食藥用菌生產(chǎn)與消費(fèi)指南

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
本書從讀者角度，系統(tǒng)介紹了食用菌與藥用菌
生產(chǎn)和利用的：基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)設(shè)備、菌種培養(yǎng)、栽
培技術(shù)、商品加工及科學(xué)消費(fèi)。具有四個(gè)特色：第
一，新穎――姬松茸、羊肚菌、冬蟲夏草和豬苓，盆
景與工藝品加工，治病驗(yàn)方及菌類美容法，均為本
書首次介紹；第二，實(shí)用――栽培技術(shù)，加工工藝與
烹調(diào)方法，都按順序一步一步介紹，看了會(huì)做，做則
能成；第三，易懂――配160幅插圖，對(duì)一些關(guān)鍵技
術(shù)都采用文字?jǐn)⑹雠c圖對(duì)照介紹，讀者能一目了
然；第四，全面――栽培技術(shù)、產(chǎn)品加工、烹調(diào)方法、
藥膳食譜、治病驗(yàn)方、美容技巧等，均作了廣泛搜
集，具有一定的參考與保存價(jià)值。
此書內(nèi)容豐富，文字簡(jiǎn)練，是一本集食藥用菌
栽培生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、烹調(diào)食用、醫(yī)病保健為一體的
全書。它指導(dǎo)我們對(duì)食藥用菌合理生產(chǎn)，科學(xué)消
費(fèi)。為食藥用菌生產(chǎn)與加工者所必備?？晒┐髮Ｔ?br />校有關(guān)專業(yè)師生參考，也能作職業(yè)技校及食藥用菌
技術(shù)培訓(xùn)教材。它還是飯店廚師、家庭烹調(diào)主婦、年
老體弱者治病健體及青年人美容強(qiáng)身的良友。

書籍目錄

目錄
前言
A 基礎(chǔ)知識(shí)
一 概述
（一）基本概念
（二）生產(chǎn)意義
（三）產(chǎn)銷信息
二 形態(tài)特征
（一）菌絲體
（二）子實(shí)體
三 生活史
（一）同宗結(jié)合和異宗結(jié)合
（二）主要栽培種類的生活史
四 生理特性
（一）生長(zhǎng)生理
（二）營(yíng)養(yǎng)生理
（三）環(huán)境條件
（四）生物因素
B 生產(chǎn)設(shè)備
一 場(chǎng)地
（一）地址選擇
（二）建筑要求
（三）布局原則
二 設(shè)施
（一）制種設(shè)施
（二）發(fā)菌設(shè)施
（三）出菇設(shè)施
（四）加工設(shè)施
三 原料
（一）碳源
（二）氮源
（三）無(wú)機(jī)鹽類
（四）瓊脂
四 器材
（一）裝料器材
（二）滅菌器材
（三）接種器材
（四）測(cè)試器材
五 機(jī)械
（一）備料機(jī)械
（二）裝料機(jī)械
（三）管理機(jī)械
（四）加工機(jī)械
六 藥劑
（一）消毒藥劑
（二）殺菌藥劑
（三）殺蟲藥劑
（四）殺鼠藥劑
C 菌種工作
一 滅菌和消毒
（一）培養(yǎng)基（料）的滅菌和消毒
（二）培養(yǎng)環(huán)境的滅菌和消毒
（三）培養(yǎng)器皿和用具的消毒
（四）分離材料和皮膚表面消毒
（五）產(chǎn)品的消毒與防腐
二 菌種分離和培養(yǎng)
（一）菌種概念
（二）培養(yǎng)基
（三）無(wú)菌操作技術(shù)
（四）菌種分離
（五）母種擴(kuò)大培養(yǎng)
（六）原種和栽培種制作
（七）菌種的標(biāo)簽
三 菌種選育
（一）雜交育種
（二）誘變育種
（三）細(xì)胞融合育種法
四 菌種保藏
（一）斜面低溫保藏
（二）液體石蠟保藏
（三）孢子濾紙保藏
（四）自然基質(zhì)保藏
（五）原種和栽培種短期保存
五 菌種的衰退及復(fù)壯
（一）衰退的實(shí)質(zhì)
（二）衰退的原因
（三）防止衰退的措施
D 栽培技術(shù)
一 側(cè)耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
二 香菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
三 雙孢蘑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
四 草菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
五 金針菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
六 滑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
七 真姬菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
八 木耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
九 銀耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十 猴頭菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十一 竹蓀
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十二 灰樹花
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十三 羊肚菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十四 姬松茸
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十五 靈芝
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十六 獲苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十七 豬苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十八 冬蟲夏草
（一）栽培概述
（二）栽培方法
E 商品加工
一 原菇加工
（一）保鮮
（二）干制
（三）鹽漬
（四）制罐
二 系列加工
（一）菇類飲料
（二）鮮味調(diào)料
（三）保健食品
（四）風(fēng)味小菜
（五）康樂(lè)藥劑
（六）美容化妝品
三 工藝品加工
（一）盆景加工
（二）藝術(shù)品加工
F 消費(fèi)指南
一 菌類菜譜
（一）平菇菜譜
（二）蘑菇菜譜
（三）香菇菜譜
（四）草菇菜譜
（五）金針菇菜譜
（六）猴頭菜譜
（七）木耳菜譜
（八）銀耳菜譜
（九）竹蓀菜譜
（十）其他菜譜
（十一）干菌泡發(fā)法
二 菌類藥膳
（一）菜肴
（二）飯食
（三）米粥
（四）湯汁
（五）糕點(diǎn)
（六）糖果
（七）飲料
（八）藥酒
三、菌類驗(yàn)方
（一）側(cè)耳驗(yàn)方
（二）香菇驗(yàn)方
（三）蘑菇驗(yàn)方
（四）草菇驗(yàn)方
（五）金針菇驗(yàn)方
（六）木耳驗(yàn)方
（七）銀耳驗(yàn)方
（八）猴頭驗(yàn)方
（九）獲苓驗(yàn)方
（十）豬苓驗(yàn)方
（十一）靈芝驗(yàn)方
（十二）牛肝菌驗(yàn)方
（十三）鬼傘驗(yàn)方
（十四）竹蓀驗(yàn)方
（十五）馬勃驗(yàn)方
（十六）雷丸驗(yàn)方
（十七）冬蟲夏草驗(yàn)方
（十八）蟬花驗(yàn)方
（十九）竹黃驗(yàn)方
（二十）其它驗(yàn)方
四 菌類美容法
（一）延緩衰老法
（二）增白潤(rùn)膚法
（三）提神扭瘦法
（四）減肥糾胖法
（五）舒展皺紋法
（六）清除斑痘法
（七）防發(fā)早白法
（八）治療脫發(fā)法
附錄
附錄一 常用食藥用菌的試管母種表型特征及其
質(zhì)量鑒定
附錄二 幾種食藥用菌原種及栽培種使用最佳菌齡
附錄三 我國(guó)主要提供食藥用菌的菌種的單位 地址及
菌種名稱
附錄四 栽培食藥用菌常用原料的營(yíng)養(yǎng)成分（％）及其
碳氮比
附錄五 培養(yǎng)料加水量表
附錄六 常壓滅菌不同溫度所需時(shí)間
附錄七 常用消毒劑的配制及用法
附錄八 常用農(nóng)藥防治對(duì)象及用法用量表
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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