煙草香味學

內容概要

內容提要
本書系統(tǒng)論述了煙葉香味物質的種類、性質、香味特點、
生理生化代謝，香味物質及其相關性狀的遺傳差異和遺傳規(guī)
律，生態(tài)和栽培因素對煙葉香味物質含量和香味品質的影響
等。全書共分八章，第一章為緒論；第二、三章分別對煙草致
香物質和香氣前體物的種類、特點以及不同類型和品種間的差
異進行了闡述；第四章著重論述了煙草的腺毛和腺毛分泌物；
第五章闡述了煙葉香氣物質含量在煙葉生長、成熟調制和陳化
期間的動態(tài)變化；第六章介紹了煙草主要香味物質合成、降
解、轉化的生理生化代謝；第七章論述了生態(tài)、栽培及調制條
件對煙葉香味物質含量和香味品質的影響；第八章介紹了煙葉
香味品質鑒定和微量香味成分定性、定量分析的原理和方法。
本書主要適用于從事煙草科研、教學和加工的專業(yè)人員、
研究生，也可作為大、中專學生、煙草生產和經營部門技術人
員的參考書。

書籍目錄

目錄
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 煙葉香味及研究意義
一、香味的概念
二、香氣的類型
三、煙葉香味研究的意義
第二節(jié) 煙葉香味學的研究進展
一、煙葉及煙氣香氣成分的分離和鑒定
二、煙葉香氣前體物及其降解轉化
三、煙葉香氣物質的遺傳差異和遺傳改良
四、環(huán)境和調制因素對香味品質的影響
第二章 煙草致香物質成分
第一節(jié) 致香物質的分類
一、按功能團分類
二、按香氣前體物分類
三、混合分類
第二節(jié) 煙草的致香成分
一、酸類
二、醇類
三、羰基類
四、酯類和內酯
五、酚類
六、氮雜環(huán)類
七、酰胺和亞胺類
第三節(jié) 煙草香味與化合物結構和性質的關系
一、香味與化合物結構的關系
二、各類化合物的氣味特征
三、決定氣味本質和氣味強度的因素
第四節(jié) 煙草不同類型和品種香氣成分的差異
一、煙草的主要類型及品質特征
二、煙草類型和品種間香氣成分的差異
第五節(jié) 煙葉揮發(fā)物與煙氣香味的關系
第三章 煙葉香氣前體物
第一節(jié) 烴類
一、烷烴
二、萜烯
第二節(jié) 醇類
一、類西柏烷類萜醇
二、賴百當類萜醇
第三節(jié) 脂類
一、脂肪酸
二、類脂
三、蔗糖酯
第四節(jié) 酚類
第五節(jié) 糖一氨基酸和生物堿
一、糖一氨基酸縮合物
二、糖類
三、氨基酸
四、生物堿
五、糖、氮、堿比值
第四章 煙草香味與腺毛分泌物
第一節(jié) 煙草腺毛的形態(tài)和結構
一、腺毛的形態(tài)
二、腺毛的比例和密度
三、腺毛的結構
第二節(jié) 腺毛分泌物的化學成分
一、腺毛分泌物成分的分離和鑒定
二、腺毛分泌物的合成部位
三、腺毛分泌物與腺毛密度和類型的關系
第三節(jié) 腺毛及其分泌物的遺傳
一、腺毛性狀的遺傳
二、腺毛分泌物的遺傳
第五章 煙葉香氣物質的動態(tài)變化
第一節(jié) 煙葉生長、成熟及初加工基本過程
一、葉片的發(fā)生與生長
二、煙葉的成熟度
三、煙葉調制的原理和過程
四、煙葉醇化的方法
第二節(jié) 香氣前體物的變化
一、萜烯類
二、萜醇類
三、酯類
四、脂類
五、酚類
六、糖一氨基酸縮合物
第三節(jié) 煙葉致香成分的變化
第四節(jié) 烘烤條件對煙葉香吃味的影響
一、脫水干燥對煙葉香吃味的影響
二、烘烤環(huán)境溫度對煙葉香味的影響
第六章 香氣物質的代謝
第一節(jié) 類萜的代謝
一、類萜的生物合成
二、類萜的降解轉化
第二節(jié) 類胡蘿卜素的代謝
一、類胡蘿卜素的生物合成
二、類胡蘿卜素的降解
第三節(jié) 脂類的代謝
一、脂肪化合物的合成代謝
二、脂肪化合物的分解代謝
第四節(jié) 煙葉的非酶棕色化反應
第五節(jié) 苯丙氨酸的代謝
第七章 生態(tài)和栽培因素對煙葉香味品質的影響
第一節(jié) 生態(tài)因素對煙葉香味的影響
一、地理位置
二、溫度
三、光照
四、水分
五、海拔
六、土壤
第二節(jié) 栽培因素對煙葉香味的影響
一、施肥
二、移栽
三、打頂和除芽
第八章 煙草香味品質評定和分析
第一節(jié) 煙葉品質的感官鑒定
一、煙葉香味品質與外觀特征的關系
二、煙葉香味品質的評吸鑒定
第二節(jié) 煙葉微量香味物質定性定量分析
一、氣相色譜法
二、高壓液相色譜法
三、紅外吸收光譜法
四、核磁共振譜法
五、質譜法
六、色譜一質譜聯(lián)用系統(tǒng)（GC/MS）
參考文獻

圖書封面

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