四川菜巧作指導(dǎo)

內(nèi)容概要

內(nèi) 容 簡 介
《四川風(fēng)味菜巧作指導(dǎo)》是面向從業(yè)廚師、烹飪專業(yè)的師
生，以及川菜愛好者的一本技藝指導(dǎo)書。顯而易見，它在技術(shù)
知識內(nèi)容和操作技巧方面遠(yuǎn)比一般菜譜精湛而翔實(shí)得多，指導(dǎo)
性的作用更為突出。
本書根據(jù)四川菜的特點(diǎn)和風(fēng)格，比較規(guī)范地按成菜標(biāo)準(zhǔn)、初
步加工、原料成形、配菜組合和烹調(diào)成菜的工藝程序，展示了
各款四川菜的成菜方法、要領(lǐng)提示和訣竅，對每種菜式作了舉
一反三的提示，力圖準(zhǔn)確、全面地表達(dá)烹調(diào)全過程。
全書融入了作者多年悉心從事烹飪研究、教學(xué)和實(shí)際操作
的成果與經(jīng)驗(yàn)，供同行朋友們參考。

書籍目錄

涼菜篇
1 蒜泥白肉
2 糖醋排骨
3 豉汁排骨
4 果汗排骨
5 麻辣牛肉干
6 陳皮牛肉
7 牛肉干絲
8 果味牛肉
9 夫妻肺片
……
熱菜篇
1 回鍋肉
2 生爆鹽煎肉
3 醬爆肉
4 合川肉片
5 江津肉片
6 鍋巴肉片
7 夾沙肉
8 芽菜感燒肉
9 魚香肉絲
……

圖書封面

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