文以載食

前言

我很高興，是真的很高興而不是客套式的開場白那種高興。高興是因?yàn)閮蓛栽缜坝上愀廴?lián)書店出版的飲食文章結(jié)集《文以載食》和《食以載道》，難得有機(jī)會(huì)結(jié)合成一冊簡體字版，在內(nèi)地發(fā)行。    真心的高興，是因?yàn)橹匾?、稀罕這個(gè)偌大的內(nèi)地市場——這樣赤裸地提到市場，有些香港朋友可能會(huì)覺得風(fēng)骨盡失。我也不知道這是否單獨(dú)跟風(fēng)骨有關(guān)系：我相信自己是在嘗試誠實(shí)不欺地面對(duì)自己的欲望和剔除對(duì)它的恐懼。    人生最基本的，是“活著”的這個(gè)事實(shí)。活著本身，有一種無須解釋、且無可解釋的絕對(duì)尊嚴(yán)。如果我從第一口到最后一口氣，都是活在一個(gè)無人之境，我還是要依從天然的定律來“活著”，還是要對(duì)大地萬物有一份認(rèn)知性的敬畏，才能夠激發(fā)自身的本能來維持生命，直到死亡來臨的一刻為止。然后，我的遺骸自有天地收納善用，無掛無牽。    今天的世界，表面上繁復(fù)錯(cuò)亂得不可理喻，但這也不是去放棄、去躲避，去犬儒地明哲保身的借口。就好像你所吃的，即使你種植自己的瓜菜，喂養(yǎng)自己的禽魚，春耕夏耘秋收冬藏，也不等于你可以完全置身世事外。一個(gè)筑路工程，一個(gè)核電意外，甚至一個(gè)政策上的改變或者一個(gè)企業(yè)家的新念頭，也可能令你的所有頃刻化為烏有。    今天我所居住的城市，許多人積極地向北看，有為了眼前的事，也有為了肩負(fù)的事。我在寫作這些飲食文化稿子之初，完全沒有思考過南腔北調(diào)這些事情。我的視點(diǎn)，無可避免地被我以往所受的教育和成長時(shí)周邊的文化環(huán)境影響。我無法假裝自己是一種怎樣的人，我就是個(gè)香港長大的中國人。吃東西想事情，我也是靠著一個(gè)習(xí)慣了中國菜的味感和一個(gè)用漢語思考的腦袋來運(yùn)作的。    味道是一種主觀的東西，所以它可以討論的層面其實(shí)是很廣闊的，就如一切在人類文化中觸摸不到的概念一樣。所以，“食”在最深層次里面所包含著的，是生活的藝術(shù)和美學(xué)觀念。我們彼此所屬的這一片黃土大地，正在貪慌地發(fā)展、急躁地求變。許多故有的，不管好壞，都被埋沒了、犧牲了，或者是淘汰了。那些是根，是吸收養(yǎng)分的途徑；那些是基，是萬丈高樓的坐鎮(zhèn)。    我常常反思，每每有外籍朋友來我們這邊旅游，我們最愛介紹給他們的，總是有關(guān)吃的事情。我們其實(shí)是知道自己的文化中，飲食的一環(huán)是至今保存得較為完整和較為值得我們引以為傲的。它默默地守護(hù)著這個(gè)民族的深層文化根基，維系著每個(gè)人每個(gè)家相承的一脈。    我相信我每天在香港，都可以吃到神州大地的泥土栽培出來的蔬菜糧油花果肉食，也可以飲用到蜿蜒灌溉南中國肥沃田園的東江河水。這些資源有份維持我的生命使我的腦袋活躍、味蕾敏感、指尖有勁、筆桿靈巧。于是，我可以自由地分享我的感受和看法。這些分享，如今有機(jī)會(huì)遠(yuǎn)達(dá)供給我肉體和精神上養(yǎng)分的母親大地。我若視之為市場，也只因我在賣的是一本書。但我真心寄望諸君所買的，是一道小小的橋梁，一道嘗試去誘導(dǎo)我們大家一起，去愛惜愛護(hù)我們共同文化根源的新橋梁。

內(nèi)容概要

誰人不愛吃？但有時(shí)候，我們會(huì)抱著偏見、懷著不安，急匆匆的將食物囫圇吞下，個(gè)中滋味，根本無從辨析。
在這本音樂創(chuàng)作人于逸堯的跨界之作中，無論怎樣的食物，或中或西，或生或熟，或怪異或溫良，都呈現(xiàn)出未曾有過的真實(shí)。他愛吃，更懂吃，每一頓盛宴過后，都將吞進(jìn)肚中的種種食材消化為一篇篇美妙的文化盛宴。種種滋味在他細(xì)膩的味覺中得到安撫，在他筆下得以展現(xiàn)最真切的飲食文化之靈魂。

作者簡介

于逸堯，六零后，香港出生，原籍河北保定。曾入讀九龍?zhí)翆W(xué)校、德貞幼稚園、圣方濟(jì)各英文小學(xué)、拔萃男書院、香港中文大學(xué)崇基學(xué)院地理系，獲社會(huì)科學(xué)學(xué)士學(xué)位。曾任職亞洲電視配樂組及商業(yè)電臺(tái)第一臺(tái)，為獨(dú)立音樂廠牌“人山人?！眲?chuàng)辦人之一。現(xiàn)為自由創(chuàng)作員，統(tǒng)籌各種音樂事物，2007年開始兼職寫作，飲食專欄文章見于《Milk X Magazine》，《南華早報(bào)大中華聞?wù)芳啊兑贾芸贰?/pre>


書籍目錄
簡體版自序 繁體版《文以載食》原序 繁體版《食以載道》原序 CH 1 因食之名 1 一片假名 2 平安京 3 咬名食字 4 碌結(jié)與吉列 5 受難谷 6 千歲煉，萬歲宴 7 吃東吃西吃東西 CH 2 賞心食事 1 流金歲月 2 像記憶一樣的味道 3 主廚餐桌 4 樓上雅座 5 碟碟不休 6 平素有酒 7 流著淚食辣 8 四季不分食火鍋 CH 3 五谷之味 1 一日之計(jì)在于晨 2 大油無私 3 一口安樂飯 4 飄移中國面 5 面的紅，面的黑 6 拉面大戰(zhàn)冷飯 CH 4 無肉不歡 1 不魚不吃 2 哭泣的螃蟹 3 板在燒，汁在叫 4 封禽榜 5 血鴨的風(fēng)采 6 內(nèi)在美 7 有傷肝，無傷肝 8 兔死“胡”悲 9 食蛇添足 10 馬鹿野郎 11 塊肉茹生記 12 九千歲 CH 5 怡口小食 1 雞蛋奇案 2 兩家茶禮 3 一派一世界 4 餛飩初開 5 嘗味有期限 6 罐頭里的魔法 7 臭色可餐 8 騰云駕霧又一餐 CH 6 甜言蜜意 1 給你一點(diǎn)兒甜頭 2 小蛋糕，大美人 3 濃情朱古力 4 安分守己蘋果派 5 冰雪聰明 6 千與千層 7 冰火兩重天 8 咸甜冤家 不散之筵席


章節(jié)摘錄
版權(quán)頁：   我知道很多人不吃早餐。很多人都覺得吃早餐是一件浪費(fèi)時(shí)間的事情，寧可賴床假寐多一刻鐘，也不愿意早起一點(diǎn)來用一頓早飯。小時(shí)候的我就是這副脾性，老是愛夜里為了些無關(guān)痛癢的事，很晚也不舍得去睡覺。早上起床的時(shí)候，為了爭取睡多一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)間，別說早餐，連刷牙洗臉上廁所也差點(diǎn)想要省掉，有時(shí)候遇上體育課的日子，還會(huì)把明天上學(xué)要穿的運(yùn)動(dòng)服，預(yù)先穿在睡衣里邊，務(wù)求早上能用最少的時(shí)間準(zhǔn)備，就可以馬上起行上學(xué)去。 這種壞習(xí)慣一直延續(xù)到最初出來上班的日子。那時(shí)候離家獨(dú)立了，就更變本加厲，每天早上上班時(shí)總是趕忙得要命，只有“準(zhǔn)時(shí)”回到公司，沒有一分鐘多余的時(shí)間，可以用來吃一點(diǎn)點(diǎn)什么早餐。不吃早餐的壞處，在你還年輕的時(shí)候是不容易察覺到的，但壞的影響也許會(huì)層層累積起來，到一定時(shí)間你就會(huì)開始發(fā)現(xiàn)，身體的毛病慢慢地浮現(xiàn)出來。這些毛病可能跟你長年累月以來，睡醒之后沒有足夠的營養(yǎng)補(bǔ)充，身體長期透支，失去了平衡而引發(fā)起的也說不定。 縱使明明知道不吃早餐的害處，但人就是這樣，許多時(shí)候偏要做些對(duì)自己不好的事。結(jié)果，“為了身體好”這個(gè)原因，還不及“貪靚”來得夠力，一知道不吃早餐會(huì)致肥，就立即修心養(yǎng)性，乖乖地開始培養(yǎng)吃早飯的習(xí)慣。其實(shí)如果早知道吃早飯是會(huì)讓人變瘦的，那么老早就應(yīng)該好好地去吃。浪費(fèi)了二十幾年每天一餐，加起來數(shù)目十分驚人，而且有些食品傳統(tǒng)上是只會(huì)在早上吃的，從前因?yàn)樨澦e(cuò)過了的一切，現(xiàn)在都要大報(bào)復(fù)式來拼命補(bǔ)償一下。 我自問在食方面算是異常開放的人，例如我從來都不太介意在早上吃一些一般人認(rèn)為不尋常的食品。我小時(shí)候有一段日子，每逢冬天，爸爸都會(huì)做早飯。這個(gè)“早飯”不單是指“早餐”，而是如假包換的一頓飯。這頓早飯通常都包括一款下飯菜，例如炸菜蒸牛肉餅，然后伴一碗熱騰騰的白米飯。有時(shí)索性就下飯菜連白飯一大碗，有點(diǎn)像北方人吃蓋澆飯一樣。小時(shí)候這款爸爸的特制冬令早飯，其實(shí)我是蠻喜歡的，也比較平常吃的熱鮮奶加蛋要吸引許多，令我愿意快樂地早一點(diǎn)起床來吃個(gè)飽。




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《文以載食》由生活·讀書·新知三聯(lián)書店出版。





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