現(xiàn)代食品加工學(xué)

內(nèi)容概要

《現(xiàn)代食品加工學(xué)》從工程、科學(xué)和技術(shù)角度系統(tǒng)地闡述食品加工的工程基礎(chǔ)、加工過程、包裝技術(shù)以及新的食品加工技術(shù)，共分四篇十八章。編寫意在“新、精簡(jiǎn)”，突出重點(diǎn)，簡(jiǎn)化傳統(tǒng)，重在新技術(shù)。    本書可供有關(guān)食品加工和農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)的學(xué)生作參考教材，也可供有關(guān)科技工作者參考。

書籍目錄

序言編者的話第一篇	食品工程基礎(chǔ)  第一章	食品的物理性質(zhì)    第一節(jié) 食品的流變特性    第二節(jié) 食品的傳熱    第三節(jié) 食品的擴(kuò)散、滲透和吸附  第二章	食品加工的過程控制    第一節(jié) 食品加工程序    第二節(jié) 食品加工過程設(shè)計(jì)    第三節(jié) 食品加工控制和管理    第四節(jié) 食品工業(yè)的在線測(cè)理和調(diào)控系統(tǒng)    第五節(jié) 食品廠的環(huán)境保護(hù)與廢物處理第二篇	食品加工過程  第一章	物料的混合    第一節(jié) 混合的基本理論    第二節(jié) 液一液混合    第三節(jié) 氣一液與固一液混合    第四節(jié) 捏合與固一固混合  第二章	食品的分離    第一節(jié) 食品分離概述    第二節(jié) 食品的械機(jī)分離    第三節(jié) 食品的化學(xué)分離    第四節(jié) 食品的物理分離  第三章	食品濃縮    第一節(jié) 蒸發(fā)濃縮    第二節(jié) 膜濃縮    第三節(jié) 冷凍濃縮  第四章	食品冷處理工程基礎(chǔ)    第一節(jié) 食品的冷卻    第二節(jié) 食品的凍結(jié)    第三節(jié) 食品的凍藏    第四節(jié) 食品的解凍    第五節(jié) 制冷設(shè)備  第五章	食品冷處理工程技術(shù)    第一節(jié) 肉類冷加工    第二節(jié) 禽、蛋冷加工    第三節(jié) 果蔬冷加工    第四節(jié) 果蔬氣調(diào)貯藏    第五節(jié) 冷凍食品品質(zhì)控制與管理    第六節(jié) 冷卻與漿結(jié)食品中的微生物及其控制  第六章	食品熱處理殺菌    第一節(jié) 食品熱處理殺菌的原理    第二節(jié) 熱殺菌對(duì)食品特性的影響    第三節(jié) 典型食品殺菌工藝及特點(diǎn)    第四節(jié) 食品熱殺菌設(shè)備  第七章	食品干燥    第一節(jié) 食品干燥方法和原理    第二節(jié) 噴霧干燥法    第三節(jié) 沸騰干燥法    第四節(jié) 隧道干燥法    第五節(jié) 熱傳導(dǎo)干燥法    第六節(jié) 輻射干燥法    第七節(jié) 冷凍干燥法  第八章	焙烤食品  第三篇	食品加工新技術(shù)  第一章	食品生物技術(shù)  第二章	食呂微膠囊技術(shù)  第三章	食品輻射和微波殺菌保藏技術(shù)  第四章	食品著色與調(diào)香技術(shù)  第五章	食品壓力處理技術(shù)  第六章	粉體技術(shù)第四篇	食品包裝  第一章	包裝材料  第二章	包裝機(jī)械與技術(shù)

圖書封面

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