豆類、薯類貯藏與加工

內(nèi)容概要

本書介紹了豆類貯藏、傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹等）、傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品（豆腐乳、豆豉、大豆醬）、新興豆制品（大豆粉制品、大豆冰淇淋、大豆飲料、濃縮大豆蛋白等）的加工及深加工技術(shù)；同時(shí)介紹了薯類（馬鈴薯、甘薯）貯藏、保鮮以及馬鈴薯食品（馬鈴薯泥、馬鈴薯片、馬鈴薯羊羹、馬鈴薯酒等）、甘薯食品（甘薯干、甘薯醬、甘薯軟糖等）、薯類淀粉及其制品的加工及深加工技術(shù)。在選材上注意了實(shí)用性與科學(xué)性，既有對(duì)我國傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品的介紹，又有國內(nèi)外有關(guān)食品加工的新工藝、新技術(shù)、新配方的介紹。適用于種植豆類、薯類的廣大農(nóng)民朋友、食品企業(yè)加工技術(shù)人員及有關(guān)院校師生參考。

書籍目錄

前言第一章 大豆及其制品概述  一、大豆的分類  二、大豆的化學(xué)成分  三、大豆的質(zhì)量  四、豆制品及其發(fā)展第二章 大豆貯藏  一、貯藏特性  二、貯藏中品質(zhì)的變化   三、貯藏方法第三章 傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品的加工  一、豆腐制品  二、白豆腐干制品  三、素制品  四、腐竹  五、黃豆芽  六、豆類淀粉及其制品的生產(chǎn)第四章 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的加工  一、豆腐乳  二、豆豉  三、大豆醬第五章 新興豆制品  一、大豆的粉制品  二、大豆冰淇淋  三、大豆飲料   四、濃縮大豆蛋白  五、分離大豆蛋白  六、大豆組織蛋白  七、大豆纖維蛋白第六章 薯類概述  一、馬鈴薯  二、甘薯  三、木薯  四、薯類資源的開發(fā)利用與經(jīng)濟(jì)效益第七章 薯類貯藏  一、馬鈴薯貯藏  二、甘薯的貯藏第八章 薯類食品加工技術(shù)  一、馬鈴薯食品的加工  二、甘薯食品的加工第九章 薯類淀粉及其制品的加工  一、薯類淀粉的加工工藝與設(shè)備  二、馬鈴薯淀粉的加工  三、甘薯淀粉的加工  四、木薯淀粉  五、淀粉制品的加工  六、變性淀粉主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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