老饕漫筆

出版時(shí)間：2012-6 出版社：生活·讀書·新知三聯(lián)書店作者：趙珩頁(yè)數(shù)：220 字?jǐn)?shù)：191000
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前言

伊尹曾謂：“味之精微，口不能言也?！币晕淖?jǐn)⑹鲲嬸?，大略只能達(dá)到“耳食”與“目食”的效果。味覺(jué)是不能與人共享的，況且體驗(yàn)也不會(huì)盡同。    中文的“味”與英語(yǔ)的“Taste”有異曲同工之妙，都很難用文字做出非常準(zhǔn)確的詮釋，恐怕也完全要靠自己去體會(huì)。    “民以食為天”的道理，人人都懂得，但多以為是生存的基本需要。雖口腹之欲人皆有之，畢竟恥于侈談吃喝。古人告誡“君子遠(yuǎn)庖廚”，近世謂是“資產(chǎn)階級(jí)生活方式”，因此，除了作為技藝的烹飪方法和作為醫(yī)學(xué)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)之外，專門談吃談喝的文字是登不得大雅之堂的。    我是饞人，故以“老饕”自謂。閑暇中有幾篇隨筆，介乎于筆記、雜說(shuō)之間，文字也在不三不四之列。初衷在于自?shī)剩笤谂笥褌兊墓膭?lì)下，才打算出一本《老饕漫筆》，因涉獵蕪雜，故以漫筆謂之。    余生也晚，由于生活環(huán)境較為特殊，尤其是在五六十年代的生活經(jīng)歷又有異于我的同齡人，可能在某些方面的聞見稍多一點(diǎn)，留下了一些雪泥鴻爪的記憶。后來(lái)又因家庭與工作的關(guān)系，受益于不少前輩老先生，故感獲良多。這也是《老饕漫筆》中所記事物與我年齡形成反差的原因。    由于是隨筆性質(zhì)，又囿于飲食一隅，所以內(nèi)容不免褊狹，加之時(shí)日久遠(yuǎn)，記}乙也不免有所疏漏。某些雜記，又屬個(gè)人管見，尚希讀者諒察。    趙珩    謹(jǐn)識(shí)于彀外書屋

內(nèi)容概要

　　《老饕漫筆：近五十年飲饌摭憶（增訂版）》是趙珩先生談飲食文化的一部力作，開飲食文化讀物之先。全書共四十八篇，用白描式的筆記體寫[食話]，寫口腹之物，記風(fēng)物人情，述歷史掌故，親切自然而優(yōu)雅，流露出作者對(duì)精致文化的一份眷念。

書籍目錄

序
自序
閩北光餅
杏花春雨話冶春
說(shuō)糟
飲料瑣談
憶吉士林
被異化了的蒙古烤肉
蜜汁紅苕
老麥的粽子
中山公園的藤蘿餅
九華春筍
輝縣吃海參
鄭宅肉松
早茶、早點(diǎn)種種
第一次喝豆汁兒
閑話伊府面
中山食禾蟲
北海的三處茶座
憶灶溫
吃小館兒的學(xué)問(wèn)
金華燒餅與寧波苔條
西安稠酒與泡饃
豆腐干絮語(yǔ)
漫話食鴨
康樂(lè)三遷
“堂倌兒”的學(xué)問(wèn)
鎮(zhèn)江端午鰣魚肥
油酥餅熱蘿卜香
曹溪圣水南華佛茶
從法國(guó)面包房到春明食品店
東江鹽煽雞
俄國(guó)老太太
塔爾寺酸奶
臺(tái)北飲饌一瞥
中秋話月餅
莼羹鱸膾的寂寞
憶華宮
從“看戲也是讀書”說(shuō)到“治大國(guó)如烹小鮮”
鏡泊魚米
西瓜的退化與變種
川戲與川菜
家廚漫憶
家廚的前世今生
“何山藥”與爆肚滿
也說(shuō)名人與吃
說(shuō)惡吃
食單瑣話
莼鱸鹽豉的誘惑
--文人與吃
饾訂雜憶
后記
增訂本后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   老麥的粽子 老麥姓麥，沒(méi)有人知道他的名字，如果今天他還在世的話，應(yīng)該有一百多歲了。 從我記事時(shí)起，就知道有個(gè)老麥。老麥?zhǔn)菑V東人，但廣東人卻很少有他那樣高的個(gè)子，估計(jì)會(huì)有一米八五左右。而我那時(shí)又太小，見到他總有一種“高山仰止”的感覺(jué)。老麥那張臉倒是很有廣東人的特征，眼窩深深的，嘴凸而大。也許是個(gè)子太高的緣故，他顯得有些駝背，我記得那時(shí)老麥好像已經(jīng)有六十歲了。 老麥沒(méi)有自己的店，但在北京卻有他為之服務(wù)的一百多家主顧。老麥有一部很舊，但看起來(lái)很結(jié)實(shí)的自行車，車后左右分別有兩個(gè)很大的白洋鐵桶，這就是他的“流動(dòng)商店”。老麥每年是要來(lái)兩次的，一次是在端午節(jié)前，一次是在春節(jié)前。從五十年代初到六十年代初的十年，他到時(shí)準(zhǔn)來(lái)，從不間斷。 老麥?zhǔn)莻€(gè)非常樂(lè)觀而友善的人，他的食品是自制自賣，只是走門串戶，按時(shí)把他自己做的東西送到固定主顧的家里。老麥對(duì)自己的手藝深信不疑，他做的東西是天下第一的，絕不允許任何人對(duì)他的質(zhì)量和價(jià)格提出異議，否則是一副要拼命的架勢(shì)。老麥也為他有一百多家固定主顧而自豪，常常聽他說(shuō)：“我有一百多家主顧呢！” 老麥的東西確實(shí)是好，春節(jié)時(shí)來(lái)，好像賣糯米雞和八寶飯，還有什么其他的東西，我就記不得了。端午節(jié)前來(lái)，只賣粽子一樣，沒(méi)有其他的東西。粽子有四五種，最好的是豆沙和火腿咸肉的。其他如蓮蓉蛋黃的等等，老麥知道我家的口味，也不往出拿，問(wèn)到他，他說(shuō)拿到廣東人家去賣。老麥的粽子與北京的粽子區(qū)別很大，第一是用真正的粽子葉包的，而北京賣的粽子經(jīng)常用葦葉。第二是個(gè)頭大，形狀與北京的不同，他的豆沙粽子是方形的，而火腿咸肉的是斧頭形，兩種粽子的個(gè)頭是北京粽子的三倍。老麥的粽子很貴，好像是賣到一塊多錢一只，這在當(dāng)時(shí)是一般粽子價(jià)錢的十倍。但是質(zhì)量也是一般粽子不能比的。他的豆沙粽用的豆沙是去皮過(guò)濾后的澄沙，用豬板油炒過(guò)，糖多油重，糯米與餡的比例是1：2?；鹜认倘獾氖怯谜嬲慕鹑A火腿和肥瘦得當(dāng)?shù)南倘庖煌瑸轲W，而火腿絕不是點(diǎn)綴。他用的餡在外邊店里可以包七八個(gè)粽子，難怪價(jià)錢要其十倍左右。老麥的東西是一口價(jià)，從沒(méi)有人企圖與他討價(jià)還價(jià)，真可以說(shuō)是貨真價(jià)實(shí)。

后記

《老饕漫筆》即將由三聯(lián)書店出版了。作為一本關(guān)于飲食的隨筆，能夠附驥于三聯(lián)皇皇群書之林，高興之余亦頗惶恐，如果讀者尚覺(jué)可讀，也就是最大的欣慰了。    承季黃前輩為本書作序，甚感榮幸。季老從始至終閱讀了全書，認(rèn)為頗有趣味，并引起不少對(duì)舊事的回憶，季老謙稱是為其增添了些“作料”，我卻以為實(shí)在是鉤沉抉隱之談。此外，季老也糾正了書中的幾點(diǎn)謬誤。記得那日去取序言，他對(duì)我講，“華宮”是繼“新月”后開設(shè)的，而且就在“新月”的原址，并非同時(shí)。如果我在稿中做了修正。序言這一段可以刪去?；貋?lái)后反復(fù)考慮，還是既保存了文章中的錯(cuò)誤，也保存了季老的序言原貌。這樣做，一是出于對(duì)前輩的尊重，二是也可以使讀者看到，后學(xué)與前輩在知見上的差距。順便想多說(shuō)幾句，眼下不少掌故類的文章，內(nèi)容多是抄來(lái)抄去，或是道聽途說(shuō)，難免以訛傳訛，謬誤流傳。我在《老饕漫筆》的寫作中，雖以此為戒，格外謹(jǐn)慎。也還是出現(xiàn)了類似“新月”與“華宮”的開設(shè)時(shí)間與“盒子菜”稱謂溯源的錯(cuò)誤。因此，保持原文和季老的正謬，立此存照，可常以為鑒，也愿與讀者共勉。    同時(shí)，又承暢安前輩欣然為本書題簽，在此并致謝忱。    2000年11月  補(bǔ)記

編輯推薦

《老饕漫筆:近50年飲饌摭憶(增訂版)》由生活?讀書?新知三聯(lián)書店出版。

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老饕漫筆（增訂版）老饕漫筆（增訂版）老饕漫筆（增訂版）
老饕漫筆（增訂版），值得大家收藏珍藏。
老饕文筆典雅，用白描式的筆記體寫食事，令人倍感親切！
先購(gòu)了老饕續(xù)筆，很喜歡看。盼再版漫筆解讒，今終如愿購(gòu)得，大喜過(guò)望。
無(wú)論是老饕漫筆還是續(xù)筆，一如既往的好，內(nèi)容精彩，文筆流暢，妙筆生花，讀來(lái)很有興趣！
先看了續(xù)筆，覺(jué)得意猶未盡，再閱了漫筆，兩本書都寫得很不錯(cuò)，特別是對(duì)我這樣一個(gè)吃貨。
個(gè)人覺(jué)得趙珩先生筆下的人物更加有滋味，形神兼?zhèn)洌駳饣瞵F(xiàn)，躍然紙上。至于談到吃的，覺(jué)得趙先生有些過(guò)于客觀理性了，沒(méi)有唐魯孫先生從筆尖流露出的對(duì)吃的的摯愛(ài)，讓人看得感同身受，讒誕欲滴，畢竟唐老先生有著深厚的私塾國(guó)學(xué)底子。不過(guò)，趙先生生活在當(dāng)代，他談的吃的有些還能嘗到，象靖江湯包就從網(wǎng)上購(gòu)得了，肯定沒(méi)有現(xiàn)賣的好吃，但對(duì)于一個(gè)路遠(yuǎn)天寒的北人，聊以解饞吧！哈！
之前買過(guò)一本同系列“老饕續(xù)筆”，覺(jué)得寫的不錯(cuò)，遂收藏了這本，讀了幾篇，不錯(cuò)，關(guān)于美食的文章已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)買了好多本了，趙衍先生寫的挺喜歡的，當(dāng)然了，最喜歡的還是汪曾祺老先生寫的美食了，百看不厭，梁實(shí)秋的也不錯(cuò)。
講飲食的文章多了去，難免魚目混珠。而趙的作品寫得很有文化味，有品味。
很久之前就知道這本書了，這次終于買回了家，漫筆和續(xù)筆連著看
有續(xù)筆，所以買的漫筆
第一版就讓我看了還想看一遍，增訂版當(dāng)然也不會(huì)放棄。
終于出增訂版了
借過(guò)老版看買增訂版收藏
我先買了《老饕續(xù)筆》，然后買了這本書，很喜歡。
先有續(xù)筆，雖不是原版，增訂也可還多些文章。
每一篇的篇幅不長(zhǎng)，讀起來(lái)輕松自在，特別在夜晚的床邊，從老饕細(xì)潤(rùn)的筆下體會(huì)那些已逐漸離我們遠(yuǎn)去的美食和曾經(jīng)純樸的生活，很幸福~~~
很喜歡這本書，以前第一版出的時(shí)候就買了，但是不知道為什么，可能是搬家找不到了。后來(lái)看到老饕續(xù)筆，就決定兩本一起買來(lái)看。最初看這本書的時(shí)候一直以為作者是個(gè)年輕人，因?yàn)槲娘L(fēng)非?；顫姮F(xiàn)代，后來(lái)才知道是已經(jīng)六十多歲了，頓時(shí)就覺(jué)得這個(gè)爺爺好有愛(ài)啊！書寫得好，不開心地時(shí)候讀一讀，心情都會(huì)變好呢！
關(guān)于飲食文化的，一本不可多得的好書，回憶起舊時(shí)光那些美好的日子
了解更多飲食文化
兩本購(gòu)齊，到底是張珩的文字，比當(dāng)下大多的所謂“飲食文化”書籍好。
風(fēng)土人情、人生百態(tài)、美食盡在其中，一本饕餮盛宴！
看過(guò)老饕續(xù)筆,所以才買的這本書,感覺(jué)不如續(xù)筆
不愧是老饕的作品。從吃的年限到范圍都介紹的很詳細(xì)，娓娓講敘，有滋有味。
一直沒(méi)有買到，只是在以前買到《老饕續(xù)筆》，剛在網(wǎng)上看到本書，不猶豫，直接拿下！
書本的饕餮
時(shí)下有很多美食書，這本是我至今讀到的比較嚴(yán)謹(jǐn)、有文化底蘊(yùn)的一本。作者態(tài)度很謙和，不像其他游記美食作者，要不就拽個(gè)二五八萬(wàn)不說(shuō)人話，要不就走搞怪實(shí)用路線。是一本很懷舊的書。
超過(guò)我看過(guò)的許多飲食之書，可與汪曾祺、梁實(shí)秋先生的美文比肩，相見恨晚。五花內(nèi)燒魷魚干，那種香醇，可以一比：）
作者幾十年關(guān)于飲食的回憶很長(zhǎng)見識(shí)年齡問(wèn)題雖無(wú)法產(chǎn)生共鳴但讀罷仍心向往之只可惜文中大多餐館小店都已時(shí)過(guò)境遷不復(fù)存在只可借作者之文章一飽眼福
很喜歡作者的文筆，得知他還有一本《舊時(shí)風(fēng)物》，但到處都沒(méi)有貨，很遺憾。
飲食類的一本隨筆，細(xì)讀有不少似曾相識(shí)的感觸
和一般的美食筆記不同·這本書相對(duì)是比較正統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶懛āこ嗣朗车牟糠帧つ芤龑?dǎo)人通過(guò)食物的變遷看到各個(gè)時(shí)期中國(guó)餐桌的變化·自然災(zāi)害·文革啊·倒是讓人反思·珍惜現(xiàn)在的物質(zhì)生活·
作者是學(xué)者中的美食家，文筆好，寫出了一般吃貨體驗(yàn)的出，但表達(dá)不出的感覺(jué)，推薦！
這本書很有內(nèi)涵，對(duì)于現(xiàn)在這個(gè)浮躁粗鄙的社會(huì)，無(wú)疑是一種冷卻劑。文化處處都在，修養(yǎng)每時(shí)都可以進(jìn)行，這是一本于無(wú)形中提高人的素養(yǎng)的好書。
很有收藏價(jià)值哦，吃貨們有福了，呵呵，也很有文化底蘊(yùn)。
書很好，內(nèi)容不錯(cuò)，趙老的文字，很有文化感。
中國(guó)的美食文化博大精深！食指大動(dòng)了！
吃也是文化，了解許多關(guān)于吃的軼聞
文字平淡對(duì)美食及其文化描繪深刻，適合我這種吃貨
閑暇時(shí)間慢慢品味吃也是一種文化
中國(guó)人一輩子就忙個(gè)吃，所以吃就是文化。
民俗味丶文化味很濃
沒(méi)買到老版，新版多幾篇文章，不錯(cuò)，很喜歡
沒(méi)有花哨的版面，只有真情流露的文字。
關(guān)于這種寫吃食的書特別喜歡
書已看了，很有意思，是吃主兒寫出的書。
這本書寫得很棒，那怪這本書這樣暢銷了。
喜歡看寫美食，旅游的朋友不該錯(cuò)過(guò)，寫的太令人羨慕了！
寫得我流口水~ 有些小吃自己也嘗過(guò)，被這一寫，似乎剛吃過(guò)。美食其實(shí)也不需要山珍海味的，平常的美味才是美食~
好書，資深次貨，同時(shí)文筆要夠好，才能寫出的文章。
寫的是那些我們見過(guò)或沒(méi)見過(guò)的地道美食，好！
寫的余香滿口，肚子咕咕直叫。值得一看
看了幾章，寫的不錯(cuò)，適合無(wú)事時(shí)看來(lái)消遣！
食色性也
這個(gè)談吃有點(diǎn)趣味還不錯(cuò)的
喜歡吃，也喜歡研究吃的，也喜歡看談吃的文章，這本書不錯(cuò)。
增長(zhǎng)見識(shí) 里邊一些故事很開眼界
是截止到目前我看的美食類隨筆最好的一部。
在美食中尋找歷史
逛書店偶得此書，回家就在當(dāng)當(dāng)下了訂單，很有意思的小文，吃貨必讀，品食物讀風(fēng)土人情和歷史，非常難得的好書。
看過(guò)一篇，覺(jué)得挺好
作者是為真正的食客，有出身世家的品位和涵養(yǎng)。
相當(dāng)好的書，很滿意。
內(nèi)容不錯(cuò)，閑時(shí)翻翻，增進(jìn)食欲
幫同事買的，都非常滿意！
很好的文字，很好的文章，很好的知識(shí)，值得收藏。
幫部門買的年終獎(jiǎng)品，反映不錯(cuò)
值得購(gòu)買的一本書，當(dāng)當(dāng)服務(wù)特別好~！
拜讀拜讀，真長(zhǎng)知識(shí)啊。。。繼續(xù)關(guān)注
對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)沒(méi)有比閱讀這書更好的享受了！
看了書很想吃
一直想買的書，終于到手了
真是一本吃貨的手札啊，作為一個(gè)好吃的人怎能不看
閑暇時(shí)讀的，挺休閑的。但書好像印斜了，看著別扭
裝訂漂亮！但是書還沒(méi)看
適于吃貨的優(yōu)美散文
愛(ài)不釋手，是茶余飯后，修身養(yǎng)性的最佳選擇。
肚子餓的時(shí)候建議別看。書的質(zhì)量好。
感覺(jué)比舌尖上的中國(guó)要好得多。
文字很好，值得一讀
好書，就愛(ài)看美食的書。不過(guò)。。。。咋我喜歡的書打折就這難呢！
品相一般。多年以前看過(guò)部分，吃貨必看。
很好看，書的質(zhì)量也很好，就是書皮有點(diǎn)裝歪了。
好！好！好！好！好！好！好！好！好！好！好！好！
文風(fēng)很好，內(nèi)容也好。
真的超級(jí)好看啊！就是不要上課看、老師來(lái)了都渾然不覺(jué)，讓人入迷的一本書。
大師就是大師，無(wú)人超越。
了解了老一輩人生活和經(jīng)歷，對(duì)今日的繁華和浮躁有了更深的認(rèn)識(shí)。
這本書我找了很久了，很不錯(cuò)。
好好好好好好看的書！愛(ài)死了！
這本也非常的不錯(cuò)，文風(fēng)我很喜歡
文筆非常優(yōu)美，只是有些東西現(xiàn)在已經(jīng)看不到了
給我爸買的，他感覺(jué)很好
紙質(zhì)讓人很喜歡，封面簡(jiǎn)約，但內(nèi)容不簡(jiǎn)單，文字讓食物的美味躍然紙上。
拿到書后看了一個(gè)中午，挺有意思的一本書
雖然說(shuō)很多美食都不可能再吃，看作者的文字也值得回味
很好看的書，就是看了容易餓
可以慢慢欣賞的書
吃要有品位
紙不錯(cuò)，文章也很好

老饕漫筆

用戶評(píng)論 (總計(jì)124條)

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