水產(chǎn)食品學

內(nèi)容概要

　　《食品科學與工程專業(yè)用全國高等農(nóng)業(yè)院校教材：水產(chǎn)食品學》從水產(chǎn)食品加工和食用品質(zhì)的角度，對魚、蝦、貝、藻等水產(chǎn)品原料的基本性質(zhì)、水產(chǎn)食品的加工方法以及質(zhì)量控制作了系統(tǒng)的論述。全書除緒論外共分兩篇。第一篇水產(chǎn)食品原料共由七章組成，主要論述水產(chǎn)食品原料的營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)、有毒物質(zhì)、死后鮮度變化、質(zhì)構(gòu)及色、香、味等基本性質(zhì)。第二篇水產(chǎn)食品加工由九章組成，詳述用冷凍、干制、腌制、熏制、罐制方法加工水產(chǎn)食品，以及魚糜制品、海藻加工食品、海鮮調(diào)味料、海洋功能性食品的生產(chǎn)基本原理和工藝，并對水產(chǎn)加工食品的質(zhì)量控制作了介紹。《食品科學與工程專業(yè)用全國高等農(nóng)業(yè)院校教材：水產(chǎn)食品學》可作為高等院校食品科學與工程專業(yè)的教學用書，也可作為研究生或從事水產(chǎn)食品加工生產(chǎn)的科技人員的參考書。

書籍目錄

緒論  第一節(jié)  我國水產(chǎn)食品原料    一、概述    二、各種常見水產(chǎn)原料  第二節(jié)  水產(chǎn)食品原料的特性    一、多樣性    二、易腐性    三、漁獲量不穩(wěn)定性    四、原料成分多變性  第三節(jié)  水產(chǎn)食品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢    一、傳統(tǒng)加工    二、現(xiàn)代加工    三、水產(chǎn)加工食品發(fā)展趨勢參考文獻第一篇  水產(chǎn)食品原料第一章  水產(chǎn)食品原料的營養(yǎng)成分  第一節(jié)  魚貝類的蛋白質(zhì)    一、魚貝類肌肉組織    二、魚貝肉的蛋白質(zhì)組成    三、魚貝肉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值  第二節(jié)  魚貝類的脂質(zhì)    一、脂質(zhì)成分的分類和結(jié)構(gòu)    二、魚貝類的脂質(zhì)含量    三、脂質(zhì)的組成及分布  第三節(jié)  魚貝類的糖類    一、魚貝類的糖原    二、魚貝類的其他糖類  第四節(jié)  魚貝類的提取物成分    一、含氮成分    二、非含氮成分  第五節(jié)  魚貝類的維生素    一、脂溶性維生素    二、水溶性維生素  第六節(jié)  魚貝類的無機質(zhì)    一、肌肉    二、硬組織參考文獻第二章  水產(chǎn)原料中的生物活性物質(zhì)  第一節(jié)  活性肽    一、降血壓肽    二、天然存在的活性肽  第二節(jié)  牛磺酸    一、牛磺酸的生理功能    二、牛磺酸在海洋生物中的分布及其應    三、?；撬岬闹苽? 第三節(jié)  鱟試劑及其鱟素    一、鱟試劑    二、鱟素  第四節(jié)  n-3多不飽和脂肪酸    一、EPA、DHA的生理活性    二、EPA、DHA在魚貝類的分布    三、EPA、DHA在食品上的應用  第五節(jié)  甲殼質(zhì)及其衍生物    一、甲殼質(zhì)的結(jié)構(gòu)與化學性質(zhì)    二、甲殼質(zhì)的分布及其生理功能    三、甲殼素及其衍生物的生產(chǎn)及其用途  第六節(jié)  抗腫瘤活性物質(zhì)    一、藻類    二、海綿動物    三、腔腸動物    四、軟體及外肛動物    五、環(huán)形動物及原索動物……第三章  水產(chǎn)原料中的有毒物質(zhì)第四章  魚貝類的死后變化及鮮度保持第五章  魚貝類的色、香、味第六章  魚貝類的質(zhì)構(gòu)第七章  海藻化學第三篇  水產(chǎn)食品加工第一章  水產(chǎn)冷凍食品第二章  水產(chǎn)干制品第三章  水產(chǎn)腌熏制品第四章  魚糜制品第五章  水產(chǎn)罐頭食品第六章  海藻加工食品第七章  水產(chǎn)調(diào)味品第八章  海洋功能性食品第九章  水產(chǎn)食品質(zhì)量控制參考文獻

編輯推薦

為了更好地開發(fā)利用我國的水產(chǎn)資源，總結(jié)現(xiàn)代科學技術(shù)發(fā)展在水產(chǎn)食品加工上的應用，介紹水產(chǎn)食品科學研究新的成果，本書作者在多年教學和科學研究的基礎上，參閱近年來國內(nèi)外有關(guān)文獻和技術(shù)資料，編寫了《水產(chǎn)食品學》這本書，以滿足教學、科研和生產(chǎn)的需要。本書主要分成水產(chǎn)食品原料和水產(chǎn)食品加工兩大篇。注意吸收現(xiàn)代科學技術(shù)在水產(chǎn)品加工方面應用的最新成果，并引進先進的品質(zhì)管理和質(zhì)量控制的方法，力求對我國水產(chǎn)食品加工利用和水產(chǎn)事業(yè)在新世紀的發(fā)展起到促進作用。

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