南京味道

出版時(shí)間：2012-10 出版社：生活.讀書(shū).新知三聯(lián)書(shū)店作者：余斌頁(yè)數(shù)：303 字?jǐn)?shù)：193000
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

　　《閑趣坊16：南京味道》七輯六十七篇文章，大多描摹金陵美食、市井風(fēng)味、小吃零嘴、煙酒之道，五味雜陳：無(wú)論是“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的豬油拌菜飯，還是顫顫巍巍、吹彈得破的獅子頭，又或“金陵獨(dú)擅”、鮮香醇厚、酥而含鹵的“燉生敲”，讀來(lái)皆令人生津垂涎；飲撰之中又總有故事，多是追昔撫今，感懷饑餓年代之味覺(jué)記憶：為一餐“高溫肉”之奔走相告，兒時(shí)同學(xué)家中一碗油渣，小吃部排隊(duì)買(mǎi)小籠包的盛況——誰(shuí)解其中味？當(dāng)然是那個(gè)年代過(guò)來(lái)的人。

作者簡(jiǎn)介

　　余斌，生于南京，長(zhǎng)于物質(zhì)匱乏的上個(gè)世紀(jì)六七十年代，好肥肉，嗜煙酒，愛(ài)旅行，以文學(xué)為業(yè)，閑時(shí)提筆書(shū)寫(xiě)自家飲饌經(jīng)歷。
　　作者近年又常出國(guó)講學(xué)，閑時(shí)亦赴比利時(shí)尋訪(fǎng)源自修道院的烈性啤酒，在巴黎拉丁區(qū)小巷之中獨(dú)享奶酪火鍋，于馬來(lái)西亞遭遇叻沙之怪異刺激……食分中西，對(duì)比之間，亦趣味盎然。

書(shū)籍目錄

小引
食肥而甘
肥肉
葷油
肉元
香腸
豬頭肉
竹肉相發(fā)
吃鴨及其他
炒鴨蹼
從“馬鞍橋”到“燉生敲”
豬手“考”
是早點(diǎn)，也不全是
豆?jié){油條
泡飯·萊飯
小籠包
鴨血粉絲湯
餛飩
回憶包子
蒸飯包油條
煎餅果子
貴州米線(xiàn)
新疆拉面
零食
萬(wàn)年青
油球
蜜三刀
黃山酥餅
黃橋燒餅
炸炒米
五味雜陳
麻與辣
逐臭
食甜
刺激
……
關(guān)乎煙酒
食分中西
覓食檳城

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   以上是敘事，下面相當(dāng)于“太史公日”：美國(guó)佬想到中國(guó)來(lái)擺譜，讓你擺吧，再貴的菜咱也拿得出！有錢(qián)只管點(diǎn)，叫你吃窮到?jīng)]褲子回家！ “叔叔”說(shuō)得眉飛色舞，大家也都聽(tīng)得過(guò)癮。沒(méi)有誰(shuí)質(zhì)疑這故事的真實(shí)性。至少我是絕對(duì)信以為真。雖然不是打仗，但這也夠長(zhǎng)自己的志氣，滅敵人威風(fēng)的了。只是不知為何，聽(tīng)上去應(yīng)該更昂貴、做起來(lái)更復(fù)雜的炒魚(yú)須沒(méi)像炒鴨蹼那樣讓我長(zhǎng)久惦記著，是直覺(jué)地以為炒鴨蹼味道應(yīng)該更好，炒魚(yú)須更像是一種噱頭？那時(shí)什么都沒(méi)吃過(guò)，意識(shí)里只有最籠統(tǒng)的好吃不好吃，不會(huì)有口味上細(xì)致的想象力。要么，是炒魚(yú)須危乎高哉，遙不可及？然而炒鴨蹼就夠“高”的了。 不管怎么說(shuō)，有醫(yī)院里聽(tīng)來(lái)的故事打下底子，我對(duì)炒鴨蹼的“仰之彌高”也就不難解釋。此所以十幾年后我在一家餐館的菜譜上看到這菜名，一時(shí)間竟有幾分不敢相信自己的眼睛。 不是特高級(jí)的餐館，那道菜也不很貴。怎么可能呢？雖說(shuō)早已不再對(duì)那段子十分當(dāng)真，畢竟底子還在，心目中還是“高”，“高”到有一種心理上的跌落。但沒(méi)說(shuō)的，怎么也得吃一回。端上來(lái)卻與我想象的完全兩樣：“叔叔”說(shuō)的是一層皮，薄到像紙，我面對(duì)的鴨蹼則是囫圇有形的，再大的盤(pán)子，不算輔料也用不了多少只鴨蹼，哪里需要“好幾百只鴨子”？再后來(lái)什么芥末鴨掌、鴨蹼沙拉都見(jiàn)識(shí)過(guò)了，凡鴨蹼做的菜都能見(jiàn)其形，就沒(méi)見(jiàn)過(guò)“叔叔”說(shuō)的那樣面目全非，只掌心薄薄一層皮的。有次問(wèn)一廚師端的如何，他說(shuō)怎么撕皮？就是能撕下來(lái)，還吃個(gè)什么勁？想想也是，吃鴨蹼，吃的不就是特別的質(zhì)感嗎？ 事實(shí)上頭次吃炒鴨蹼之前，早就吃過(guò)鴨蹼為主料的菜（確切地說(shuō)，是湯），而且回想起來(lái)，可以算我的鴨蹼之最的。是有年春節(jié)回老家，輪著從這親戚吃到那親戚，鄉(xiāng)下，無(wú)非大魚(yú)大肉，一概濃油赤醬地紅燒，蔬菜則照爛里煮，家家一個(gè)樣。吃到三爺爺家時(shí)，已是吃不消，看他家里挺破的，越發(fā)對(duì)那頓飯心生畏懼，蓋一般的規(guī)律，老家那邊家境越是不好做菜就越粗越不得法，且越發(fā)大魚(yú)大肉。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　端上來(lái)是每人一碗，湯作茶色，有黑白之物載浮載沉于其間，黑的自然是袁才子譏為炭者，白的則是所謂“眉毛圓子”……那湯因是鱔魚(yú)油炸過(guò)后再燉，鮮香之外，別有一種“厚”。至于鱔魚(yú)，味美之外，因有“敲”、“炸”兩道工序，又加燉到了功夫，酥而含鹵，竟是入口即化。大魚(yú)大肉，還加油炸，應(yīng)該“油”得不得了了，總體感覺(jué)卻是腴而清?！　　稄摹榜R鞍橋”到“燉生敲”》　　　　杜甫《春夜喜雨》中有“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”一句，完全不相干的，但我認(rèn)定吃豬油拌菜飯時(shí)的心情，與詩(shī)圣的喜悅相仿。常在報(bào)上看到“……滋潤(rùn)了我的心田”這樣的描寫(xiě)，但具體而微而非大而化之地體味到“滋潤(rùn)”二字的妙處，還是在吃菜飯放豬油的時(shí)候。　　——《泡飯·菜飯》　　　　其時(shí)皓月當(dāng)空，天無(wú)纖云，四圍是樹(shù)木的黑影，中間剜出的這一大塊，水泥的臺(tái)階，平臺(tái)，月光下有水洗的潔凈，一片空明。一兩陣犬吠，三四聲?shū)B(niǎo)鳴。時(shí)有微風(fēng)拂面，暑意全消。我是第一次在南京而竟有把酒臨風(fēng)，不似人間的快意。　　她當(dāng)時(shí)就已有了對(duì)那個(gè)夜晚的評(píng)價(jià)：真好?！　　毒?，浪漫否？》

編輯推薦

《南京味道》由生活?讀書(shū)?新知三聯(lián)書(shū)店出版。

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(99)
勉強(qiáng)可看(722)
一般般(123)
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用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)78條)

這不是一本描寫(xiě)傳統(tǒng)南京小吃的書(shū)，而是描寫(xiě)在那個(gè)年代，在南京可以吃到的美食。沒(méi)事時(shí)候翻來(lái)，挺有意思
品味味道里的南京，以及那一方水土上的美食所滋養(yǎng)著的一方人，雋永而深刻，別有一番滋味在心頭
充滿(mǎn)南京的街巷氣息和飲食味道，南京人讀來(lái)更覺(jué)親切。
去過(guò)幾次南京，對(duì)這個(gè)歷史沉淀得更加厚重、文化氣息濃郁、風(fēng)味美食諸多的六朝古都印象深刻
作者的文字平易近人，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單之中透露出對(duì)南京的熱愛(ài)。
南京草根的美食記憶，語(yǔ)言生動(dòng)傳神，隨性輕松。
靠近南京，美食的計(jì)劃就沒(méi)有南京，看了此書(shū)，偏頗了。南京還是有好吃的東東的
給朋友買(mǎi)的，看了看目錄，訴說(shuō)傳統(tǒng)的南京，應(yīng)該不錯(cuò)
三聯(lián)的這套閑趣坊，非常好，還差幾本就齊了
閑趣坊收集中
閑趣坊的書(shū)整體來(lái)說(shuō)都不錯(cuò)，值得全收回來(lái)慢慢看。
一個(gè)南京人對(duì)于南京的回憶，好！
本來(lái)知道這本書(shū)，但一直誤以為與飲食文化關(guān)系不大，到實(shí)體店看后才知道自己的判斷錯(cuò)誤。寫(xiě)南京飲食的書(shū)我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這是第一本，尤其珍貴。
很好看的書(shū)，對(duì)南京有了更多的了解。
南京是我的故鄉(xiāng)，這本書(shū)是要看的。
喜歡南京,能不去了解一下嗎?閱讀中.........
在南京上的大學(xué)，感覺(jué)很親切
老公喜歡美食，也喜歡自己在家里做，他很喜歡這一類(lèi)書(shū)。
很棒的美食隨筆
三聯(lián)書(shū)社的書(shū)一如既往的好啊，雖然還沒(méi)讀但是看包裝和第一印象都可以。
顏色、手感、內(nèi)容都很不錯(cuò)啊，慢慢讀的時(shí)候有平靜的感覺(jué)
很好，值得收藏，裝幀簡(jiǎn)樸，內(nèi)容翔實(shí)
很好，物流很快，書(shū)值得好好看。
三聯(lián)的東東，就是好。
寫(xiě)的很幽默風(fēng)趣，看的人很歡樂(lè)，寫(xiě)的很棒！
先收藏著，以后再找時(shí)間看看
書(shū)不錯(cuò)，不過(guò)沒(méi)有塑料膜~~真不錯(cuò)
謝謝！好書(shū)！我很喜歡
看著看著就想起了童年，值得南京人收藏啊
書(shū)拿到了，還沒(méi)有看，期待
很新！是正版。
錢(qián)錢(qián)錢(qián)錢(qián)錢(qián)錢(qián)錢(qián)錢(qián)錢(qián).......
我個(gè)人覺(jué)得蠻好的。像小品文或者散文，可以一看。
沒(méi)想到寫(xiě)的這么有滋味
在南京生活一年，吃了好些南京特色小吃。買(mǎi)這本書(shū)做個(gè)紀(jì)念，以后也有可以回味的。
里面有的內(nèi)容，作為南京人很熟悉，所以很喜歡。
但是書(shū)名其實(shí)有點(diǎn)不恰當(dāng)，并不都是南京的味道啊。
還行吧，對(duì)南京味道能有一定了解。
南京人，就要多了解南京的味道
南京是座小吃城有好吃的還有重要的記憶
還可以，原以為只談吃，敢情煙酒茶都包了，有點(diǎn)意思
三聯(lián)的閑趣坊，出一本買(mǎi)一本，特別喜歡這套書(shū)，文筆都很淡樸實(shí)的很，卻又充滿(mǎn)閑情逸致。
很有深度很好看有想去南京生活的沖動(dòng)
南大教授余斌的飲食隨筆集，文字親切，感情真摯，40歲以上的人群容易共鳴。
寫(xiě)著本書(shū)的作者估計(jì)年紀(jì)不小了吧，對(duì)味道的感覺(jué)重回憶，嗯，還是挺有意思的書(shū)。
那個(gè)時(shí)代的記憶
作者居然在這么早的時(shí)候就喝過(guò)智美了，厲害啊~~
這個(gè)商品不錯(cuò)~ 這幾個(gè)字是系統(tǒng)生成的，不代表本人意愿哦，各位親請(qǐng)注意了。
寫(xiě)的還不錯(cuò)，三聯(lián)出品的書(shū)籍一般不會(huì)差到哪兒去的。
飲食文化方面的散文，真不錯(cuò)
書(shū)剛到，還沒(méi)來(lái)得及看，所以，暫不過(guò)多評(píng)價(jià)。
有關(guān)吃的書(shū)我都喜歡。
這本書(shū)作為寫(xiě)食筆記而言，不能算作出色，雖然對(duì)于出自南京或在南京當(dāng)?shù)匾虻刂埔说爻砷L(zhǎng)的美食有比較詳細(xì)的介紹，但不知是因?yàn)樽髡叩奈墓P不夠出色的緣故，還是個(gè)人喜歡的角度不同，總之我覺(jué)得這本書(shū)有些過(guò)于拖沓冗長(zhǎng)，讀起來(lái)讓人費(fèi)勁不說(shuō)，來(lái)覺(jué)得作者有時(shí)思路游離，不知到底想說(shuō)明什么；文筆也很普通，既沒(méi)有華麗的文風(fēng)，也沒(méi)有淳樸的味道，讀到有些章節(jié)時(shí)甚至覺(jué)得是在湊篇幅，是為了寫(xiě)作而寫(xiě)作，目的有些不純，好不容易耐著性子總算讀完了，真是謝天謝地了！
只適合6、70年代以前的南京人懷舊，基本上是作者對(duì)兒時(shí)瑣事的回憶，個(gè)人覺(jué)得不應(yīng)以“南京味道”為書(shū)名，倒是以作者書(shū)中曾提到想用的“南京回憶”做書(shū)名來(lái)的適合些。
感覺(jué)不如閑趣坊叢書(shū)的其他幾本。
不是我喜歡的介紹美食的書(shū)籍
這叢書(shū)買(mǎi)了幾本，不錯(cuò)，于是套牢，出一本，不得不買(mǎi)一本，這本內(nèi)容不太感冒，應(yīng)是地緣因素吧
如果喜歡三聯(lián)系列，就不要抱多大希望了，很一般，不知道作者要說(shuō)什么
不好，寫(xiě)的實(shí)在一般。感覺(jué)平平淡淡的
就是寫(xiě)給南京人看的
老兄此書(shū)寫(xiě)的很差，建議不要再出版了
每天晚上睡覺(jué)前看一點(diǎn)，呵呵
書(shū)中間有好幾頁(yè)都爛掉了，不知道怎么回事
稀松平常、司空見(jiàn)慣的食物——豬蹄、香腸、油條、餛飩之屬，能寫(xiě)出明清小品的韻致，明清小說(shuō)的生動(dòng)，真是本事！至于微言大義，雖不比“《春秋》出而亂臣賊子懼”，但也深得陳寅恪老先生真?zhèn)?。陳老先生一部“妓女別傳”，說(shuō)盡晚明社會(huì)；余斌一本尋常食單，則反映了一個(gè)大時(shí)代。本書(shū)45歲以下的讀者，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)那困乏的年代，怕找不著感覺(jué)。
一直想要這本書(shū)，很是喜歡
現(xiàn)在，“吃貨”越來(lái)越吃香，當(dāng)他們神采飛揚(yáng)地進(jìn)行語(yǔ)言聚餐的時(shí)候，我覺(jué)得自己活得實(shí)在是太粗糙了。我對(duì)美食一向很遲鈍，小時(shí)候的理想是當(dāng)個(gè)科學(xué)家，第一個(gè)想要發(fā)明的東西居然是一種小藥丸，每天只要服用一粒，肚子就不會(huì)餓了。這么只求一飽，毫無(wú)情趣的想法，如果說(shuō)給“吃貨”們聽(tīng)，絕對(duì)是討打。我在南京讀了四年大學(xué)，兩年在長(zhǎng)江以北，兩年在長(zhǎng)江以南。我喜靜不喜動(dòng)，多數(shù)時(shí)間都是窩在宿舍里睡覺(jué)、看書(shū)、打牌，活動(dòng)范圍很小，加上囊中羞澀，對(duì)于南京的美食實(shí)在是知之甚少，僅限于桂花鴨、酸菜魚(yú)、小龍蝦、鴨血粉絲湯、活珠子這幾樣。到蘇州工作以后，發(fā)現(xiàn)好多家賣(mài)鴨血粉絲的，不過(guò)很奇怪，都叫“京陵”而不是“金陵”，這大概是比較早標(biāo)準(zhǔn)化的中式小吃，除粉絲外，還有鴨腸、鴨肝、油豆腐，各家連搭配比例都基本一樣?；钪樽邮羌磳⒎醭梢粋€(gè)生命但是又沒(méi)有完全成形的亦雞亦蛋的雞蛋，有了頭、翅膀、腳的痕跡，就和茶葉蛋一樣，當(dāng)街用一個(gè)小煤球爐子一邊煮一邊賣(mài)，我總覺(jué)得瘆人，直到快離開(kāi)南京了才硬著頭皮嘗了一個(gè)，肉質(zhì)香嫩，汁水鮮美，一下就上癮了。最近讀了余斌老師的散文集《南京味道》，算是補(bǔ)課吧。余斌老師筆下絕無(wú)生猛海鮮、奇珍異味，皆是市井風(fēng)味。珠江路小巷子里，一對(duì)退休老夫妻在路邊支起一口大鋼精鍋?zhàn)龅膿P(yáng)州獅子頭，顫顫巍巍、粉嫩粉嫩，仿佛吹彈得破。湖南路某小區(qū)深處灌制的貴州辣香腸，調(diào)料都是貴州運(yùn)過(guò)來(lái)的，蒸、炒、...煮，燉湯、火鍋，莫不相宜。東箭道菜市場(chǎng)里一家連名字都沒(méi)有的小店，破舊不堪，但湯包做得實(shí)在是一絕，皮特薄而湯特足，最薄處近乎透明，加起來(lái)就見(jiàn)油湯在里面滾動(dòng)。南京這幾年的建設(shè)很快，到處都在拆遷、重建，按圖索驥地找這些小店小攤，恐怕會(huì)竹籃打水一場(chǎng)空。余老師寫(xiě)的最隆重、最豪華的一道美食，當(dāng)屬“燉生敲”，地道南京菜，鱔魚(yú)和肉丸同燒，鱔魚(yú)去骨后以刀背敲擊，令肉松散，經(jīng)油炸再文火燉，酥而含鹵，腴而清，入口即化，說(shuō)到底也不過(guò)是費(fèi)工夫而已。在我看來(lái)，余老師其實(shí)是在美食的幌子下懷舊，飲饌中總有故事，多是追昔撫今。說(shuō)到炒鴨蹼的時(shí)候，轉(zhuǎn)述了一個(gè)超現(xiàn)實(shí)主義色彩的傳聞，當(dāng)年尼克松訪(fǎng)華，基辛格打前站，提出總統(tǒng)要吃一萬(wàn)元以上的大餐，在清蒸鰣魚(yú)不過(guò)三四元錢(qián)的時(shí)代，一萬(wàn)元是什么概念？于是有人出主意，上了兩道菜，一盤(pán)炒鴨蹼，一盤(pán)炒魚(yú)須，并解釋道，鴨蹼是從鴨掌心撕下來(lái)的薄薄一小片皮，魚(yú)須是鯉魚(yú)的胡子，得殺多少只鴨子和多少條魚(yú)??？只聽(tīng)得基辛格目瞪口呆。有了這樣的奇聞異事作為佐料，家常如油條大餅、米線(xiàn)拉面、煎餅果子都一下子熠熠生輝了。在他是姑妄言之，在我則是姑妄聽(tīng)之，難道真有呆子去鉆牛角尖，非要求個(gè)真假不成。閱讀更多 ›
格調(diào)不高，見(jiàn)識(shí)不廣，賞鑒不精，說(shuō)理不透，未可登堂入室也
文字生動(dòng)不做作有許多風(fēng)土人情
還成，但是特色不濃的
有梁實(shí)秋雅舍談吃珠玉在前，再讀這本書(shū)總有“食之無(wú)味”的感覺(jué)。網(wǎng)站的服務(wù)還是一如既往的好。
飲食男女，文字值得咀嚼，讀的出明清小文的韻味，近年這種雋秀的文字越來(lái)越少了~~言簡(jiǎn)意深，像我喜歡的汪曾祺、沈嘉祿。有同好者強(qiáng)烈推薦~~~
作者的寫(xiě)作水平和態(tài)度讓人懷疑，文章寫(xiě)的像流水賬，對(duì)于很多自己不清楚的東西沒(méi)有進(jìn)行很好的查證就表述見(jiàn)解，非嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈恼戮?。不合時(shí)宜的引經(jīng)據(jù)典，給人以畫(huà)蛇添足的感覺(jué)。文為南京味道，卻沒(méi)有寫(xiě)出真正的南京的東西，卻東一榔頭西一棒的寫(xiě)了很多讓人摸不著頭腦的內(nèi)容。是想夸耀什么而不是去發(fā)掘有內(nèi)涵的文化底蘊(yùn)。我已將其高束焉，庋藏焉，失望不已。
老南京的味道，不錯(cuò)的。。。。
南京味道
閑趣坊之一
風(fēng)味小吃
：閑趣坊16
閑趣坊16：南京味道
對(duì)《南京味道》的評(píng)價(jià)

南京味道

用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)78條)

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