食品發(fā)酵與釀造工藝學

內(nèi)容概要

　　《面向21世紀課程教材：食品發(fā)酵與釀造工藝學（食品科學與工程專業(yè)用）》的主要內(nèi)容有：菌種選育、保藏與復壯；微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應用；發(fā)酵與釀造工程學基礎；酒精發(fā)酵與釀酒；氨基酸與核酸發(fā)酵；有機酸發(fā)酵；發(fā)酵豆制品；微生物性功能食品與食品添加劑；食品工業(yè)廢棄物的生物學處理。

書籍目錄

前言第一章 緒論一、食品發(fā)酵與釀造的歷史二、食品發(fā)酵與釀造的特點以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系．三、食品發(fā)酵與釀造的研究對象四、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢第二章 菌種選育、保藏與復壯第一節(jié) 菌種選育一、微生物菌種選育的理論基礎二、自然選育三、誘變育種四、微生物的雜交育種五、原生質(zhì)體融合六、基因工程技術(shù)第二節(jié) 菌種保藏與復壯一、菌種保藏二、菌種的提純與復壯第三節(jié) 國內(nèi)外主要的菌種保藏機構(gòu)第三章 微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應用第一節(jié) 微生物的代謝與調(diào)節(jié)的生化基礎一、初級代謝和次級代謝……第四章 發(fā)酵與釀造工程學基礎及主要設備第五章 酒精發(fā)酵與釀酒第六章 氨基酸與核酸發(fā)酵第七章 有機酸發(fā)酵第八章 酶制劑生產(chǎn)第九章 發(fā)酵豆制品第十章 微生物性功能食品與食品添加劑第十一章 食品工業(yè)廢棄物的生物學處理參考文獻

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