商品蔬菜保鮮與加工

內容概要

內 容 提 要
本書介紹了根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜
類中，產銷兩旺的30種蔬菜貯藏保鮮與加工常用的200
余種工藝和方法。它們既包括傳統(tǒng)的簡易貯藏加工方法，
也有近年來國內外采用的現代先進保鮮與加工技術。讀
者可根據當地的實際條件選擇使用。
書中技術容易掌握，文字通俗易懂，可供蔬菜生產者
與貯藏加工技術人員參考。

書籍目錄

目錄
出版說明
前言
一、蘿卜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二、胡蘿卜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
三、山藥的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
四、馬鈴薯的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
五、生姜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
六、蓮藕的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
七、荸薺的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
八、慈姑的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
九、茭白的保鮮
十、蘆筍的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
十一、竹筍的加工
十二、蒜薹的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
十三、萵筍的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
十四、大白菜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
十五、結球甘藍的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
十六、菠菜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
十七、芹菜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
十八、洋蔥的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
十九、大蒜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十、百合的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十一、花椰菜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十二、青花菜的保鮮
二十三、南瓜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十四、黃瓜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十五、冬瓜的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十六、茄子的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十七、番茄的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十八、辣椒的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
二十九、菜豆的保鮮與加工
（一）貯藏
（二）加工
三十、豌豆的加工

圖書封面

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