烹宰為樂(lè)

前言

最初寫作，是將過(guò)往的生活點(diǎn)滴記下，已是三十多年前的事。在報(bào)紙的專欄寫了一些，終于足夠聚集成書。倪匡兄說(shuō)：“也好，當(dāng)成一張名片送人，能寫出一本，已算好的了?！?   每天寫，不斷地努力，不知不覺(jué)間，書也出版了兩百多本。如今看來(lái)，其中有些文字已過(guò)時(shí)，有些我自己不滿意，也被編入書中。    認(rèn)識(shí)了汕頭三聯(lián)書店的李春淮兄，他建議由三聯(lián)出版我的全集。我認(rèn)為與其出版全集，不如出版自選集，文章是好是壞，自己清楚。    與北京三聯(lián)書店的鄭勇兄談妥，以《蔡瀾作品自選集》為題，計(jì)劃每輯四冊(cè)，總共出七輯二十八冊(cè)，收錄這三十多年來(lái)的文章。略覺(jué)不佳的，狠心刪掉；剩下來(lái)的，都是自己覺(jué)得還過(guò)得去，和大家分享。    此事由李春淮兄大力促成，書面市時(shí)，汕頭的三聯(lián)書店已經(jīng)因購(gòu)書者稀少而關(guān)閉。特此以這集書，獻(xiàn)給他。

內(nèi)容概要

本書寫出了蔡瀾先生走遍天下、吃遍天下的獨(dú)特體驗(yàn)。從果、茶、酒、藥、各式小吃，到天香樓、南北行小巷、梵蒂岡的酒吧，及豆芽、泡菜、豬耳朵等極其普通的食材，還有菜場(chǎng)買菜、夜半與友人分食蘿卜干、美女懷中吃海鮮、法國(guó)的饕餮大餐等等；短文短句，談吃、談喝、談文藝、談風(fēng)物；大食肆有份，小炒飯也講，天南海北，無(wú)所不談；文字間透出誘人的食物之香，更有清亮厚實(shí)的生活原味，快樂(lè)、苦悶、風(fēng)光等諸種人間煙火之妙盡顯筆端，更充滿了生活的智慧。

作者簡(jiǎn)介

蔡瀾，祖籍廣東潮州，1941年8月18日出生于新加坡。16歲留學(xué)日本，專攻電影。先后在東京、紐約、巴黎、首爾、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過(guò)，通曉多國(guó)語(yǔ)言。曾任邵氏電影公司制作經(jīng)理、嘉禾電影公司副總裁，監(jiān)制過(guò)成龍系列電影。長(zhǎng)期在《壹周刊》、《蘋果日?qǐng)?bào)》撰寫專欄，與黃霑、倪匡、金庸并稱“香江四大才子”，已出版書籍超過(guò)200種。主持過(guò)《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾品味》等多檔電視節(jié)目，集旅游、美食、消費(fèi)、娛樂(lè)于一體，大受觀眾歡迎。老友倪匡如此介紹蔡瀾——作家，電影制片家（監(jiān)制、導(dǎo)演、編劇、策劃、影評(píng)人、電影史料家），美食家（食評(píng)家、食肆主人、食物飲料創(chuàng)作人），旅行家（創(chuàng)意旅行社主持、領(lǐng)隊(duì)），書法家，畫家，篆刻家，鑒賞家（—切藝術(shù)品民間藝術(shù)品推廣人、民間藝術(shù)家發(fā)掘人），電視節(jié)目主持人，好朋友（很多人的好朋友）……等等，還有很多，真的不能盡述。

書籍目錄

三聯(lián)版總序 瓶中梨 榴蓮 榴蓮 橘子 荔枝 果汁機(jī) 英式飲茶 茶故事 普洱頌 飲茶 野茶禪 卜·劉 啤酒頌 醉龍液 敬酒 催尿劑 解剖酒徒 啤酒樂(lè) 秘方 濟(jì)眾水 豬仔笠 街邊小吃 臺(tái)北小吃 魚蛋面檔 吉隆坡面檔 福建薄餅 蔡家蛋粥 蔡家炒飯 蔡家泡菜 愉快的一天 閑談瓜子 美名 吃辣大會(huì) 豆芽頌 面線頌 罐頭頌 咖喱魚頭 鹵乳豬耳朵 海南雞飯 下酒 炸金鯉 八爪魚刺身 龍蝦當(dāng)早餐 烏魚扣 火腿 泡菜頌 斗記 南北行小巷 天香樓 青葉 夢(mèng)陸羽 湖濱公園 老友 酒吧梵蒂岡 菜市場(chǎng) 自創(chuàng) 烹調(diào)術(shù) 海女餐 食經(jīng) 珠海菜市場(chǎng) 入廚 殺蟹 人 辣 面道 法國(guó)大餐 燭光晚餐

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    咖喱約有數(shù)百種煮法吧。熱帶國(guó)家少不了這一味。正宗的應(yīng)該是印度咖喱，其中的咖喱魚頭最為特出。 印度人為什么吃咖喱？這個(gè)問(wèn)題我從小就想問(wèn)?！坝《热藶槭裁闯钥о?？那中國(guó)人為什么吃什錦炒面呢？你問(wèn)來(lái)干什么？”讓人搶白了數(shù)次之后我沉默下去。 來(lái)到了印度本土，又忍不住問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍驳貌坏铰斆鞯幕貜?fù)。一天，在加爾各答擠火車，忽然又問(wèn)身旁的一個(gè)中學(xué)生，他把眼鏡往鼻梁一擠，回道：“咖喱的各種香料，最原始的時(shí)候是用來(lái)防腐?！庇《忍鞜幔瑥那皼](méi)有發(fā)明冰箱，就算今日也不是大眾買得起，食物不能耐久。農(nóng)民一早做的菜要吃一整天，所以香料和浮在上面的那一層油，都是用來(lái)保肉類和蔬菜的新鮮。 我終于得到知識(shí)性的答案。 新加坡這個(gè)地方除中國(guó)傳統(tǒng)，受英國(guó)、馬來(lái)和印度文化的影響極深，食物也是文化。在舊馬場(chǎng)附近有多家專賣咖喱魚頭的店鋪，印度侍者前來(lái)，在桌上鋪了一大片香蕉葉子，接著將煮得香噴噴的二斤重的大魚頭擺在葉上。材料多是用紅鯛和青衣。 吃這道菜用刀叉或筷子便沒(méi)有味道，一定要運(yùn)動(dòng)手指。先將魚的雙頰那兩小塊最柔嫩的肉吃了，再慢慢折碎，吸頭中的軟骨。 單是一味魚太單調(diào)，咖喱汁還將一種叫牛角豆的蔬菜熬得軟熟。此豆連皮吃下，黏黏帶絲，中間有胡椒粒大小的種子，用牙尖咬破，“噗”的一聲，流出甜汁來(lái)，比吃鮭魚卵粒還更過(guò)癮。它的顏色碧綠，狀似辣椒，八角形，約三英寸長(zhǎng)，英文俗名極美，稱之為“淑女的手指”。 咖喱汁中香料的配搭是大師傅的秘密。你們都能燒咖喱魚頭，但總沒(méi)有他煮得好吃。有些朋友說(shuō)有個(gè)中國(guó)人的咖喱，比印度廚子還要好，我不敢茍同。大概是他把中國(guó)口味也當(dāng)香料加進(jìn)去吧？ 不過(guò)不管是中國(guó)人煮的，還是印度人燒的咖喱魚頭，當(dāng)雙親將它凍結(jié)后老遠(yuǎn)帶到香港回鍋時(shí)，那是有錢也買不著的美味。

媒體關(guān)注與評(píng)論

蔡瀾是一個(gè)真正瀟灑的人。蔡瀾見(jiàn)識(shí)廣博，懂的很多，人情通達(dá)而善于為人著想，琴棋書畫、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影，什么都懂，于電影、詩(shī)詞、書法、金石、飲食之道，更可說(shuō)是第一流的通達(dá)。    ——金庸    他的文章之中，處處透露對(duì)人生的態(tài)度，其中的淺顯哲理，明白禪機(jī)，都使讀者能得頓悟，可以把本來(lái)很復(fù)雜的世情困擾簡(jiǎn)單化：噢，原來(lái)如此，不過(guò)如此。可以付諸一笑，自然輕松快樂(lè)，這是蔡瀾小品文的內(nèi)涵。    ——倪匡    蔡瀾先生是文章妙手，也是性情中人。他的文章天南地北，三教九流，吃喝玩樂(lè)，什么都寫，什么都寫得鮮活生動(dòng)，妙不可言，令人稱奇，也令人莞爾。雖然都是大白話，卻很耐讀。    ——陳子善

編輯推薦

《烹宰為樂(lè)》由生活·讀書·新知三聯(lián)書店出版。

名人推薦

蔡瀾是一個(gè)真正瀟灑的人。蔡瀾見(jiàn)識(shí)廣博，懂的很多，人情通達(dá)而善于為人著想，琴棋書畫、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影，什么都懂，于電影、詩(shī)詞、書法、金石、飲食之道，更可說(shuō)是第一流的通達(dá)。 ——金庸 他的文章之中，處處透露對(duì)人生的態(tài)度，其中的淺顯哲理，明白禪機(jī)，都使讀者能得頓悟，可以把本來(lái)很復(fù)雜的世情困擾簡(jiǎn)單化：噢，原來(lái)如此，不過(guò)如此?？梢愿吨T一笑，自然輕松快樂(lè)，這是蔡瀾小品文的內(nèi)涵。 ——倪匡 蔡瀾先生是文章妙手，也是性情中人。他的文章天南地北，三教九流，吃喝玩樂(lè)，什么都寫，什么都寫得鮮活生動(dòng)，妙不可言，令人稱奇，也令人莞爾。雖然都是大白話，卻很耐讀。 ——陳子善

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