出版時(shí)間:1997-7-1 出版社:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 作者:李 剛
內(nèi)容概要
丙容簡(jiǎn)介
《廣東菜巧作指導(dǎo)》是面向從業(yè)廚師、烹飪專業(yè)的師生,以
及廣東菜愛好者的一本技藝指導(dǎo)書。顯而易見,它在技術(shù)知識(shí)
內(nèi)容和操作技巧方面遠(yuǎn)比一般菜譜精湛而翔實(shí)得多,指導(dǎo)性的
作用更為突出。
本書根據(jù)廣東菜的特點(diǎn)和風(fēng)格,比較規(guī)范地按成菜標(biāo)準(zhǔn)、初
步加工、原料成形、配菜組合和烹調(diào)成菜的工藝程序,展示了
各款廣東菜的成菜方法、要領(lǐng)提示和訣竅,并對(duì)每種菜式作了
舉一反三的提示,力圖準(zhǔn)確、全面地表達(dá)烹調(diào)全過程。
全書融入了作者多年悉心從事烹飪研究、教學(xué)和實(shí)際操作
的成果與經(jīng)驗(yàn),供同行朋友們參考。
書籍目錄
涼菜篇
1 甜酸泡菜
2 蜜味鹵豆
3 玻珀桃仁
4 蜜汁叉燒
5 桂花香腸
6 脆皮大腸
7 蜜千層峰(豬耳朵)
8 五彩釀豬肚
9 潮州凍肉
……
熱菜篇
1 威化肉粒
2 椒子肉絲
3 鮮筍炒肉片
4 核桃肉丁
5 糖醋咕嚕肉
6 什錦豬肚絲
7 油泡爽肚
8 椒鹽排骨
9 咖喱牛肉
……
圖書封面
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