畜產(chǎn)品加工學(xué)

內(nèi)容概要

　　《全國(guó)中等農(nóng)業(yè)學(xué)校教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)（農(nóng)林牧專業(yè)用）》的編寫工作是在農(nóng)業(yè)部教育司主持下進(jìn)行的。全書除緒論外，共分五章，其中緒論和第二章 由顧寶元同志編寫，第一章 由顧寶元和楊河清同志編寫，第三章 由王播威同志編寫，第四、第五章 由趙洪德同志編寫。全書由顧寶元同志統(tǒng)稿，由中國(guó)畜產(chǎn)品加工協(xié)會(huì)理事、浙江省畜產(chǎn)品加工協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、杭州商學(xué)院楊耀寰副教授，浙江省畜產(chǎn)品加工協(xié)會(huì)常務(wù)理事、杭州商學(xué)院張儆行副教授和浙江科技報(bào)社編輯許舸同志審稿?！　　度珖?guó)中等農(nóng)業(yè)學(xué)校教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)（農(nóng)林牧專業(yè)用）》所編內(nèi)容力求做到全國(guó)中等農(nóng)業(yè)學(xué)校非畜產(chǎn)品加工專業(yè)選修課通用，但限于篇幅，許多情況實(shí)難全面照顧，故各校在具體教學(xué)中可按不同地區(qū)，不同專業(yè)適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行前后調(diào)整和局部精簡(jiǎn)或補(bǔ)充，使學(xué)生能學(xué)以致用。

書籍目錄

緒論第一章 肉和肉品第一節(jié) 活畜禽屠宰和原料肉處理一、宰前選擇和管理二、屠宰三、原料肉的冷藏和解凍四、原料肉的開割和分檔第二節(jié) 肉的基礎(chǔ)知識(shí)一、肉的組織成分二、肉的性質(zhì)變化三、原料肉的選擇原則四、原料隨的晶質(zhì)鑒定第三節(jié) 肉品加工原理一、腌制二、熱加工三、煙熏四、干燥第四節(jié) 常用輔助材料一、調(diào)味料二、辛香料蘭、增稠劑四、防腐劑五、食用色素六、包裝材料第五節(jié) 西式肉品加工一、火腿、培根加工二、灌腸加工蘭、成品質(zhì)量檢驗(yàn)、保管和包裝第六節(jié) 肉類罐頭加工一、罐藏容器二、加工工藝蘭、質(zhì)量指標(biāo)和包裝保管第七節(jié) 我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉品加工一、腌臘制品二、香腸制品三、脫水制品四、醬鹵制品五、熏烤制品六、油炸制品七、產(chǎn)品舉例第二章 蛋和蛋品第一節(jié) 蛋的基本知識(shí)一、蛋的形態(tài)構(gòu)造二、蛋的化學(xué)組成蘭、蛋的理化特性四、蛋的質(zhì)量檢查第二節(jié) 蛋的貯存保鮮一、石灰水貯蛋法二、萘酚鹽貯蛋法三、泡花堿貯蛋法四、苯甲酸合劑貯蛋法五、涂膜貯蛋法六、冷庫(kù)貯蛋法……第三章 乳和乳品加工第四章 毛皮加工第五章 畜禽副產(chǎn)品加工

圖書封面

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