權(quán)力的餐桌

前言

在今天三聯(lián)書店的前身——生活書店、讀書出版社和新知書店的出版史上，介紹新知識(shí)和新觀念的圖書曾占有很大比重。熟悉三聯(lián)的讀者也都會(huì)記得，20世紀(jì)80年代后期，我們?cè)浴靶轮膸?kù)”的名義，出版過(guò)一批譯介西方現(xiàn)代人文社會(huì)科學(xué)知識(shí)的圖書。今年是生活-讀書·新知三聯(lián)書店恢復(fù)獨(dú)立建制20周年，我們?cè)俅瓮瞥觥靶轮膸?kù)”，正是為了接續(xù)這一傳統(tǒng)。    近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，無(wú)論在自然科學(xué)方面，還是在人文社會(huì)科學(xué)方面，知識(shí)都在以前所未有的速度更新。涉及自然環(huán)境、社會(huì)文化等領(lǐng)域的新發(fā)現(xiàn)、新探索和新成果層出不窮，并以同樣前所未有的深度和廣度影響人類的社會(huì)和生活。了解這種知識(shí)成果的內(nèi)容，思考其與我們生活的關(guān)系，固然是明了社會(huì)變遷趨勢(shì)的必需，但更為重要的，乃是通過(guò)知識(shí)演進(jìn)的背景和過(guò)程，領(lǐng)悟和體會(huì)隱藏其中的理性精神和科學(xué)規(guī)律。    “新知文庫(kù)”擬選編一些介紹人文社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)新知識(shí)及其如何被發(fā)現(xiàn)和傳播的圖書，陸續(xù)出版。希望讀者能在愉悅的閱讀中獲取新知，開(kāi)闊視野，啟迪思維，激發(fā)好奇心和想象力。    生活·讀書·新知三聯(lián)書店    2006年3月

內(nèi)容概要

　　權(quán)力與胃口相關(guān)，食量大意味著統(tǒng)治力強(qiáng)？通過(guò)餐桌和宴會(huì)，可以保持屬下的對(duì)立和競(jìng)爭(zhēng)從而維持均衡？沒(méi)有免費(fèi)的午餐，白吃白喝后一定要履行責(zé)任？
　　一個(gè)民族的命運(yùn)取決于它怎么吃飯？國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人吃的能力預(yù)示著他治理國(guó)家的能力？餐桌上，就連一塊桌布都有特別的意義？……
　　從遠(yuǎn)古時(shí)代的希臘宴會(huì)，到路易十四的“至上餐桌”，到十九世紀(jì)的共和國(guó)宴會(huì)，到如今愛(ài)麗舍宮的第五共和國(guó)的晚宴，《權(quán)力的餐桌》為讀者細(xì)述了餐桌與權(quán)力的漫長(zhǎng)歷史。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“菜”不僅僅是菜，還可以被賦予民族性和意識(shí)形態(tài)，成為文化武器，“吃”也不是個(gè)人的事兒，因?yàn)樵诔缘摹耙?guī)矩”和“意義”背后，總有需要達(dá)成的目的。
　　《權(quán)力的餐桌》隨著作者讓-馬克-阿爾貝的娓娓道來(lái)，我們可以了解這權(quán)力的餐桌和餐桌上的權(quán)力之間的關(guān)系，在歐洲，餐桌藝術(shù)是如何成為一種統(tǒng)治藝術(shù)的。

作者簡(jiǎn)介

　　法國(guó)歷史學(xué)家，大學(xué)歷史系教授，曾在巴黎天主教學(xué)院、巴黎餐桌藝術(shù)學(xué)院講授關(guān)于飲食文化的歷史研究。著有《中世紀(jì)歷史地圖》、《亞眠大教堂》等。劉可有，2009年畢業(yè)于北京大學(xué)中文系，現(xiàn)就讀于法國(guó)巴黎國(guó)立東方語(yǔ)言學(xué)院。劉惠杰，1975年畢業(yè)于北京外國(guó)語(yǔ)學(xué)院法語(yǔ)系，1977年畢業(yè)于巴黎第三大學(xué)，1988年畢業(yè)于法國(guó)國(guó)家行政學(xué)院。曾長(zhǎng)期供職于中國(guó)外交部。

書籍目錄

導(dǎo)言 王法的餐桌還是餐桌的王法
第一章 古希臘宴會(huì)的規(guī)矩
　社交、排斥和不守規(guī)矩
　前言
　諸神眼中的古希臘宴會(huì)
　宴會(huì)和犧牲的目的
　宴會(huì)后的交際酒會(huì)
　宴會(huì)塑造了群體
　古希臘宴會(huì)的整合能力和等級(jí)劃分
　宴會(huì)環(huán)境：在殷勤好客和平等之問(wèn)
　宴會(huì)決定政治陣營(yíng)
　宴會(huì)是政治生活的另一種形式嗎
　宴會(huì)的另一面
　宴會(huì)上的女人
　混亂的宴會(huì)
　野蠻人
　小結(jié)
第二章 中世紀(jì)的筵席
　從5世紀(jì)到15世紀(jì)的權(quán)力戰(zhàn)略
　前言
　結(jié)盟的盛宴
　鞏固群體
　飲料的作用
　筵席是賓客之間的承諾
　競(jìng)爭(zhēng)的筵席
　餐桌上的等級(jí)
　居高臨下和炫耀
　主菜和甜食之間的中間菜是餐桌的政治革新
　在公平正義和秩序之間的筵席
　混亂的餐桌
　餐桌上的失序
　建立餐桌上的規(guī)矩
　小結(jié)
第三章 國(guó)王餐桌的戲劇性
　16世紀(jì)末到18世紀(jì)初
　前言
　法式廚房的誕生
　和意大利主義訣別
　法蘭西模式和“新菜”
　膳食的服務(wù)
　餐桌是古典主義的政治宣言
　時(shí)間的把握：調(diào)整
　控制空間：安排布局
　控制行動(dòng)：炫耀
　統(tǒng)治和目的達(dá)成
　馴化貴族
　保住自己的地位
　“絕對(duì)的”餐桌？
　小結(jié)
第四章 在秩序與混亂之間
　18世紀(jì)和19世紀(jì)
　前言
　王室餐飲的非神圣化
　禮儀的結(jié)束
　國(guó)王的非神化：國(guó)王施舍食物的時(shí)代結(jié)束了嗎？
　大革命前夕的貴族餐桌
　革命宴會(huì)的誕生
　顛覆的餐桌
　革命的宴會(huì)
　同心革命的終結(jié)：狂熱的宴會(huì)
　權(quán)力餐桌的延續(xù)和斷裂
　皇帝的餐桌
　恢復(fù)舊制度的餐飲習(xí)慣
　餐桌上的新老精英們
　小結(jié)
第五章 政治想象和食品特性
　19世紀(jì)到20世紀(jì)
　前言
　菜碟之間的疆界
　建立“烹飪特性”
　實(shí)施“烹飪特性”
　“烹飪特性”的疆界
　烹飪的沖突：當(dāng)廚房打仗的時(shí)候
　他者的廚藝
　豐盛是主題
　戰(zhàn)爭(zhēng)食品文化
　共和國(guó)宴會(huì)
　“戰(zhàn)斗”的宴會(huì)
　共和國(guó)的宴會(huì)
　身負(fù)重任的食物：政治家的宴會(huì)
　小結(jié)
第六章 愛(ài)麗舍宮吃的外交
　一種統(tǒng)治的方式
　前言
　禮節(jié)：兜售法國(guó)
　吃喝外交
　愛(ài)麗舍宮的規(guī)矩
　外交的嚴(yán)謹(jǐn)
　選舉烹飪
　有目的性的食品
　以地方性抵御世界化：味道的表現(xiàn)
　食品的蠱惑
　國(guó)家元首和食品
　拉開(kāi)距離
　做百姓狀
　愛(ài)麗舍宮里的人吃什么？
小結(jié)

章節(jié)摘錄

餐桌的藝術(shù)是一種統(tǒng)治的藝術(shù)。餐桌是一個(gè)特別的場(chǎng)所，圍繞著吃，可以產(chǎn)生決策，可以張揚(yáng)勢(shì)力，可以收納，可以排斥，可以論資排輩，可以攀比高低，吃飯簡(jiǎn)直成了最細(xì)致而有效的政治工具。吃飯是一種特別的社交方式，是身體與靈魂的結(jié)合點(diǎn)，是物質(zhì)與精神的結(jié)合點(diǎn)，是外在與內(nèi)在的聯(lián)系，按現(xiàn)成的說(shuō)法，叫做“禮義共鳴”。政治宴席不同一般，豐盛而講排場(chǎng)，豪華而隆重，對(duì)儀式的講求，使它成了一個(gè)具有特別意義的時(shí)刻。吃飯本身也是一種別樣的政治解讀，因?yàn)橛我圃诩兇獾恼紊钪?，人恢?fù)了本來(lái)的個(gè)體狀態(tài)，脫離了平常所屬的群體和類別。從古代宴席到現(xiàn)代的政治聚餐，有公眾意義的正式宴會(huì)有著多種多樣的形式，有著自己獨(dú)特的意義和語(yǔ)言。我們看到了王侯宮殿里舉辦的權(quán)力盛宴，也看到了1936年6月以后，罷工者們拒絕大吃大喝，他們?cè)趹敉庖安?，把革命的聚餐變成了?duì)抗當(dāng)局的新形式。權(quán)力餐桌是烹飪歷史當(dāng)中的重要章節(jié)。坐下來(lái)一起吃飯是一種劃分，體現(xiàn)集體聚會(huì)儀式，劃分人與人之間的關(guān)系：我們不會(huì)隨便和不認(rèn)識(shí)的人一起吃飯，出席宴會(huì)不是無(wú)謂的舉動(dòng)，和中世紀(jì)的騎士們?nèi)讼兄髯缘膶傩砸粯?，坐下吃飯有著社?huì)和政治層面的意義。在古希臘的斯巴達(dá)（Sparte）和克里特島（Crete），年輕人出席宴會(huì)，表示這個(gè)人有公民權(quán)；城中的所有男人，不論年齡，都有自己的宴會(huì)席位。有這樣的社會(huì)群體，就有由此發(fā)生的矩、責(zé)任和權(quán)力，制約所有出席的賓客。如果要了解聚餐形式的變化，而不是做一個(gè)簡(jiǎn)單的人類學(xué)的分析，就要特別注意到，從古希臘前期直到古羅馬初期，即從公元前2世紀(jì)到前1世紀(jì)，宴會(huì)的變化和政治密切相關(guān)。在古希臘前期(公元前8世紀(jì)左右一直到前6世紀(jì))，在一些比較小的城市里，有過(guò)一些初級(jí)形態(tài)的全城聚餐。在古希臘后期，聚餐有了某些聚合全體“公民”的態(tài)勢(shì)，這里說(shuō)的“公民”指的是全體男子，大家逢節(jié)日一起吃一頓飯，在斯巴達(dá)這樣的城市里甚至是天天聚餐，日日歡飲。在斯巴達(dá)和克里特，召集公民們一起吃喝，最好是在大白天圍坐一處，具有特別的意義，體現(xiàn)了城市的團(tuán)結(jié)。除了忙于犧牲祭祀，或者如克里特狩獵那樣沒(méi)有按時(shí)結(jié)束，耽擱了時(shí)間，全體公民一定是在一起用餐。這種用餐制度，或者說(shuō)這種國(guó)家體制，使得公眾宴會(huì)有了束縛性，因?yàn)檫@種制度要求“homoioi”，即要求“平等的人”在一起吃飯。斯巴達(dá)的人管這頓飯叫“西西提亞”(syssitia)或者“菲迪緹”(phidities)，十五個(gè)人左右一桌，吃的喝的都比較簡(jiǎn)單。這種貴族特質(zhì)的做法表明了公民的屬性，怎么樣吃飯，就是怎么樣的人。奧斯溫·穆雷(()swin Murray)直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，“他們醉酒的規(guī)矩多少反映了酒在其政治體制形成過(guò)程中的重要性”。所有的斯巴達(dá)公民都要為舉辦宴會(huì)作出貢獻(xiàn)，來(lái)的時(shí)候要帶上野味、糧食、水果和奶酪；亞里士多德在《政治》中也說(shuō)過(guò)，有的人沒(méi)有能力在赴宴的時(shí)候帶上東西，結(jié)果被排斥在政治生活以外，丟掉了公民的資格。在克里特的公眾聚餐，即“l(fā)es andries”，代表著同樣的政治意義，每個(gè)來(lái)賓都要“貢獻(xiàn)”其十分之一的收成，所有的人(包括依附于城市的農(nóng)民)，只要參加宴會(huì)，就要承擔(dān)宴會(huì)消費(fèi)的部分開(kāi)支。全體聚餐可能也見(jiàn)于其他地方，但是隨著城市的發(fā)展和獲得公民資格的日益簡(jiǎn)便，這種聚餐形式漸漸被改變，全體聚餐的形式漸漸被廢棄，而演變成了“代表”聚餐。公眾聚餐只有在古希臘前期才可能存在，那個(gè)時(shí)候城市是一個(gè)整體，后來(lái)延續(xù)了一段時(shí)間也是因?yàn)槌鞘械墓杨^政治保持著人數(shù)不多的公民群體。但是，斯巴達(dá)以外的地方，財(cái)富的增加和差異，都削弱了“西西提亞”的作用。政治特權(quán)的獲得、擴(kuò)大和萎縮，越來(lái)越?jīng)Q定著公眾聚餐的人數(shù)和來(lái)賓座次。從物質(zhì)手段上講，大多數(shù)古代城邦已經(jīng)不可能讓所有的城市居民一起吃飯了，于是只能邀請(qǐng)一部分代表城市權(quán)力的居民，這個(gè)“代表團(tuán)”象征著整個(gè)城市，以城市的名義吃飯。宴會(huì)于是變成了濃縮公民整體的小規(guī)模聚會(huì)，全體聚餐的形式到此壽終正寢。聚餐的強(qiáng)迫性并沒(méi)有完全消失，公元前6世紀(jì)末的梭倫法令明顯繼承了這一精神，這一法令要求公民輪流參加宴會(huì)，履行他們議政和參與法律事務(wù)的責(zé)任。在斯巴達(dá)和克里特，節(jié)日聚餐好像公民代表大會(huì)，不容含糊，大會(huì)實(shí)際上成了公民的培訓(xùn)，自此，宴會(huì)有了新的政治色彩，不再僅僅是城市的代表了。由于宴會(huì)不能集合全體公民一起吃飯，城市領(lǐng)導(dǎo)人就把宴會(huì)的組辦權(quán)抓在自己手里，克里特就是這樣。在其他一些城市，比如雅典，富人必須為一些儀式自己掏腰包，最常見(jiàn)的是抽簽決定哪一個(gè)部族掏錢。狄摩西尼提到過(guò)在雅典節(jié)日聚餐上怎么分配肉食，但是沒(méi)有說(shuō)到怎樣消費(fèi)。不管怎么說(shuō)，吃在一處，象征著公民/戰(zhàn)士的義務(wù)：人們和自己的部族一起投票，一起打仗，一起吃飯。這種休戚與共的感隋，就這樣植根在有規(guī)律的隆重的公眾聚餐當(dāng)中。聚餐是公民屬性的標(biāo)識(shí)，尤其是在古希臘前期。在這個(gè)意義上，餐桌從此成為一種整合的工具。婦女、外國(guó)人、奴隸和年幼者都“自然”地被排除在外。但是，在關(guān)于宴會(huì)的故事里，我們常常可以看到“公民”旁邊的外國(guó)人和未成年人。在斯巴達(dá)，未成年人如果要想?yún)⒓硬秃缶茣?huì)，必須征得參加者的一致同意，他們可以從中觀察和學(xué)習(xí)成年人的表現(xiàn)，聽(tīng)大人們吹噓戰(zhàn)功、討論國(guó)事，這確實(shí)也是“西西提亞”的首要意義。在克里特，有個(gè)啟蒙儀式，未成年人要被“搶走”，和“劫持者”一起過(guò)好幾個(gè)星期；在此期間，未成年人會(huì)從自己的情人處得到一些供品，比如一頭牛和一個(gè)酒杯，他要帶著這些吃喝的東西才能參加酒會(huì)；喝酒的時(shí)候要談?wù)撜问聞?wù)，另外要決定城市功臣的授獎(jiǎng)問(wèn)題。我們?cè)诰茐氐睦L畫上看到，在迎候宴會(huì)新客人時(shí)，人們會(huì)告誡他們，誰(shuí)壞了規(guī)矩，誰(shuí)就要遭殃。公眾聚餐為決策群體集結(jié)了“新手”。家庭節(jié)日同樣也是舉行宴會(huì)的契機(jī)，家庭宴會(huì)收納新人，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)。在人生的重要時(shí)刻，比如生和死，同一群體的人也要在一起吃飯，如同埃及的喪葬儀式一樣。餐桌上表現(xiàn)的兄弟情誼，在政治生活中和戰(zhàn)場(chǎng)上也加強(qiáng)了團(tuán)結(jié)。在雅典節(jié)日“阿帕圖里”上，同一氏族的人在三天里一起吃喝，其中一天稱為“Banquet”或者“Dorpia”，都是專門用于正式宴會(huì)的詞匯。特爾斐也有類似的活動(dòng)：在“Apellai”這一天舉行宴會(huì)，有用于犧牲祭祀的貢品“apellaia”，宴會(huì)上還收納新成員。不論是在雅典還是在特爾斐，氏族人都是在一起吃飯的時(shí)候接受新成員，公民們也最愿意通過(guò)加入氏族從根本上站穩(wěn)腳跟，建立自己的形象。這種收納很少涉及外國(guó)人，不過(guò)在一些古希臘城市，外國(guó)人如果遵從類似比賽的飲酒要求，遵從行為有度的酒會(huì)玩樂(lè)規(guī)矩，不胡鬧，也可以參加宴會(huì)。在克里特的宴會(huì)上，公民席位旁邊特設(shè)兩張桌子，專供招待過(guò)路的客人。按照克桑西的習(xí)俗，他們可以在洛克里斯人的領(lǐng)土上居住，參加他們的宴會(huì)，克桑西人甚至認(rèn)為要把公眾聚餐和獲得政治權(quán)利聯(lián)系起來(lái)，這樣一來(lái)，出席犧牲儀式、參加公眾聚餐，就成為整合隊(duì)伍、收納新人的主要表現(xiàn)形式，到了伯羅奔尼撒戰(zhàn)爭(zhēng)(前431～前404)的時(shí)候這一情況才有了轉(zhuǎn)變。宴會(huì)和公民資格之間的這種緊密聯(lián)系，幾乎是歐里庇得斯的《伊翁》∞n)的全部故事內(nèi)容，青年伊翁就是吃了雅典的很多宴會(huì)，才得以成為希臘的公民的。在其中一次宴會(huì)上，伊翁的母親克雷雨茲不知道他的真實(shí)身份，怕他登上雅典王位，想要給他下毒；母親非常明白，參加宴會(huì)給了他政治上的合法身份，但是在她眼里，這太危險(xiǎn)了……參加宴會(huì)，不僅僅意味著有公民資格，也反映出公民群體內(nèi)部的等級(jí)。在某些特定節(jié)日宴會(huì)的時(shí)候，在儀式的允許下，大家喜歡讓最有錢的人出頭，承擔(dān)宴會(huì)的組織和花費(fèi)。盡管通過(guò)宴會(huì)，雅典向周邊眾多進(jìn)貢盟國(guó)顯示了威風(fēng)和統(tǒng)治地位，但是，老是這么吃喝，雅典承擔(dān)不起。一旦公眾財(cái)政艱難，操辦不起宴會(huì)，就采用“吃大戶”的做法。在古希臘后期，“吃大戶”變得普遍，怎么辦宴會(huì)，時(shí)興什么規(guī)矩，都是清清楚楚的：城里的每個(gè)部族派十名代表，這些代表們籌錢，操辦狄俄尼索斯酒神節(jié)和雅典娜女神節(jié)期間眾人的大吃大喝。雅典城里的人可以不受儀式規(guī)矩的約束，自發(fā)地來(lái)參加宴會(huì)，但是政府不喜歡這樣的“自發(fā)”行為，因?yàn)檫@樣一來(lái)，參加宴會(huì)的人就會(huì)越來(lái)越多。這種不請(qǐng)自來(lái)的現(xiàn)象雖然被法律允許，但是在艱難時(shí)期，波里克利憤怒地抵觸不辦。雅典的普遍工作者很少或者根本不主辦宴會(huì)，國(guó)庫(kù)管理長(zhǎng)官、女司祭和大將軍們也不張羅這一類的吃喝。古希臘后期的那些著名政治人物還沒(méi)有什么顧忌，在他們眼里，宴會(huì)以及補(bǔ)充或替代宴會(huì)的食品分配，都是貴族行為，貴族借此與其屬民建立政治依賴關(guān)系。有一些人物就經(jīng)常為自己的城市舉辦宴會(huì)，比如小亞細(xì)亞西部城市吉梅的克雷阿納克斯，就以其待客慷慨大方而出名。 很多社會(huì)階層不能夠參加宴會(huì)，不管對(duì)這些社會(huì)階層有過(guò)什么限制，都損害了宴會(huì)的包容和平等的意義。

編輯推薦

《新知文庫(kù)35?權(quán)力的餐桌:從古希臘宴會(huì)到愛(ài)麗舍宮》：人們是如何在餐桌上實(shí)現(xiàn)了控制與馴服的？宴會(huì)的排位，是怎樣實(shí)現(xiàn)了與會(huì)者的整合與分化的？宴會(huì)上飲酒的作用是什么？從餐桌的布置到盤中食物的選擇，又是如何顯示人與人之間的等級(jí)劃分的？餐桌與美食，與國(guó)家命運(yùn)緊密相關(guān)。一個(gè)刀槍不濟(jì)的民族，可以通過(guò)一頓美食和一些美言來(lái)拯救自己的命運(yùn)，而一些原本似乎根本無(wú)法共存的體制，卻在魚子醬和香檳酒的共享中卻找到了和諧……

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