食用菌保鮮及系列產(chǎn)品加工

內(nèi)容概要

豐富多彩的食用菌產(chǎn)品，既是新鮮菜肴，又是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)暢銷商品。食用菌由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特殊性，可供開(kāi)發(fā)成保健食品及新藥制品。如果說(shuō)過(guò)去10多年間，食用菌的輝煌歷史靠的是增加生產(chǎn)和提高產(chǎn)量，那么未來(lái)的10年，食用菌的發(fā)展出路在于提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展加工制品。這是一種融科技、質(zhì)量、創(chuàng)新、謀略和奮斗的綜合結(jié)晶。本書(shū)主要面向廣大城鄉(xiāng)的食用菌生產(chǎn)者、加工專業(yè)戶及食用菌加工企業(yè)，推廣食用菌保鮮、加工方面的新成果、新技術(shù)。

書(shū)籍目錄

序前言一、食用菌加工的前景（一）菌類屬新鮮蔬菜類物料（二）菌類的食用價(jià)值（三）菌類加工的經(jīng)濟(jì)效益二、食用菌加工廠的建立（一）廠址選擇（二）廠區(qū)布局及廠房設(shè)計(jì)（三）生產(chǎn)設(shè)備（四）食用菌家庭作坊三、食用菌的保鮮及動(dòng)輸（一）初級(jí)產(chǎn)品的保鮮貯藏（二）加工原料的要求及預(yù)處理（三）加工產(chǎn)品的貯藏及運(yùn)輸四、食用菌的干制加工（一）干制工藝概述（二）菌類干制加工（三）干制品的包裝、貯藏和復(fù)水五、食用菌的漬制加工（一）鹽漬（二）醋漬（三）醬漬（四）酒漬（五）糖漬（六）菌類漬制加工實(shí)例（七）鹽漬菌類脫鹽六、食用菌罐藏加工（一）磨菇罐頭生產(chǎn)工藝（二）菌類罐藏技術(shù)新進(jìn)展（三）菌類罐藏加工實(shí)例（四）食用菌罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)七、食用菌的速凍冷藏（一）菌類速凍的特點(diǎn)（二）蘑菇速凍貯藏（三）香菇速凍貯藏（四）金針菇速凍貯藏（五）平菇速凍貯藏八、食用菌加工食品（一）菌類蜜餞（二）菌類米面食品（三）菌類茶及速溶沖劑（四）菌類飲料（五）菌類調(diào)味品（六）菌油（七）菌類休閑食品九、食用菌保鍵品加工十、食用菌的銷售十一、食用菌產(chǎn)品的安全性十二、食用菌產(chǎn)品的出口貿(mào)易主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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