食在宮廷

內(nèi)容概要

《食在宮廷》是專門介紹清代宮廷飲食的名著，作者愛新覺羅浩是中國末代皇帝溥儀的胞弟溥杰先生的夫人。原書自1961年在日本出版后，50
年來曾在日本多次再版。這是該書1996年日本學(xué)生社增補新版的第一個中譯本。
《食在宮廷》主要部分是作者向晚清宮廷御廚和皇室人士學(xué)過并會做的166種宮廷菜點的來歷、用料、做法、注意事項和食用方式等，同時還有清朝簡史、明清宮廷秘聞、清朝皇帝的飲食生活等。熔宮廷飲食文化與實用生活文化于一爐，可供美食愛好者、專業(yè)廚師、飲食文化愛好者和學(xué)者閱讀。

作者簡介

愛新覺羅浩，中國末代皇帝溥儀的胞弟溥杰先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨勝侯爵的女兒。1937年浩女士與溥杰先生結(jié)婚，1945年回日本。1961年浩女士同女兒福永嫮生回到中國，與溥杰先生團聚，并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷愛繪畫、書法、音樂、烹調(diào)，對日本料理和中國烹調(diào)特別是宮廷烹調(diào)曾有深入研究，造詣深厚，常在家中做美食與親友分享。浩女士還著有《流浪的王妃》和《流浪王妃昭和史》兩本書，均已在上世紀(jì)50年代末60年代初在日本出版。這兩本書連同《食在宮廷》一起，曾被人譽為浩女士和溥杰先生的愛情三部曲。
王仁興，1946年5月生于北京。大專學(xué)歷，高級編輯(研究員)。長期研究中國飲食文化史，對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關(guān)中國食堂大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)化也有成果應(yīng)用。上世紀(jì)80年代起，陸續(xù)出版《中國古代名菜》、《中國年節(jié)食俗》、《中國飲食談古》、《滿漢全席源流》、《清光緒全羊譜校釋》、《食在宮廷》和《世界名菜叢書》(9種)等著(譯)作，并被日本等國學(xué)者引用。
1988年6月，經(jīng)北京市專業(yè)技術(shù)職務(wù)評審委員會評為副研究員；1993年11月，經(jīng)全國新聞高級職務(wù)評審委員會評為高級編輯(研究員)。曾任中國食品報副總編、中國食品雜志主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學(xué)(北京教育學(xué)院)等?？妥淌?。

書籍目錄

中國烹調(diào)中的思鄉(xiāng)情
《食在宮廷》與我的母親
回到中國后
開篇
  清朝的宮廷
清朝的歷史與食事
  清朝歷史概況
  清朝宮廷食事
皇帝的生活
  皇帝的日常生活
  皇帝的飲食
  魚類菜
松鼠黃魚
燒明蝦
瓦塊魚
紅燒肚當(dāng)
紅燒鯉魚
糟熘魚片
清炒蝦仁
抓炒魚
炒魷魚
干燒鯽魚
拌蝦腰
熏魚
清蒸比目魚
蟹肉海參
紅燒魚翅
奶汁二白
燴蟹肉
清蒸鯉魚
酥魚
豆瓣鯽魚
  雞類菜
燴兩雞絲
白斬雞
燴雞蓉
清蒸口蘑鴨
肥雞火熏白菜
豆絲鍋燒雞
叫化雞
炸八塊
宮保雞丁
清炒雞片
清蒸雞
黃燜雞塊
炒什件
芙蓉雞絲
桃仁雞丁
五香雞
雞片燒豆腐
雞丁蝦仁
  肉類菜
炒木樨肉
荷葉肉
紅燜肘子
燒羊肉
扒羊肉
酥肉
蘇灶肘子
腰丁腐皮
炸丸子
炒肉末
紅燒獅子頭
焦熘里脊
爆三樣
扣肉
白肉
紅燒肉
熘肉片
糖醋櫻桃肉
蔥椒羊肉
鍋肉蘿卜
  時蔬類菜
栗子白菜
冬瓜盅
糖醋黃瓜
炒胡蘿卜醬
燒茄子
冷拌茄子
火腿蒸白菜
燜扁豆
紅燒玉蘭片
  齋菜
豆豉炒豆腐
糖醋面筋
羅漢齋
紅燒面筋
山藥泥
燒二冬
炒三鮮
拌菠菜
清蒸什錦豆腐
熘腐皮
  冷菜
清拌赤貝
雞凍
魚凍
清醬肉
五香豬肝
糖醋辣白菜
雞絲拌黃瓜
拌三絲
拌腰片
蟹粉蛋卷
  花果類菜
清湯茉莉
菊花燴雞絲
晚香玉羹
炸玉春棒
菊花燒肉絲
桃羹
炸香蕉
清蒸蓮子
江米藕
杏仁豆腐
  鍋子菜
菊花鍋子
酸菜鍋子
一品鍋
八仙鍋
什錦火鍋
魚頭鍋
莼菜鍋
野雞鍋
羊肉涮鍋
豆腐鍋
  湯菜
一、怎樣做宮廷湯菜的湯
  雞湯
  高湯
  排骨湯
  魚湯
  鮑魚湯
  清湯
二、湯菜譜
  菊花雞湯
  野雞湯
  汆丸子
  三鮮湯
  榨菜湯
  雞血酸辣湯
  魷魚酸辣湯
  汆三樣
  火腿冬瓜湯
  白菜湯
  羊肝湯
  雞片筍片口蘑湯
  宮廷點心
一、點心概說
二、包餡類點心
  餃子類
  煮餃子面的和法
  蒸(煎)餃子面的和法
  餃子皮的制法
  餃子的包法
  怎樣煮餃子
  怎樣蒸餃子
  怎樣煎餃子
  怎樣做餃子餡
  餛飩類
  怎樣做餛飩皮
  怎樣做餛飩餡
  怎樣做餛飩湯
  餛飩的湯料
  餛飩的吃法
  餡餅類
  怎樣做餡餅皮
  怎樣做餡餅餡
  包子類
三、不包餡類點心
  面條類
  切面
  拉面
  雞絲湯面
  什錦湯面
  打鹵拌面
  炸醬拌面
  蝦仁炒面
  三鮮炒面
  蒸食類
  發(fā)酵面團的做法
  作為點心的蒸食
  饅首
  花卷
  蒸餅
  銀絲卷
  包子
  三角
  粥類
  紅豆粥
  綠豆粥
  荷葉粥
  小米粥
  臘八粥
餅類
  家常餅
  蔥花餅
  春餅
  蘿卜絲餅
其他點心
  澄沙餡元宵
  山楂餡元宵
  棗泥餡元宵
  牛油炒面
  杏仁茶
  面茶
  果子干
  棗糕
  宮廷小菜
小菜概說
  五香蘿卜干
  醬蘿卜
  泡菜
  暴腌白菜
  咸鴨蛋
承德避暑山莊的回憶
愛新覺羅浩女士與中國烹調(diào)
譯者后記

編輯推薦

一百多款宮廷菜點，一百多幅宮廷圖片，一段段宮廷飲食秘聞，紛至沓來。20世紀(jì)唯一由皇族親筆、御廚真?zhèn)鞯膶m廷菜譜。宮廷廚藝金卷，家庭烹調(diào)寶書。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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