小麥高分子量谷蛋白亞基與加工品質(zhì)

內(nèi)容概要

本書從小麥高分子量谷蛋白亞基與加工品質(zhì)相結(jié)合出發(fā)，首先詳細(xì)地介紹了高分子量谷蛋白亞基的評價(jià)、分析方法以及與品質(zhì)的關(guān)系；小麥加工品質(zhì)的評價(jià)內(nèi)容、測試方法以及遺傳特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，介紹了對我國黃淮冬麥區(qū)(重點(diǎn)是陜西省關(guān)中地區(qū))小麥品種資源的有關(guān)分析和研究結(jié)果，提出了小麥品質(zhì)改良的途徑和方法。全書約30萬字，內(nèi)容豐富新穎，技術(shù)資料翔實(shí)，反映了國內(nèi)外在分子水平進(jìn)行小麥品質(zhì)改良研究的現(xiàn)狀和最新動(dòng)態(tài)?？晒氖滦←湻N質(zhì)資源、小麥品質(zhì)改良、生物化學(xué)、谷物化學(xué)等方面的研究和教學(xué)人員，以及面粉和食品加工方面的專業(yè)技術(shù)人員參考使用。

書籍目錄

序言前言第一章 概論 第一節(jié) 小麥種子蛋白質(zhì) 第二節(jié) 小麥高分子量谷蛋折亞基 第三節(jié) 小麥品質(zhì) 第四節(jié) 國內(nèi)外小麥HMW-GS與加工品質(zhì)和研究現(xiàn)狀第二章 小麥HMW-GS的評價(jià) 第一節(jié) HMW-GS的基因定位 第二節(jié) HMW-GS的命名 第三節(jié) HMW-GS與小麥加工品質(zhì)的關(guān)系 第四節(jié) 不同遺傳背景下小麥的HMW-GS組成第三章 小麥加工品質(zhì)的評價(jià) 第一節(jié) 小麥籽位品質(zhì) 第二節(jié) 小麥磨粉品質(zhì) 第三節(jié) 小麥蛋白質(zhì)品質(zhì) 第四節(jié) 面團(tuán)流變學(xué)特性 第五節(jié) 小麥粉淀粉特性與淀粉酶活性第四章 小麥粉制品品質(zhì)的評價(jià) 第一節(jié) 面包的實(shí)驗(yàn)室評價(jià) 第二節(jié) 饅頭的實(shí)驗(yàn)室評價(jià) 第三節(jié) 面條的實(shí)驗(yàn)室評價(jià) 第四節(jié) 方便面的實(shí)驗(yàn)評價(jià) 第五節(jié) 食品專用小麥粉與專用小麥品種的品質(zhì)評價(jià)第五章 小麥HMW-GS和加工品質(zhì)研究技術(shù) 第一節(jié) HMW-GS的電泳分析 第二節(jié) 蛋白質(zhì)組分的分離與測定 第三節(jié) 粗蛋白含量的測定 第四節(jié) 面筋值測定 第五節(jié) 沉淀值測定 第六節(jié) 粉質(zhì)參數(shù)測定 第七節(jié) 拉伸參數(shù)測定 第八節(jié) 面包烘焙試驗(yàn) 第九節(jié) 饅頭制作試驗(yàn) 第十節(jié) 面條制作試驗(yàn) 第十一節(jié) 方便面制作試驗(yàn)第六章 小麥品種資源HMW-GS組成及加工品質(zhì)現(xiàn)狀分析……第七章 小麥加工品質(zhì)性狀及其與HMW-GD的相關(guān)性分析第八章 小麥品質(zhì)性狀的遺傳與品質(zhì)改良第九章 小麥品種資源HMW-GS組成及加工品質(zhì)目錄主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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