義    二、食品中水分存在形式    三、等溫線    四、食品中水分的測定方法  第二節(jié)　酸度的測定    一、測定酸度的意義    二、酸度的分類    三、酸度的測定  第三節(jié)　脂類的測定    一、概述    二、提取劑的選擇及樣品預處理    三、脂類的測定  第四節(jié)　蛋白質及氨基酸的測定    一、蛋白質測定的意義    二、常量凱氏定氮法    三、微量凱氏定氮法    四、蛋白質的快速測定法    五、氨基酸總量的測定    六、個別氨基酸的測定  第五節(jié)　碳水化合物測定    一、總碳水化合物的測定    二、糖的測定　　……第五章　常見食品添加劑的測定第六章　微量元素的測定第七章　食品中常見有害物質的檢驗與測定第八章　微生物學檢驗第九章　食品感官評定基礎第十章　食品感官分析方法參考文獻

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