用筷子夾出美味

內(nèi)容概要

　　你是這樣吃日本料理的嗎？
　　一邊吃鰻魚飯一邊配生魚片，生魚片配蘿卜絲一起吃；
　　吃完味噌湯之后吃天婦羅；
　　吃壽司時，先吃紫菜卷，之后才吃鱸魚片；
　　這樣的吃法，你嘗不到日式料理的真正美味?！　?br />　　日式料理中，不僅餐具種類多，擺盤也有一定的道理，而先吃哪一道食物，也都有規(guī)定。
　　和中餐一樣都是用筷子，如何正確吃會席料理、懷石料理？
　　上榻榻米時怎么脫鞋？正確的坐姿是什么樣的？主位怎么分？
　　湯碗怎么拿？被芥末嗆到怎么辦？要不要把芥末拌到醬油里？
　　生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼面、鳥燒、河豚怎么吃？　　
　　本書從細節(jié)著手，全面講解日餐用餐的禮儀。

作者簡介

陳弘美，生于臺北。曾任職日本電視公司，在職期間，與歐洲傳統(tǒng)知名禮儀學校一一位于維也納的Elmayer策劃東京分校，并著手編輯社交禮儀教學課程。著有《一流社會人的國際禮儀》、《用刀叉吃出高雅——西餐禮儀》、《用筷子吃出美味——日餐、中餐禮儀》；撰寫專欄“禮儀小百科”。

書籍目錄

推薦序一　禮儀——個人信用度的指標 張榮發(fā)
推薦序二　由日本料理走近日本文化 井上裕
自序一
自序二
第1章　日式料理和中式料理是異星文化
　一、日式料理和中式料理是異星文化
　二、這五大異星差別，使你食不知其髓
　三、日式料理的歷史
　四、日式料理的三個形式
　五、日式料理如何點?　
　六、日式禮儀的五大竅門
　七、“預約”的觀念——文明人的指標
　八、上臼本高級料亭的規(guī)矩
　Akemid小姐的思詞
第2章　日式餐具的用法
　一、筷子是一餐之魂
　二、使用筷子的八個禁忌
　三、筷子的夾法、放法、收法
　四、什么該端起來?什么該放著?
　五、飯碗的拿法和用飯姿勢
　六、湯碗的拿法和喝湯姿勢
　七、湯碗與筷子并用的上乘者用法
　八、有蓋子怎么辦?　
第3章　日式料理的吃法
　一、從什么順序開始?　
　二、先付、前菜、醋味(Sakitsuke、Zensai、Sunomono)
　三、生魚片(Sashimi)
　你也可以成為“壽司通”(Sushitsu)
　“壽司通”入門一：把握魚的四季
　“壽司通”入門：點壽司的竅門、吃的順序
　正確又有氣質(zhì)的壽司吃法
　壽司的重要配角
　壽司吧上的洗練風度
　四、河豚I Fugu)
　五、烤魚(Yakizakana)
　六、土瓶(Dobin)
　七、茶碗蒸(ChaWan Mushi)
　八、鰻魚飯(Unagi)
　九、天婦羅(Tenpura)
　十、蕎麥面(Soba)、涼面(壽面Somen、涼蕎麥面Zarusoba)
　十一、燒烏(Yakitori)、田樂(Dengaku)
　十二、茶、酒的用法
　……
第4章　器皿是食物的衣裳
第5章　中式餐桌禮儀
第6章　中式料理能吃得更高雅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：●嘴里的骨頭、魚刺怎么辦？第一，別“呸”。第二，別直接吐在桌子上。用手、筷子，或湯匙取出都可以，但是要低調(diào)，不要引人注意。實在是吞不下去的食物，就包在餐巾紙里，絕對別直接將它露出來，要用東西遮掩一下?！耧埡蟮臍埦案侵匾?。在高級餐廳，服務人員會不斷收走骨頭殘渣，雖說不必自己清理善后，但是準備離開時，要注意將自己的筷子并攏平放在筷箸架上面，餐巾紙不要揉成一團。若是餐巾布，則像西餐禮儀那樣，略折一下，放在桌子的左邊。若是在一般餐廳，服務生不勤來收拾骨渣，飯后要將骨渣聚攏在自己的碟子里，用過的餐巾紙也全部聚攏在一起。雖然你離開了，但是從飯后的殘景，可以直接聯(lián)想到此人的臉……一個人有品無品就在于此?！瘛白烂?、桌巾弄臟是應該的?！背灾惺搅侠?，對這個觀念似乎已經(jīng)是根深蒂固了。筆者也沒有力氣去挑戰(zhàn)這個陋習，但是這個衛(wèi)生觀念實在是無法和國際同步?？杀氖?，有人會將傳統(tǒng)陋習稱之為“本土”。這是褻瀆本土的真意。“本土”并不意味著臟、亂、粗、野。六、安靜吃喝不要發(fā)出噪聲干擾他人?！裎鞑投Y儀中提到：餐桌上除了談笑聲之外，不應有其他噪聲。絕不碰撞碗盤，一切動作都要小心輕放，吃、喝不出聲。這也是從小就要培養(yǎng)的習慣。但是，偏偏中式料理的餐具都是瓷器，碰撞時容易發(fā)出響亮的聲音。若是每天三餐都養(yǎng)成安靜吃喝這個習慣的話，相信在生活里其他一切動作也會自然而然表現(xiàn)得秀氣又規(guī)矩。所以，人的氣質(zhì)是從三餐中養(yǎng)成的?！癯?，不出聲，喝，不出聲，這是人與動物的第一個分野。即使是吃像鴿松等干松的食物，也別吸得像個吸塵器。吃螃蟹，也別吸得像個吸血鬼。咀嚼時雙唇緊閉，并且不發(fā)出聲音。●吃西餐時，喝湯是不能吹涼的。因為西餐食物的溫度，都有其標準，過熱或是過涼，都可以要求廚房重新做。而中餐卻不然，不少菜是熱滾滾地冒著白煙上桌，燙得無法直接入口。這時，就先盛在湯匙上，等它自然涼下來。大人嘟著嘴呼呼吹涼的樣子并不可愛哦！●筆者在一般餐廳看過非常野蠻的光景——嘴里咀嚼著食物四處走動。這也是野生動物的行為。從小就要教導：吃飯，只有在一個場所——餐桌上。

編輯推薦

《用筷子夾出美味:日餐、中餐禮儀》編輯推薦：歐洲有句話說：和你吃一次飯，就看得出你母親的臉。日本有句話說：從拿筷子的樣子，就知道你的出身。了解日餐禮儀，才能更好地享受日本料理，深層感受日本文化和美學。

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